你知道關於火鍋的一切嗎？

對火鍋的愛

說起火鍋，在中國這片土地上應該是無人不知無人不曉。好友相聚有時眾口難調，一頓火鍋往往就能滿足所有人的愛好，治癒著一個個飢腸轆轆的胃口；遠離家鄉漂泊海外的遊子行李箱裡也永遠會塞幾包家鄉的火鍋底料，作為深夜百無聊賴時暖心的慰藉。

暫且先不論南甜北鹹、南米北面這樣頗帶地域性的說法，中國人對於火鍋的愛想必都是深沉且自然地流淌在心中的。

關於火鍋的疑問？

可是你對火鍋有過深入的瞭解嗎？你知道中國這片古老的土地上存在著多少種火鍋嗎？世界大歷史背景下火鍋這種食物是如何在中國生根發芽的？你可知我們現代人使用的火鍋器具與青銅器具有著千絲萬縷的聯繫？你清楚讓火鍋好吃的秘訣是什麼嗎？你好奇除了中原大地世界上還有哪些國家有你意想不到的火鍋味道嗎？你聽說過那些涮火鍋的神奇食材嗎？

如果你對這些問題懵懵懂懂甚至一無所知，那你一定要看看這本叫《關於火鍋的一切》的書。

到底有多少種火鍋？

《關於火鍋的一切》封面就是大開本的紅色，我猜你一定聯想到了熱辣辣的重慶牛油火鍋！除了你所熟知的川渝風味火鍋，中國現存的火鍋種類到底還有哪些呢？

這個問題的回答必須按地域劃分。中國是塊融合的大地，不同地域的老百姓都有著縈繞於它們舌尖的味道。那咱們就帶上地方名稱，將這些火鍋種類一一道來：北京銅鍋涮肉、東北酸菜鍋、安徽一品鍋、廣東潮汕牛肉鍋、內蒙古涮羊肉、雲南麗江臘排骨火鍋、雲南菌子火鍋、四川串串鍋、海南椰子雞火鍋、重慶麻辣火鍋、貴州酸湯魚火鍋、廣東順德粥底火鍋、廣式“打邊爐”、福建八生火鍋、浙江杭州三鮮暖鍋、西藏墨脫石鍋火鍋、湖南臘味火鍋。

當然，還有一些隱藏於大街小巷或尋常百姓家的火鍋，雖然叫不上名字，可是一定是某一群人心中的一團火，想想就覺得溫暖的存在。

怎麼樣？正身處於中華大地的你是不是內心油然升起了莫名的自豪感，如若你對剛才提到的有些名字感到陌生，那一定要在有生之年嘗試一次才不枉“火鍋狂熱者”的稱號。

火鍋從哪兒來？

哲學三個基本問題是：你是誰？你從哪裡來？你要去向何方？我們就一起從世界大歷史背景下看看“火鍋簡史”，也即火鍋從哪裡來。

眾所周知，人類在大約100萬年前學會了使用火，這對於整個人類的生存以及烹飪技術影響深遠，於是用於加熱火鍋的熱量來源有了保障；約1萬年前的新石器時代，人類開始使用簡陋的陶製鍋，這就是人類當時可利用的最原始的火鍋器具；約5000年前，瑪雅人開始食用辣椒，辣味開始進入人類的味覺系統。

接著，讓我們將目光轉移到中國這片神奇的土地：

西周時期，出現了供貴族單人使用的方鼎，也是中國最早的單人“小火鍋”原型；西漢時期，張騫出使西域帶回了“大蒜”“芝麻”“胡麻”“胡椒”等現今火鍋必備的調味料回到中原；東漢末年曹丕用隔板將鍋分成五格，稱之為“五熟釜”，是現今九宮格的原型；明朝辣椒傳入中國，辣椒至此走進中國人的視野；明清之間，重慶朝天門碼頭的縴夫們成就了重慶曆史悠久的麻辣毛肚火鍋；清朝乾隆退位時，在紫禁城舉辦了“千叟宴”，成就了一段火鍋宴席佳話。（具體歷史事實摘自《關於火鍋的一切》前言部分）

