得天獨厚的釀酒條件，加之以傳統釀酒工藝釀造美酒，給予了這些接近原始生產狀態小酒作坊勃勃生機的發展。
白酒釀造有著悠久的人文歷史，作坊釀酒技術源於明清時期，最早是家庭自產自用，後成作坊式生產，產量很低，生產出的白酒也全部在當地銷售。
白酒是用本地糧食釀造，以高粱和小麥為主，取經原始森林淨化的天然純淨水浸泡發酵蒸煮而成，無雜質、無汙染。
這些作坊生產方式近似原始，一直沿用傳統工藝釀製白酒，酒質清冽醇厚，香氣濃郁，口感純正，飲後不上腦，深受人們的喜愛。
第一步是浸泡，用天然純淨水加溫後將優質高粱進行浸泡。
接下來是初蒸與燜糧，把浸泡好的糧食裝入酒甑裡，蒸半小時左右，再在酒甑內摻上水進行燜糧。
初蒸、燜糧和第四步的復蒸都是在酒甑裡進行的，火候的掌握至關重要，這需要有經驗的師傅來把關。
第五步是起甑。起甑都有大量的糠殼酒糟，這可是好東西，它是餵養家禽、家畜上佳飼料，每逢趕場天，十里八鄉的人們都會前來購買。
起甑可以說是一天中的高潮，作坊全都瀰漫著濃濃的蒸氣，所有烤酒工也全部忙碌起來，整個酒坊沸騰了。
烤酒工們你追我趕，用簸箕將酒甑內的紅糟起出來。
急促穿行的烤酒工。
烤酒工勞作的身影。
起甑後第六步是上箱，做好“箱體”非常重要，要保證一定的面積，並要儘量做平。
把拌好藥的紅糟外面灑上一層已蒸熟的糠殼，再蓋上一層配糟進行保溫發酵。
烤酒工利用紅糟保溫發酵的時間，清洗酒甑。
裝桶（又稱進窖）是第七步。將上箱發酵後的紅糟裝進酒桶，踩緊（俗稱踩窩子）。
蒸酒出酒是最後的工序了。每當此時，烤酒工們的臉上都會洋溢出幸福的微笑。
大師傅品酒，看看這甑酒品級如何！
烤酒工們將釀出來的勞動成果裝運入庫。
這是酒倉庫，也是銷售酒的地方。庫房裡所有的大陶土酒罐全部裝滿了酒，濃濃的酒香溢滿了整個倉庫，釀酒工臉上的喜悅自然不需言表。
烤酒工的作息與常人不同，每天凌晨3點就起床上班幹活，早上一般就在工棚裡煮點麵條來充飢。
他們居住的地方就在酒坊的一角，極具川南特徵的蚊帳起到了大作用，既可抵擋蚊蠅的襲擾，又可遮擋糧食糠殼的灰塵。
勞作了一天，抽根菸歇歇氣。
烤酒工是酒坊的靈魂，他們讓老祖宗的釀酒工藝得以傳承，生產出人們所需要的美酒來，自己的生活雖然清貧，但他們卻是滿足的。
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