俗話說“薑是老的辣，酒是陳的香”，白酒越陳越好，大家認為的常識問題，背後的原因是什麼呢？
白酒越陳越香真的靠譜嗎？陳香到底是一種什麼香呢？
我們將從酒的陳化過程、陳香味道以及如何更好地促進陳化等方面為大家解答酒越陳越香的奧秘。
01
白酒為什麼會越陳越香？
白酒越陳越香的“陳”，用專業釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀製的酒放置一段時間再飲用。白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。
所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀後，酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。
02
所有的白酒都會越陳越香嗎？
相信很多人都有過這樣的體驗，有些酒存了很多年的確越來越香，可有些反而香氣更淡了。所以，並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。
從度數上講，酒精度50°以上的酒才能越陳越香。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。
從生產工藝上講，只有純糧醬香酒才會越陳越香。
如果是液態法或固液法白酒，存放久了沒有什麼意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現純糧食白酒越存越香的情況，只是時間儲存久了，裡面的酒精會水解，度數降低，所以喝時候會有口感更柔和的錯覺。
從貯存條件上講，陶壇中存放的酒更香。
在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。
如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。
03
白酒如何科學貯存？
一般來說，貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好。
相對溼度在70％左右為宜，因為溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。
容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存過程中要“多看少動”。
白酒的陳化過程也就是老熟過程，其刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，但並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。
清香型和米香型白酒久放後會跑香變淡，劣質酒更甚，不僅不會變好喝，還會發苦，這些白酒都不適合儲存。
所以能夠越陳越香的醬香酒的收藏儲存才是王道，無論是想存酒自己喝還是想收藏升值，酣客醬香酒都是你不容錯過的選擇！
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