雲南，坐落在中國西南的邊陲，與四川、貴州、廣西、西藏四省毗鄰。有人說她是“彩雲之南”，有人說她是因位於“雲嶺之南”故而得名雲南。
具體如何不得而知，然而我們無比確信的是，在170萬年前，這方面積39萬平方千米的土地上就有了人類老祖先的痕跡。雲南元謀人，也是截至2013年為止發現的亞洲地區最早的人類。
如今，在這片自然風光旖旎的美麗土地上，25個少數民族與漢族世世代代聚居於此。智慧的人們靠著自己勤勞的雙手，創造出本民族的一個個獨具魅力的文化傳奇。其中，飲食文化，就是不得不濃墨重彩提到的一個部分。
吃，看似簡單，卻能折射出一個民族的許多東西。
今天，西行驛站就帶領大家一起，去認識一下雲南那些很多連名字都不曾聽說過的少數民族最具特色的一道代表菜，讓你漲姿勢的同時大飽口（yan）福。
1
彝族坨坨肉
坨坨肉，彝語稱“烏色色腳”，意為豬肉塊塊，是一道彝族人家的傳統特色美食。將豬肉或羊、牛肉砍為二三兩左右的塊狀，用清水煮至八成熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟後撈起，再撒上各種佐料。喝著彝家酸菜湯，大口吃著肥而不膩的坨坨肉，好不暢快！
2
白族乳扇
白族乳扇， 白語為“yenx seinp”，是一種特別的奶酪。將鮮牛奶煮沸，混合三比一的食用酸煉製凝結，製為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。乳扇可生吃、幹吃、油炸、煎烤，是白族人很喜歡的一種特色美食。
3
哈尼族炸竹蟲
哈尼族因居住地物產豐富，創造了許多特色美食，如竹筒雞、炸竹蟲、暴醃芭蕉心等。很多人不敢挑戰這種寄生在竹筒內，以食嫩竹為主的小蟲子做成的食物，其實炸好後的竹蟲金黃黃油亮亮、酥脆芳香，蛋白質含量極高。
4
壯族五色糯米飯
作為中國少數民族人口人數最多的一個民族，壯族在把糯米變成各種美味的路上花了不少功夫。不管是寧明壯粽還是五色糯米飯，都讓人見之耳目一新，食之回味無窮。其中色彩斑斕、味道香純的五色糯米飯，更是節慶時節家家戶戶必不可少的祭神祭祖的美食佳品。
5
傣族香茅草烤魚
傣族菜在少數民族菜系中算是獨樹一幟，調味料很少，取而代之加入大量珍貴的野草野菜，酸辣、開胃、清淡，非常有益健康。 其中香茅草烤魚，香味濃郁，肉質鮮嫩，是傣族人招待貴賓的菜餚之一。
6
苗族酸湯魚
苗族人愛吃辣，有“無辣不成菜”之說；苗族人喜吃酸，酸湯家家必備。什麼酸菜、醃酸魚、牛肉酸、豬肉酸、酸辣子、酸蘿蔔、青菜酸、豆類酸，可謂是在酸飲食中登峰造極。其中酸湯魚，就是你一定不得不品嚐的美味。
7
傈僳族手抓飯
說到傈僳族，就不得不提其最具傳統風味和地方特色的一種美食，原生態綠色手抓飯，這也是傈僳族待客的最高禮節。
將家中所能蒐集到的美味放在一個簸箕裡，眾人圍簸箕而坐，先拈一片臘肉往左手掌上塗一層油，而後以右手代筷，抓起自己想吃的東西放進左手裡進行初步的組合，再喂進嘴裡。席間和美，其樂融融。
8
回族油淋乾巴
回族人喜愛麵食多於米食，把麵食做成了令人稱道的美味；回族也愛吃甜食，許多食物都會加糖，如甜麻花、甜撒子等。不過雲南回族有一道叫油淋乾巴的菜，是用本地精壯黃牛肉做成的上好佳餚，淳香濃厚，可口開胃。
9
拉祜族竹筒燒飯
拉祜族被稱為“獵虎的民族”，飲食頗有特色。其中雞肉稀飯、竹筒燒飯、烤茶、烤肉都獨具風味。竹筒是拉祜族的常用器具，用竹筒製作出來的米飯，吃起來香軟可口，既有香竹之清香又有米飯之芬芳。
10
佤族雞肉爛飯
佤族地區盛產稻穀，因此他們的主食以稻米為主。佤族人普遍喜歡吃一種半乾半稀的飯，俗稱“爛飯”，其中的雞肉爛飯尤為出名。它有兩種做法，一種是手撕雞肉爛飯，另一種是刀砍雞肉爛飯。無論哪種，其味道糯滑鮮香，是招待遠方來客的必備佳餚。
11
納西族麗江粑粑
納西族飲食深受漢、藏民族影響，又保留了本民族特色。豬血米灌腸、雪蓮花拼盤、春銅火鍋、麗江火烤粑、吹肝等都是其代表美食。其中，麗江粑粑聞名滇西一帶，色澤金黃、香氣撲鼻、酥脆可口且放數天都不會變質。
12
瑤族鳥酢
瑤族是典型的山地民族，其食品的製作通常考慮便於攜帶和儲存，因此粽粑、竹筒飯是他們的日常最愛。瑤族人也喜歡醃製食品，其獨具風味的著名食品“鳥酢”，就是用鳥肉醃製而成。陳年的鳥酢，形如膠汁，還具有醫療功效。
13
藏族琵琶肉
糌粑、酥油茶、青稞酒似乎是各地藏區的標配食物，居住於雲南的藏族也不例外。不過有一種中甸藏區流行的食物非常特別，採用傳統醃製方法，然後用石板或木板壓上晾乾，幹後形似琵琶，故名“琵琶肉”。
琵琶肉保存時間很長，若不切開，三、四年也不會變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是迪慶藏族珍貴的待客珍品。
看完以上雲南這13個少數民族的特色美食，哪一道食物刷新了你的認知，哪一道食物又成功刺激到你的味蕾了呢？
雲南這個神奇的地方，一直在創造著各種各樣的故事。
下週五的【西行驛站·飲饌】，我們繼續探索雲南另外12個少數民族的傳統美食。在吃這條路上，西行跟你們一樣，步履不停……
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