最近很多大品牌都爆出了蜂產品造假的新聞，實際上這樣的新聞早已是屢見不鮮了。我們覺得還是有必要和大家聊聊蜂蜜的真假，以供參考。
首先和大家普及一下，蜂蜜，有真有假，一般的我們會劃分成三個種類：假蜜，濃縮蜜，非成熟蜜，成熟蜜。他們大概的關係如下圖所示：
首先來說一說，成熟與未成熟的蜜有什麼分別。成熟蜜，其實要加一個前綴——“天然”，天然成熟蜜。以計量學角度來說，波美度達到41.5°以上，含水量21.5%以下的就可以稱之為成熟蜜。而天然成熟蜜，就是由蜜蜂採集回巢，經過蜜蜂的繁複釀造，去除多餘水分。此間發生了一些列的物理、化學變化。最終由蜜蜂用蜂蠟封存與巢房之中。此時所取得的蜂蜜即為天然成熟蜜。其特點是濃稠且甜度高，不宜發酵，可以長久儲存；有天然的花香味，且在一定條件下會結晶（洋槐蜜因其葡萄糖含量較低，故不易結晶）。
未成熟蜜，被稱為水蜜，顧名思義含水量極高，是未經過蜜蜂釀造的蜂蜜。這種蜂蜜在國內是最為普遍的，絕大多數的蜂農取出的都是不成熟蜜。這並不是蜂農的問題，水蜜的產量是成熟蜜產量的2.5-3倍，收購商不管成熟與否均是同一價格收購，逼迫蜂農之能再蜜蜂採蜜後1-2天即搖蜜一次，以保證其利益。水蜜一般波美度在39°以下，由於沒有經過釀造，營養價值大大受損，且極易變質，所以水蜜的貯存比較困難，但是至少，其本質上，還算的上是蜂蜜。
順著往下說就說說濃縮蜜，一般水蜜被廠商通過收購商從蜂農手上收購，而後經過加工處理去除多餘的水分，就變成了所謂的濃縮蜜。加工手段會對蜂蜜的營養成分有所破壞，這也是為什麼經常有人感嘆吃蜂蜜沒有用的原因了，因為那些起作用的物質都被破壞了。而且其原理是通過較高的溫度來蒸發水分，蜂蜜很容易被髮酵，吃起來會有酸澀感。濃縮蜜雖然沒什麼營養，單也沒什麼危害，這一點上，顯得要有“良心”的很多。
最後說說假蜂蜜，這個應該是大家最為關心的東西，畢竟它的名字裡帶著一個“假”字。假蜂蜜就是用白砂糖，飴糖、工業原料配以各色的食品添加劑勾兌形成的一種甜味劑，這種蜂蜜不僅對人體沒有好處，甚至還有著諸多危害。這種蜜，基本上吃起來只有糖漿的味道，甚至還有一些工業化學品的味道，買到之後是要聞一聞，沒有那種天然的淡淡的花香味，那必是假蜜無疑了。
說了這麼多，是不是趕快去試試看自己家裡的到底是哪種呢？
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