沖泡綠茶時為了巧妙的降低水溫，達到保鮮與美感呈現的目的，根據茶葉的造型通常可以採取三種不同的沖泡方式。
綠茶的三種投茶方式
一、下投法
先投茶，沿杯壁沖水，有利於茶葉的翻滾。
作用：藉助水對茶的衝擊，使水浸出率和速度加快。
效果：茶葉舒展較快，茶汁容易浸出，茶香透發完全，而且整個杯的濃度均勻，在水的衝擊下，芽葉飛舞，具有欣賞美感。容易產生的缺點是茶湯稍濁，滋味相對較濃。形狀較為鬆散的綠茶六安瓜片等外形開闊或有魚葉的黃山毛峰，適宜選用中投法或下投法。
二、中投法
注水三分之一，投茶，然後再注水至清七分滿，由於中投法經過了溫潤，使得茶中的水浸出物浸出速度快，而且不會太燙，很適合在茶話會這樣人數較多的場合使用。
作用：可降低水溫，也可使茶葉達到初步舒展的效果。
效果：茶香散發在較短的時間內水浸出率較高，適合下頭髮的茶大多也適合中投法。
三、上投法
先注水至七分滿，然後再投入茶葉。
作用：可降低水溫，減少水對茶的衝擊力。
效果：可展示茶葉沉落時的美姿美態，適合茶條緊結、重實、易下沉的細嫩綠茶。茶湯相對清亮，但滋味相對較淡，適用於外形緊結，原料細嫩的高檔名優綠茶，如洞庭碧螺春，古丈毛尖，白雲銀毫、玲瓏茶等。
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