種植辣椒怎麼樣根據栽培目的選擇品種？辣椒有幾大類？辣椒的用途有哪些？
辣椒俗名番辣、海辣，青椒，沒有辣味的品種又叫甜椒、柿子椒等，屬於茄科一年生或多年生蔬菜，辣椒原產於南美洲熱帶地區，傳入我國後栽培極為廣泛。
辣椒可以炒食也可生食，還可加工成辣椒醬、辣椒粉，作為調味品和防腐劑。辣椒有辛辣味，能增進食慾，幫助消化，並有祛溼驅寒的醫藥價值，所以越來越引起營養、醫療方面的重視。
經過多年來的選育和栽培，辣椒已形成了各具特性，形狀、用途的許多類別和若干品種，生產上應根據栽培目的選擇適宜的品種。
辣椒依據性狀不同，可分為五大類：一是櫻桃椒類，二是圓錐椒類，三是簇生椒類，四是長椒類，五是燈籠椒類。
櫻桃類的辣椒品種多作觀賞用，目前栽培的品種主要是燈籠椒類、長椒類，也有圓錐種和簇生種；甜辣椒屬於燈籠椒類型，如上海的茄門椒，北京的甜椒，東北的大甜椒等，特點是肉質厚、味道甜，一般作為鮮菜沙用；長辣椒有的作為鮮食用，但有很大一部分品種作為調味的幹辣椒用，如羊角椒、牛角椒都為長辣椒類；專門作為乾製用的品種，有朝天辣、線辣椒等品種。
生產上如果以收穫鮮辣椒為主的，應栽培甜椒類品種，不僅辣味不重，而且產量高；以收穫幹辣椒並專作調味用的，以栽培朝天辣較理想，因為朝天辣的辣味特別重，作調味品用量少。如果鮮食和乾製相結合，可栽培長涑椒類的品種，既有一定份量的辣味，又有較高的產量；如以觀賞為目的，宜栽種櫻桃類品種，如燈籠椒類，簇生種類。
另外，應根據市場需求狀況選擇合適的辣椒品種，如南方人，特別是湖南、廣西、四川人喜歡辣味強的品種，辣椒成了該地區的調味品。而東北、華北、廣東等地區則喜歡辣味輕或無辣味的品種。
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