桑嬌維塞sangiovese永遠都會有神經質的一面美食頭條網

桑嬌維塞sangiovese永遠都會有神經質的一面

如果把葡萄酒比喻成一個人的話，好的勃艮第酒像世家公子，好的波爾多酒像成功商人，

好的意大利酒則像藝術家。

似乎沒有外在的支撐，一切全憑天賦的熱情和靈感，因此變成瘋子和爛仔的可能性遠遠高於其他人。

意大利的藝術家/瘋子/爛仔莫迪利亞尼Amedeo Modigliani的畫

但是，如果你相信對於葡萄酒或者任何一種藝術作品存在一條金線的話，超越了金線的勃艮第的酒一般人根本買不起，且你買不起的勃艮第酒也未必就都超越了金線，

而超越了金線的意大利酒有很多甚至都談不上貴。

“媚態之在人身，猶火之有焰，燈之有光，珠貝金銀之有寶色，是無形之物，非有形之物也。”惟其是物而非物，無形似有形，是以名為尤物。 --《閒情偶寄》

說到意大利酒，最有代表性的當屬桑嬌維塞（Sangiovese）了。桑嬌維塞在意大利全境都有種植，但是主要集中在意大利中部，其中最有名的產地當屬託斯卡納。因為托斯卡納的酒也比較有名了，價錢也水漲船高（那也只是跟其它意大利酒的價錢比起來高）如果要追求極致的性價比，建議往東南方向走幾步，到翁布里亞（Umbria）大區來。

翁布里亞（Umbria）說起來是另一個“大區”，實際上它跟托斯卡納的距離也就是北京海淀區到西城區的距離。要知道意大利總共也就是中國一兩個省那麼大，還分成了20個大區，那意大利兩個相鄰的大區之間的距離可不就是從海淀區到西城區嗎。

托斯卡納和翁布里亞的種得最多的葡萄品種都是桑嬌維塞，喝上去感覺也差不多。但是翁布里亞的晝夜溫差比托斯卡納稍微大一些，而桑嬌維塞又是一個能夠非常敏感地表達風土的葡萄品種，翁布里亞的桑嬌維塞會比托斯卡納的版本更男性化一些。

意大利中部的產區圖

葡萄酒的生產者是最瞭解這些葡萄的人。

關於桑嬌維塞的特性，其中一個生產者Duca della Corgna酒莊是這樣表述的：

The color is ruby up to four to five years and then tends to garnet.One of the qualities of Sangiovese is that recognizing it through the taste buds or through the sense of smell is not so difficult. The nose reveals fruity and floral scents with traces of spices.These scents usually combine a scent of cherry, violet and berries.

The whole is fine, the tannin is powerful, but of silky consistency, the flowers are emerging and the red fruits to boost the acidity,

however the wine is hot, never too round, indeed with a certain underlying nervousness.

顏色一般是中等寶石紅4-5年之後才會轉向石榴紅色調。具有豐富的花果香和香料味，其典型香氣是紫羅蘭，櫻桃和辛香料的味道。單寧強有力但並不突兀，而是優雅流暢的。

無論如何Sangiovese都是一個有熱情有稜角的葡萄品種，它永遠藏著神經質的一面。

——Duca della Corgna

桑嬌維塞是一個好起來能上天，差起來也沒邊的葡萄品種。

桑嬌維塞這個葡萄品種特別不可控，特別野。跟法國的主流葡萄品種比起來更是如此。赤霞珠是比較square、比較規整的，不容易出錯，只要按照產區的規定來，做出來的酒至少不會難喝，無非簡單平庸一點，但至少表面還能修飾得比較平整，不容易有太大紕漏；黑皮諾也是如此，最差的情況也無非是平庸疲弱一些，不至於會難喝。

而做得差的桑嬌維塞幾乎一定會難喝，要麼酸，要麼寡淡，要麼又酸又寡淡像喝鹽酸（我自己年少無知的時候第一次喝桑嬌維塞就喝到了差的那種，留下了多年的陰影）

作為補償，好的桑嬌維塞要比好的赤霞珠有趣得多，比黑皮諾有活力得多。