[散文] 食之趣——小面

[散文] 食之趣——小面

今日圍桌吃著面，與妻子談及了往事。舊年暑假全家去西安遊玩，聽說有一小吃，名曰“biangbiang”面，其名甚為難寫，據傳為漢字筆畫最多者，故為好奇，所以去回民街時特點一份來嘗，後問其果，答曰：“不復成都的小面有味。”

　　川渝之地，本不主產麵食，然大街小巷，麵館眾多，不計其數。當年居山城，甚愛“重慶小面”。記得上清寺有幾家小麵館，味道特好，配上一碗酸菜湯，在糊辣椒的熱烈中，能吃出一種豪邁的精神來。

　　尤其夏天，見上坡下坎的小巷子裡的麵館，幾個“棒棒”吃麵，特有生趣。挑繩綁於扁擔一端，斜立於麵館門口，一進店門，見有同行，不管生熟，先得招呼幾聲。後找空桌，隨心所欲，或坐，或立，抑或蹲上凳子，怎麼舒服便擺怎樣姿勢。更有趣者，人坐凳子一端，一腳落地，一腳曲於凳子另一端，斜著身子，先取竹筒一雙筷子，桌上頓齊，一邊拭汗，一邊頗瀟灑地喊：“老闆娘，來碗小面，二兩酒，多燙菜！”於是麵條就著小酒，微眯雙眼，能吃出幸福的感覺。

　　蓉城人吃麵，講究調料，清湯或麻辣，總得有上好的調料才算有味，故鄉人稱澆在一碗麵上的佐料為紹子。曾在寬窄巷一老茶館聽李白清講評書，談及查渣面的來歷，也頗具傳奇。

　　多年前崇州一名曰羊馬的小鎮，鎮上一面館，專營小面與抄手，麵館主人名喚查素芬。那年正值夏日，因抄手餡久置易變味，於是老闆取餡於油鍋中爆炒，後再置醬油、姜蒜末，炒幹，第二日用作面的調料，不想竟成美味，往來鎮上的人們，特來她家店裡，專點此面，一時風靡小鎮，口口相傳，便成川西名小吃。又因創造者姓查，作料為肉末，渣滓狀，所以得名為“查渣面”。傳至今日，蓉城大街小巷，掛牌“查渣面”者，如牛毛之眾。

　　其做法簡便。取姜蒜，切末；豬瘦肉（雞脯肉）煮熟，撕條，用刀背敲成粉末；鍋中放油，下姜蒜末，爆香，再放肉末，炒至金黃，加胡椒麵，待肉末炒干時，據個人喜好，加鹽，糖，雞精，生抽調味，用來拌麵可適當偏鹹，待水分炒幹，起盤。

　　取膏湯，燒沸，下水葉子面（溼面），稍傾，面熟，撈起，裝碗，一匙油辣椒，兩片青菜葉，上撒炒好的肉末渣，一碗地道的查渣面便成。

　　川西面館，大多配其它小菜，如拌豬耳朵、辣雞片、蹄花湯、肥腸血旺……此皆不足為要，唯泡菜，免費，卻必不可少。

　　十一年前回蓉城工作，家住城西犀浦鎮，城鄉結合部，所見引車買漿者流眾多，亦有佳餚菜館。然猶記街上轉彎處一家小麵館，其正對十字路口，遠遠便見招牌，上面赫然印著：查渣面，肥腸血旺”。

　　孩子三歲，每天接送其上下學，必走麵館門前。每見冒出騰騰熱氣的血旺，飄著淡香的蹄花湯，以及紅亮的油辣椒，從未嘗過其味的孩子，總吞口水，腳步放慢，即便走過，也要回頭張望二三。

　　索性帶著孩子徑直走進麵館。見老闆為一中年胖婦，僱三兩個夥計。其高大身材，濃眉大眼，一副笑面，見有客來，急急地招呼：“今日幾兩？”似老熟人一般。

　　“二兩紅湯，一兩清湯，面耙。”

　　一時間老闆端出小碟泡菜，但見水靈的蓮花白，紅的辣椒，綠的蘿蔔，孩子口饞，先捻一塊，送進嘴裡，只聽“咯嗞”脆響，邊吃邊嘟嚕：“爸爸，又脆又甜，好吃！”

　　及至面來，便見面條晶瑩光滑，紅油鮮豔色濃，綠的青菜，金黃的肉末，熱氣騰騰，入口只須輕輕一吸，“唏呼”之聲，一碗麵條瞬間便剩湯汁。

　　多年來常去那麵館，或一碗麵條，或一份血旺，久而久之，亦成熟人；空閒與老闆寒喧，家常裡短，異鄉之地，心存溫暖。有時因急著出門，路過麵館，進店便叫：“往常一樣，二兩小面，一碗清湯。”正掏錢時，錢包不曾帶至身上，於是尷尬，支吾其聲：“老闆，今日未帶錢，可否賒賬？”

　　老闆見狀，笑臉答道：“都是老客，一碗麵條，外加蹄花，算我請客。”

　　於是十幾年來總記那味——菜脆，面耙，人熟。

　　遙想二十幾年外地讀書，同學幾個酷愛籃球，玩至興起，廢寢忘食，及至夕陽西下，才覺肚皮“咕咕”亂顫。於是相議校外吃麵，或煮三兩，或煮半斤，更有甚者，一斤乾麵，囑老闆快快煮來。

　　少時面好，活湯滾水，端上桌來，無菜無肉，便見一小碗、兩大碗、一大盆，先喝其湯，再放辣椒，一邊流汗，一邊吃麵，笑談聲中，能吃出青春年少的活力來。

　　時過境遷，當年同吃面者，幾近中年，為父為子，生活也艱；幾欲晤面，然山高路遠，相見也難。

　　於是望桌上小面，一聲長嘆：經年餘生，願歲月靜好，各自安暖……

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