剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，屬於湘菜。魚頭配以炒制的剁椒蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
魚的做法有很多種，好多人往往沒有掌握做魚的要領，因為魚的腥味是很重的，做出的魚口感不好。聞著那種股味就不想吃。今天給大家分享這道湘菜剁椒魚頭的做法，肉質鮮美、沒有一點腥味。是喜歡吃辣椒的朋友的一道美食。
剁椒的炒法:
原料:剁椒一桶、蔥、姜、蒜米各適量、豆豉50g、綿白糖少許、胡椒粉少許。
1.剁椒倒出用水沖洗幾遍（不洗的話太鹹）瀝乾水分。
2.炒鍋上火加入適量食用油燒至七成熱，下入蔥薑蒜米爆出香味，然後倒入瀝乾水分的剁椒，下入適蛋個綿白糖，胡椒粉、雞精小火熬出紅油即可。
3.倒出待用。
剁椒魚頭的做法:
原料.:花鏈魚頭一個、大蔥1根、生薑1塊、花雕酒10g、檸檬汁少許。
1.魚頭劈開成相連的兩半，洗淨裡邊的黑膜，平放案板上改一子花刀便於入味。
2.在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再滴適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10分鐘。
3.盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面澆上炒好的剁椒醬。
4.水開後大火蒸十五分鐘。
5.出鍋後去掉墊底的蔥姜，倒掉多餘的湯汁，然後表面撒上蔥花，熱油潑出香味。喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油。
一、魚清洗乾淨後一定要改刀，以便入味。用鹽搓後沖洗，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁這一系列步驟都是為了更好去除魚腥味，讓其味道更加鮮美。
二、蒸的時候下面墊蔥姜，一是為了讓魚吸收蔥姜的香味，二是為了透氣易熟。蒸好後將底部的蔥姜去掉。
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更佳。
這樣蒸出的魚頭味道鮮魚，香辣適口，吃完魚頭再配上一盤白麵拌著汁子吃，那味道才叫一個美，喜歡吃辣椒的朋友趕緊試試吧。
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