詩仙李白亦云
一罈二壇三四壇
五壇六壇七八壇
嚐遍天下千般肉
唯有雪山香壇鮮
迷倒詩仙的罈子肉香糯化渣
但做法卻十分簡單
豬肉給切成塊
抹上食鹽醃製
醃製好後
放入由豬膘煉製的油窩中炸至金黃色
炸熟的肉用罈子裝起來
再將餘下的豬油倒入壇中
最後晾冷，封壇
封壇
這一封，來年不愁沒有肉吃
這一封，封住了家鄉味，留香唇齒間
當裹滿雪白豬油的罈子肉出壇
和鹽菜一同炒制後
鹹中帶麻的滋味和肉香相融
家鄉味便撲面而來
蒜薹、土豆、青椒等食材
也均是壇壇肉的好“伴侶”
入鍋、翻炒、裝盤
肥而不膩的壇壇肉就這樣成就了
餐桌上的一道道美味佳餚
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