老祖宗說：
秋冬吃山藥，勝過吃補藥。
在“藥食同源”的食材中，
所有的中醫，
都推薦溫縣壚土鐵棍山藥。
可同時滋補 脾、 胃、 腎的食品，
久食不上火。
李時珍《本草綱目》早有記載：
“山藥唯有懷山藥藥效佳”。
“懷”指河南焦作溫縣地區，
懷山藥健脾胃、補肺腎、
益氣補虛，有美膚養顏，
增強記憶力，抵抗腫瘤等效果，
溫縣壚土藥效是其他山藥的十倍。
藥王孫思邈《千金方》裡，
有一味既補腎又補脾的藥：
山藥丸，
用的就是——河南焦作的壚土鐵棍山藥。
鐵棍山藥是好東西這誰都知道。
但你不知道的是，
市面上98%的溫縣壚土鐵棍山藥，
都是假冒的！
如何分辨真假溫縣壚土鐵棍山藥？
讓我們走進河南焦作溫縣北冷村兒山藥基地。
看農民大哥大姐是如何把山藥挖出來的。
山藥長在地下一米深處，
先由挖掘機側面30度斜插進去開槽，
開槽後，上面的土塊會自動掉下來，
這時候，山藥的一部分就露出來啦！
露出之後的山藥再由農民手工挖出，
挖山藥不僅是個體力活兒，
還是個技術活兒，山藥很嬌貴，
一不小心挖斷賣相不好可就廢了。
一個人在下面挖，
一個人在上面擼土，
由於山藥特別容易挖斷，
再加一些長得太小和特別不規則的，
因此損耗率非常大。
擼乾淨溼土還得晾曬兩天，
然後再把乾土剝乾淨，
之後再一根根真空裝箱發出。
一根山藥，四五道工序，
想想吃一根山藥真不容易啊。
再過一段時間，
溫度太低，山藥可都凍在土裡了，
農民大哥一年的辛苦可就白費了！
下面正式給大家普及一下，
如何分辨鎮假山藥！
先市場買了常見的幾種山藥回來，
溫縣山藥來個大PK!
由於溫縣壚土山藥全國文明，
其他地區都開始冒充溫縣山藥。
十有八九都不是溫縣出產。
3號又粗又大，
是沒什麼營養價值的菜山藥。
2號是市面常見的李鬼，
假的溫縣鐵棍山藥，
毛根小而平，毛也較細短。
1號毛根凸出粗長，表皮有紅斑，
是真溫縣壚土鐵棍山藥。
沒有對比就分不出好壞，煮熟之後，
真的壚土山藥無論質感還是口感，
都勝於其他一切山藥！
煮熟之後區別特別大，
普通山藥質地較粗，
顏色呈透明色，口感略脆。
溫縣壚土山藥質感非常細膩，
顏色潔白。
口感瓷實、水分少，
像栗子一樣乾麵甜。
味道好極了！
瞧，那個又白又粉糯的就是真的溫縣山藥！
還有買來的山藥如果是帶土的，
也可以從土壤的質地來進行分辨。
真：壚土堅硬，粘性大，
假：沙土疏鬆，水分大。
壚土鐵棍山藥，
國家原產地保護產品。
這裡氣候“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥生長。已經有3000年種植鐵棍山藥歷史，從古至今都是“國藥之寶”。
這裡每年只產1500噸鐵棍山藥 。溫縣政府為了保護鐵棍山藥品牌，統一包裝箱樣式，使用防偽標籤，終端用戶通過手機掃描二維碼，可以清晰查詢到所購鐵棍山藥產品的種植地塊位置、經緯度、種植戶名稱、施肥用藥信息等內容。
“一年種鐵棍，十年無地力”，正宗的溫縣鐵棍山藥每畝的產量很低。而且輪作期至少要五年以上。當年種過山藥的地塊，下年再種植，山藥的品質和產量會急劇下降。所以一般的種植戶都要四處租種土地。這也是溫縣純正壚土鐵棍山藥比一般山藥價格貴出許多的原因。
鐵棍山藥最費土地。它能長到地下將近一米，身上的根和毛孔還很粗大，就像無數張嘴，生長過程中，會吸收地裡所有微量元素，因此壚土鐵棍山藥營養價值會高出普通鐵棍山藥數十倍。
★食用小貼士:
如果為了純滋補，建議直接蒸著吃，不浪費還原汁原味。還有就是煲湯煮粥吃，排骨湯，雞湯或者各種肉湯都ok！
由於鐵棍山藥強大的滋補作用，建議每人每天食用一根。按一箱20根左右，一人每天一根可食用20天。
★溫馨提示：食用前用清水清洗外皮，因為山藥粘液還有植物鹼成分，會使人在削皮時感到刺癢，建議戴上手套處理，或者在鹽水裡清理哦！
如要燉湯，請用削皮器削掉表皮。
部分山藥在削皮後，因為表面氧化會變成紅褐色，（不影響食用哦） 在山藥削皮之後，迅速放入鹽水中，就可以保證山藥的白嫩。
來年想要春天身體棒棒，
今冬就要補起來啦！
閱讀更多 樂食真選 的文章
