無法忘懷的“不健康”食品

最近瘋漲的豬肉價格，使我想起了曾經的美味，雖然現在看來可能不是很健康，但是真的是無法忘懷的美味，那就是熬豬油剩下的油渣，撒點精鹽，一顆接著一顆往嘴裡送，停也停不下來，簡直了。今天特地買了一塊豬硬膘，回味下過去的味道。

熬製豬油的過程其實非常簡單，將豬硬膘切成拇指大小的小丁，下過熬製前先撒一點水，這樣熬出的豬油才會白。

油鍋先燒熱，再將切好的硬膘放入鍋中，不斷翻炒。

大約翻炒三分鐘左右，就可以看到油脂已經從肥肉中慢慢熬出，此時仍需要不斷翻炒，並調製中火偏小，以免焦糊。

翻炒至大約6分鐘左右，切成小丁的豬硬膘慢慢縮小，當顏色變至微黃，體積縮小到二分之一時，可以調小火，並且繼續翻炒，以使豬硬膘中的油脂儘可能多的熬出。

當豬硬膘繼續縮小至原來的三分之一時，關閉小火，同時儘快將油渣撈出。如果不及時撈出，又會有部分油脂會滲回到油渣中。

撈出的油渣撒上少許精鹽，那入口肥美的感覺，真是欲罷不能。撈出油渣後，將豬油倒入容器冷卻，最後凝結成如和田玉般雪白溫潤。冬天在做爛糊白菜，蒸蛋羹等等菜餚時加入一勺，既能代替其他油類，而且能夠增加獨特的香味與口感，真是一舉兩得。

最後，對於豬油是否健康的討論，好像目前也沒有定性的結論，筆者以為任何油類都需要適量使用，所謂對人再有好處的食品，過量了總是沒有益處的。