你看看，一個火鍋的歷史也是一個民族的歷史。如果你要說火鍋可能是中國最古老的飲食之一，這話也未必有錯。

火鍋器具大演變

火鍋器具從最古老的的陶鼎、青銅鼎、瓷器鍋具、銀器鍋具到今天的鐵火鍋、不鏽鋼火鍋，一路走來，見證了人類使用器具的歷史以及我們怎樣一步一步走到今天的珍貴足跡。

我們能得出的一個確定事實就是，從古至今中國人就一直喜愛這種熱騰騰、暖乎乎的鍋食。火鍋一定有其經久不衰的魅力才能一直留存於當今世界的飲食地圖中。

現今火鍋已然成為中國飲食文化重要的一部分，火鍋也是向外表達中國文化的一個出口。你若要問一箇中國人愛吃火鍋的理由是什麼，除了味道以外我想吃的更是一種情懷吧。

吃火鍋啥感覺？

試想一下，寒冬臘月天裡，三五個親密的人圍爐而坐，涮肉聊天，觥籌交錯，暢談人生。此時的屋外可能是寒冬臘月、冰天雪地，內心堅若磐石的人此刻心裡也一定柔軟了許多。一桌火鍋裡，有肉有菜，人們各取所需。涮過肉的湯鮮香滑口，讓肉的精華緩緩滲透進青菜的每一個細胞，整個人就如同籠罩於初春暖陽下，這一定是你人生中不可多得的欣喜時刻。

那光著膀子酷熱難耐的夏日呢，就不是涮火鍋好時節嗎？才不是呢！三伏天涮火鍋自有一些人懂得其中難以言述的滋味。外面烈日當頭、驕陽似火，屋內涮火鍋用的筷子窸窸窣窣。光著臂膀，頭頂熱汗的人在那一刻忽然體會到了時間的靜止，肉在鍋中翻滾的時候人就入定了，心中默唸著1,2,3......，肉在剛變色還微微泛粉紅時就撈起。入嘴的一刻，鮮味炸彈與窗外蟬鳴在腦袋裡回聲四起，誰說夏日不適合吃火鍋呢？

火鍋的食材與蘸料

火鍋發展到今天已經發生了很多改變，而且隨著地域的不斷分化，各地人們在吃火鍋時所用的鍋底、蘸料、以及食材都不太相同。

麻辣紅火的重慶火鍋用的是牛油麻辣鍋底，牛油香能襯托得肉的滋味更鮮濃香醇；典型的老北京銅鍋涮肉底料就是清湯配蝦、棗、蔥姜一類提鮮物，因而對肉的品質要求極高；順德粥底火鍋以粥米為底料，能增添食材爽滑的口感又不致食客上火。

蘸料的種類也多種多樣，例如銅鍋涮肉的標配少不了麻醬、韭菜花、醬豆腐；麻辣火鍋常見的搭配也是蒜泥加香油，這樣不僅能夠增香還能使燙口的食物快速冷卻下來；由於與牛肉一起食用能產生綿密鮮甜的口感，沙茶醬成為潮汕牛肉火鍋的常見醬料。

至於食材，各地稍有差異，但普遍都有牛羊雞肉以及各色青菜。地方特色當然也不少，比如魚腥草這種食材不論涼拌還是涮火鍋都只基本受西南地區人們的喜好；羊上腦、黃瓜條是吃涮羊肉時的專有名詞。各地的特色菜譜以及隱藏食材也只有等待食客們親自去發現品嚐才會更有趣味。

世界還有哪些有趣的火鍋？

其實，縱觀世界，我們可以發現火鍋並非中國獨有。製作火鍋的器具很簡單，一鍋足以。火鍋底料以及味道又變化多端，實在沒有統一的標準，因而在世界範圍內還存在著許多精彩有趣的火鍋。

日本壽喜燒、韓國部隊火鍋、瑞士芝士火鍋、越南火鍋、泰國火鍋等等。這些火鍋味道雖然各有千秋，但本質上都使用了同樣的烹飪方法。

單從這一點來看，我反而覺得其實人類撇除地域、語言等差異，在很多地方都是極為相近的。我們時常聽到文化差異這個名詞，也經常有人大談世界各國文化差異明顯、甚至有人認為有很多文化層面上的不同是不同民族永遠也跨越不了的鴻溝。

然而，我卻有時冥冥之中覺得人們口中時常談論到的這種差異是非常表象的，在更深層面甚至論及到人性本質，世界上的人都差不多。我們同樣有喜怒哀樂、不管哪個民族的人都追求著愛與美。

我們當然無法否定總有例外，但是生活在地球上的絕大多數人我相信都在本質山是共性大於個性的。冰天雪地、寒風呼嘯的時刻，誰能不願意躲進帳篷來一鍋爐火上咕嚕咕嚕冒泡的熱乎食物呢？

日日火鍋好時節

相信我，這個世界上總有一個你想吃火鍋的理由，饞了、累了、開心了都可以是你馬上走進火鍋店涮一筷子肉的絕佳“藉口”。

總之百無聊奈之際、人生歡慶之時，火鍋永遠能成為你的陪伴。遠在他鄉留學工作的遊子，常常把一袋火鍋底料分成好幾次用完，每次都小心翼翼使用的那種心情也能生動闡釋一頓火鍋如何用家鄉的味道填補漂泊心靈的故事。

天南地北、酷暑寒冬，只要想，都是涮火鍋的好時節。怎樣，看完文章的你要不要跟我去吃一頓好吃的火鍋？