豆腐的做法很多，常見的高人氣做法就是麻婆豆腐、家常炒豆腐、魚頭豆腐湯等等，但是那麼多豆腐做法裡，我最喜歡的就是釀豆腐了。
可能是因為媽媽是個客家人，而我小時候也和外婆生活了一段時間，所以從小到大，逢年過節，還有假日，我都經常在餐桌上看到這道釀豆腐。
釀豆腐是什麼呢？可能很多人都不熟悉。
釀豆腐是一道客家名菜，是客家的傳統美食之一，現在外面的客家飯店裡，基本都有這道菜。
這道菜是怎麼來的呢？相傳很久以前，有個五華人和興寧人是結拜好兄弟，出去吃飯時在點菜方面出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐。後來聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，就是做出了這道釀豆腐。
現在客家地區逢年過節或招待賓客，都會看到這道菜。
而且這道菜做起來也不難哦，可能有那麼一點點複雜，總得來說還是比較簡單的，快跟著元氣小廚來學習怎麼做出好吃的釀豆腐吧！
釀豆腐
準備食材：
豆腐3塊，豬肉200克，蔥頭、薑片，澱粉1勺，胡椒粉2克，醬油2勺，鹽2克，蔥1根
做法：
1、豆腐切均勻的塊備用（別太大，也別太小，太小了不好釀肉，太大了難煮）；
2、蔥切蔥花，蔥頭切碎，姜切末，豬肉切細丁，再剁成肉碎；
3、肉碎加蔥碎、薑末，再適量澱粉、醬油、鹽、胡椒粉，抓勻，再剁成肉泥放置備用；
4、開始釀豆腐，把豆腐塊中間的豆腐弄碎，挖出一個小坑，釀入適量肉餡（釀豆腐傳統做法是利用手指跟手掌握住豆腐，然後用筷子插進豆腐，把肉放進豆腐裡，如果沒有技術豆腐很容易會破掉，沒有練習過的話就和我一樣直接挖坑吧）；
5、依次將豆腐釀好；
6、鍋倒適量油，燒熱開始冒泡時，將豆腐依次放入鍋中，有肉餡的一面朝下；
7、中小火慢慢煎，煎好一面翻面，煎至兩面金黃（翻面需要很小心，可以鍋鏟和筷子一起用，實在不會翻面，就只煎一面）；
8、加一點熱水，慢慢煮熟；
9、調料汁：碗裡放一點澱粉，加點醬油、水攪勻；
10、料汁淋入鍋中，開大火煮開收汁；
11、出鍋撒上蔥花即可。
煎好之後還可以轉移入砂煲再淋入料汁燉煮，這樣燉煮好直接端著鍋上桌，適合拿來招待客人。
新手釀豆腐可能很容易就把豆腐弄裂開，不過沒關係，一樣可以煎，多嘗試幾次就好！裡面的肉餡還可以加上香菇碎等，看你個人喜好啦。
我平時自己一個人吃的時候，做這道菜會把豆腐切得小一些，方便一口一塊~
當然新手就不建議切太小塊啦，真的容易碎。我剛開始嘗試自己做的時候也弄碎了好多豆腐，但現在已經很熟練了！朋友來家裡玩，聚會什麼的，都會準備這道菜招待一下。
沒想過豆腐和肉還能這樣完美結合，相信我，試過之後你也會愛上它的！
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