隨著夏天的逐步來臨，各種瓜果蔬菜逐步走向市場，走向消費者的視野。天氣越來越熱，夜市越來越火爆，燒烤、涼菜、海鮮等等夏季美食，讓人們盡情放縱食慾，但是，殊不知這美味的背後卻隱藏著可怕的致命陷阱！美味雖好，但是不能貪吃哦。俗話說"冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季喝菌湯"，可見菌湯對人的益處有多大。菌類在中國是受歡迎的食材之一，菌菇種類繁多，常見出現在日常烹飪的有金針菇、香菇、平菇、草菇、花菇、茶樹菇等，還有一些比較珍貴的竹蓀、羊肚菌、松露也是屬於菌菇類，不過食用的人不普遍。煲湯是烹製菌類的最好的方法。一般常見用於製作菌菇湯的就是香菇、平菇、茶樹菇等比較常見的菌類。菌菇湯不僅味道鮮美，氣味芳香，而且高蛋白低脂肪，富含多糖和多種氨基酸，還有各種維生素，有極豐富的營養價值。以香菇為例，據說香菇中含蛋白質中至少有18種氨基酸。
農家菌菇雞湯
一、菌菇湯的營養價值與功效
一般菌菇都具有提高機體抵禦各種疾病的免疫力、抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。那麼用菌菇烹飪出來的菌菇湯會具有什麼功效？想了解菌菇湯的功效，我們可以通過了解常用於做菌菇湯的食用菌類來了解。
1、平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期有輔助治療效果。
2、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
3、草菇維生素C含量最高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，隨小便排出。還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
4、金針菇在日本，人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
5、茶樹菇具有補腎、利尿、治腰痠痛、滲溼、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。
6、杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
7、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補、健脾益胃、潤肺止咳、清熱利溼的作用以及抗氧化、抗炎、抑菌等生物活性。現代醫學研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。能保護肝臟，調整血酸和脂肪酸的含量，具有降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
8、羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
二、3款美味菌菇湯的做法
我很喜歡菌菇湯，食材簡單，價格實惠，別看它沒有一點肉，嘗上一口還真鮮香無比。而且菌菇富含一種生物活性物質，它對於提高人體免疫力，預防高血脂等疾病具有很好的療效。菌菇湯的營養豐富，味道鮮美不油膩，能夠解暑，是一種粵式清湯。菌菇湯湯中含有大量的維生素，益生菌等其他營養物質，是一款適合炎炎夏日喝的營養湯。其製作簡便，容易學會，而且口味好，又有營養。有時候來不及煲湯，煮一碗菌菇湯是非常方便的。
1、竹蓀乾貝雜菇湯
竹蓀乾貝雜菇湯
用料：白玉菇1盒、蟹味菇1盒、杏鮑菇200克、竹蓀你10g、料酒半勺、生薑幾片、鹽適量
做法：
1、四種菇在加了勺鹽的淡鹽水中浸泡10分鐘；
2、把四種菇洗淨，切去根部，杏鮑菇切小根，竹蓀去掉網狀切斷；
3、熱鍋，倒入少量油，爆香薑片，倒入洗淨瀝乾後的菇，淋入半勺料酒，翻炒幾分鐘；
4、把炒好的菇倒入砂鍋中，加水(沒過菇是一定的，估算一下煲湯的水量)，蓋上蓋子，中火等水煮沸後轉小火，繼續煮半小時之後，加鹽調味即可盛出，鮮味十足。
小貼士：
1、炒菇的時候只要放一點點油，不要像炒菜時那樣放很多。我先炒了一下是因為其實我個人覺得菌類味道很重(不是菌類的真愛粉，對蘑菇意見特別大，覺得蘑菇氣味好重，先鍋裡炒一炒味道好像不這麼重了。
2、因為湯是清水煮的，不是雞湯等高湯煮的，覺得清湯有點素，炒菇時加一點點油讓菇沾上，湯裡會有一點油水。
3、如果是菌菇的真愛粉，又喜歡純清湯可以省去炒的步驟，把材料直接丟砂鍋裡煲就好啦。
4、有些小夥伴加了牛奶和嫩豆腐，看起來味道也是棒棒噠。也可以試一下(我還沒有嘗試)。嫩豆腐怕煮散的話就出鍋前10分鐘加入即可(嫩豆腐可以切好後放碗裡，倒入沸水泡一下，之後倒掉水，這樣沸水燙一燙可以去掉豆腥味)。
2、番茄菌菇湯
番茄菌菇湯
主料：番茄1個、 平菇適量 、雞蛋1個
輔料：食鹽1勺、 香油少許、 白胡椒粉1勺 、澱粉2勺 、香蔥2根
做法：
1、番茄洗淨切小塊，平菇去根，手撕成絲狀。
2、鍋內燒油，倒入番茄和平菇，翻炒至番茄變軟出汁。
3、倒入適量的清水，大火煮開加入水澱粉，打入一個雞蛋成蛋花。
4、大火煮開就可以關火了，加入鹽、香油和白胡椒粉，撒上香蔥段即可。
3、羊肚菌燉雞湯
羊肚菌燉雞湯
材料：羊肚菌適量、仔雞一隻、蔥段、薑片、食鹽適量。
做法：
1、羊肚菌放入流動清水內沖洗一下，洗去灰塵以後，繼續放入40度左右的溫水中浸泡30分鐘時間。
2、仔雞洗淨，切成塊狀，放入沸水鍋內焯湯一分鐘的時間，撈入湯煲中。
3、把羊肚菌也一起放入進入，加入適量的清水，最好把浸泡過羊肚菌的清水也一起倒入進去。
4、接著加入蔥段、薑片，大火燒開，小火繼續燜煮30分鐘時間，撒上適量的食鹽調味即可享用。
小貼士：
菌菇湯本身很鮮，所以無需添加更多調料，以保持湯的本味；做菌菇湯最好選氣味較淡的材料，放在一起才不衝突，鮮香互補。
菌菇包
三、食用菌菇湯的注意事項
一般人做菌菇湯常會用常見的幾種菌菇，如香菇、草菇、茶樹菇、平菇等。這幾種菌菇在市面上容易買到，而家價格親民，一般百姓都能買到。因為菌菇具有一定的食用禁忌，因此在食用菌菇湯時要注意一下事項：
1、對菌物食品過敏者慎用。
2、菌菇性滑，便洩者慎食;禁食有毒野菌菇。
3、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。
4、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養價值。
5、香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
6、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
7、香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
8、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
9、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
10、香菇+河蟹=易引起結石症狀。
11、香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
以上就是小編的提供的一些關於菌湯的一些個人看法，如果大家喜歡，可以嘗試烹飪一下這些美食吧！
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