相信有很多寶寶在吃火鍋或者吃牛排的時候，見到過這樣的名詞，比如“上腦肥牛”“上腦牛排”等，很多寶寶可能到現在還在把“牛上腦”跟“牛的腦子”聯繫在一起，其實這兩者沒有一點關係。
牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”，具體的位置可見下圖
牛肉部位圖
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價比很高。
上腦牛排
上腦牛排
分享到:
閱讀更多 尋食記生鮮管家 的文章
