有一种蔬菜在本土栽培的比较少，除上海市、浙江和台湾省正在扩大种植以外，北方寒冷地方栽培不多，但在欧洲国家却是名贵的高档花菜，这说的就是朝鲜蓟了，朝鲜蓟也叫菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合等，是多年生的草本植物，原产地中海沿岸，是由菜蓟演变而来的。另外，朝鲜蓟只是它的一个名字，而朝鲜没有种植和食用朝鲜蓟的传统。
朝鲜蓟在法国、西班牙、意大利等欧洲国家是非常名贵的高档花菜，现在世界各地普遍栽培。朝鲜蓟的叶子大而肥厚，形状像莲花一样，开紫红色的大花，朝鲜蓟的主干上会有一个主要花苞，这个花苞也是长得最大的一个，有时比成年人的拳头还要大，很容易辨认，也正因为朝鲜蓟硕大的花苞需要消耗植物大量的养分，于是疏花就变得尤为重要了。
一般每棵朝鲜蓟我们只需要保留3～4个花苞就可以了，多了会给植物造成负担，反而都长不好。从出现花苞开始算起约15天左右就可以采摘了，初果最好提前收获，也就是在第一个花苞出现后的10天左右就可以收获了，这样有利于后续花苞的成长。通常先收获大花苞，而它的边上会围绕一些较小的花苞，这些较小的花苞当长到直径5～6cm的时候就可以采摘了。
朝鲜蓟可以吃的东西倒不是很多，主要是吃味道，如同螃蟹一样，主要食用肥嫩的苞片和花托。选择时以花蕾丰满、总苞抱合紧密、无干枯、无开裂、花茎断面呈绿色者为佳。其质地柔软细嫩，营养成分多于番茄；维生素和矿物质含量在水果和蔬菜中居上等。朝鲜蓟主要食用方法是：将苞片煮酥或蒸酥，加鲜辣酱油或番茄沙司等调味料食用；将花托切片，蘸面糊(由面粉、鸡蛋、牛乳调成)油炸食用；将苞片醋渍装罐，作西餐冷盘中的开胃菜。茎叶可作酒类、饮料的添加剂。
朝鲜蓟还含有菜蓟素、黄酮类化合物等对人体有益的成分及使味道可口的特殊芳香物质。这些有益成分，能促进胆汁分泌，开胃健脾；经常食用，能增强人体肝肾功能，促进氨基酸代谢，降低胆固醇含量，使人体健康，延年益寿。几乎所有的菜蓟属植物都具有保肝利胆的作用，而其中当属这朝鲜蓟的功效最为强大。
外国人会从朝鲜蓟的花朵以及叶片中提取出这些物质，然后加工成胶囊，作为辅助治疗肝病的保健品，当然其价格也十分不菲。但是对于经常熬夜或者因为工作原因而大量喝酒的人来说这是非常需要的，因为长期的不规律作息、熬夜、饮酒是最伤肝的了，那么朝鲜蓟就是一种很好的食物，它可以保护我们的肝脏并且对消化系统也有好处。正因为它有着这么多的保健作用，因此又被称为“蔬菜之皇”。
朝鲜蓟在我国以前很少栽培，现在品种也很少。笼统的说，朝鲜蓟的品种可分为菜用和花用两种类型。菜用型花茎较矮，高1米左右，每茎约有3个分枝，花蕾浓绿色，花盘肉厚，品质好。花用型花茎高1.5~2.0米，分枝多，花多，但花蕾小而尖，花盘肉薄，不适合食用，专供切花栽培。
主要栽培品种有上海朝鲜蓟和绿球。上海朝鲜蓟最初来自法国，经栽培多年选出。叶大，较肥厚，叶缘深裂，先端为刺状，叶上密生茸毛。植株高1～1.3米，花紫色，每株结花蕾15～20个，每个重约250克。不耐霜冻，天气过于炎热也会使花开放，降低食用价值。而绿球则是1987年从美国引进。植株高80～100厘米，茎基部粗5～8厘米，上部开花茎粗1.5～2.5厘米，有1～3级花枝，叶深裂。每株结花蕾5～8个，最大花蕾重300克以上，每株嫩花蕾重600克左右。
朝鲜蓟喜温暖，要求冬暖夏凉的气候条件，过冷、过热对它都不适宜。幼苗的耐寒能力比成长植株更弱，日平均气温稳定通过10℃(即一般作物活跃生长期)，仍不能露地定植；否则，会受冻害。一定要等待温度上升到18～19℃时，露地定植才安全。连续几天 -3～-2℃的低温，会使幼苗和成株地上部受冻枯死。
成株叶片生长对年度的适应范围较大，为5～28℃，但超过25℃时，叶片衰老速度加快；高于30℃时，促进总苞片开放、可食部分品质变粗老和叶片枯黄。秋季天气转凉，气温逐渐下降到18～13℃时，叶重增长迅速。健壮植株成长叶经 -2～-1℃短暂低温受冻后，气温回升，仍能恢复原状。在长江中下游地区，11月下旬，植株尚能正常生存，但不能忍耐 -7℃的短期低温；在植株基部培土或盖草，可露地安全过冬。
朝鲜蓟是在低温条件下通过春化阶段，一般以4～10℃为宜。通过春化阶段的速度因环境的不同而有异。通常11月中下旬至第二年3月中下旬以稻草、杂草、落叶、泥土、粗沙等覆盖过冬，12月至第二年1～2月表土15厘米处地温为4～6℃，第二年4月上旬恢复生长，5月上旬现蕾。在日光温室过冬，12月至第二年1～2月月平均气温为5～8℃，植株可保持缓慢生长，第二年3月下旬现蕾。此外，过冬前株龄长的植株现蕾早。植株通过春化阶段后，15℃左右时开始现蕾，20℃时现蕾和花枝伸长的速度加快。
朝鲜蓟比较耐旱，但不耐涝，低洼地、易积水的地块，会有种无收。对土壤的适应性广，但在施足有机肥料和富含腐殖质、土层深厚疏松、保水力强和排水良好的壤土或粘壤土上生长良好，产量高。在选择土壤时还要注意心土是否能够渗透水，否则，对植株生长不利，甚至发生烂根。我是农人答农事，如果您有其它的见解或补充可以在下方留言评论。

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