《1》
說到巖茶，香氣永遠是主題。
武夷巖茶的香，表現撲朔迷離。
不同層次的茶香變化，分外迷人。
有一回，麻花在和一位武夷山的老朋友探討。
那天喝茶時，中間聊到的話題是。
“品種特徵不明顯，究竟還是不是好巖茶？”
朋友的立場是，那不一定。
而麻花的觀點，和以往在文章裡常提到的一樣。
品種香不顯的巖茶，不是好茶！
下面的正文就將那天我們討論的內容，大概的列一列。
想請茶友們一起評一評，到底哪一方更有道理？
《2》
先來解釋巖茶的品種特徵。
武夷山的巖茶，品種眾多，特別多。
僅是現代收錄整理的名叢，就有兩百多種。
不同的巖茶品種之間，擁有不同的個性特徵。
或者說，具備獨特的ID識別碼。
具體到茶香中，就體現為巖茶的品種香。
喝肉桂，有獨特的桂皮香。
嘗水仙，具備明顯的水仙味（蘭花香），或稱為蘭底。
名叢石乳，擁有乳香。
梅佔，帶有高雅的梅花香。
而當年的大紅袍，據老前輩們的介紹，在工藝做得好的情況下會出現桂花香。
可見，不同的巖茶品種之間，香氣特徵是不同的。
武夷巖茶在加工製作的過程中，做茶不會改變巖茶的品種香。
打一個比方。好比一個人去整容。
ta的眼睛、眉毛、嘴巴、鼻子、臉型等五官特徵可以改變。
但通過整容，並不能改變一個人的DNA。
同理，巖茶不論再怎麼經過工藝的調整，也不會失去原有的辨識度！
《3》
本篇的話題討論，正方觀點如下。
品種香，作為一泡巖茶的標誌性象徵，不可或缺。
故而，麻花歷來的觀點是提倡。
品種香氣不明顯的巖茶，不是好茶。
比方說，喝一泡肉桂。
從第一泡，一直喝到第七泡。
喝茶的全過程中，杯蓋和湯水內都沒有感受到任何一絲的桂皮香。
反而是，聞到特別妖豔的花香。
這樣品種特徵一點不明顯的肉桂，真實身份令人存疑。
以次摻好的概率，實在太高！
按照巖茶評比的要求，品種香要明顯。
特別是拿去參賽的巖茶，更是注重品種特徵的表露。
如果是一泡要讓大家猜半天，也喝不準具體品種的巖茶。
那麼，它肯定不會得高分!
不過，麻花的老友，對此提出過不同的看法。
他的立場，屬於本篇的反方。
“品種特徵不太明顯的巖茶，不一定不是好茶。”
為此，他提出了兩點理由。
第一，外面的市場上有不少以蜜桃香為亮點的肉桂。
將肉桂做出來很顯的蜜桃香，反而桂皮香不顯。
但這樣並不妨礙，它是一款香得很有特點的肉桂。
很多喜歡喝肉桂的人，都是特別喜歡這樣果香、蜜桃香明顯的茶。
第二，長在正巖山場的高香小品種，山場氣息更明顯。
那位武夷山的老友說，他喝過的正巖奇蘭、105（黃觀音）。
這類型的高香品種，原本上花香特別奔放。
但換到正巖山場後，反而是山場氣息明顯，品種香弱。
茶香聞起來香得更幽，湯感也要更醇厚。
通過這兩點，他想表達品種特徵對巖茶的品質，沒有絕對的影響。
判斷一款茶的核心品質，要結合香氣與滋味具體來判斷。
《4》
將這一正一反的觀點，大致看過後。
不知道茶友們，心中感受如何？
總而之，麻花當時覺得，老友提到的觀點有一定合理性。
但是，論據並不夠充分。
誠然擁有蜜桃香的肉桂，比較難得，也很有賣點。
因為只有山場原料品質高，經過傳統工藝焙火，在醇熟的製茶技藝下，才能做出一款擁有清甜蜜桃香型的肉桂。
外面不少在泡袋上標註著“蜜桃香”的肉桂，充其量不過是果香。
按巖茶的加工特點看，發酵輕一些，茶葉容易做出花香。
而發酵程度重一點，巖茶容易做出果香。
不論發酵程度的輕與重，或者是火功的高低，並不會影響巖茶的品種香。
換言之，一泡以蜜桃香為賣點的肉桂，本身的桂皮香同樣不可或缺。
唯有這樣，才能在香型表現上，達到盡善盡美的狀態。
《5》
提到山場環境對於高香小品種的香氣改變，那更是再正常不過！
出於經濟效益的因素，現下各大正巖山場內，普遍種植的是水仙與肉桂。
而其餘的小品種，種植面積比較少。
正巖山場內，生態好，環境清幽。
從整體的地域氣候看，比較清涼、陰涼，空氣溼度大。
由此，正巖山場內多漫射光線，日照並不強烈。
茶樹的自然生長過程中，接受到的日照溫和，更容易積累有益物質。
茶香物質呈現更沉穩。
換言之，茶香聞起來並不是高香，而是香得很持久，落水香明顯。
至於提到外山茶，特別是在平地種出來的巖茶。
由於四面無遮無攔，沒有云霧和植被遮擋光照，茶樹們接受到的光照過分強烈。
於是，外山茶的內容容易積累更多的苦澀物質，以及表現出更加高揚奔放的茶香。
喝一泡外山水仙，或者外山的黃觀音。
在杯蓋上聞到的香氣，往往香得比較衝，茶香輕飄，落水香不明顯。
故而，山場環境的不同，能夠完全改變一款茶的香氣個性。
但，這並沒有影響它們原本的品種香。
像是喝一泡正巖的黃觀音，茶湯內豐沛明媚的梔子花香、夜來花香，同樣香得醉人。
出身山場的變化，並沒有改變高香巖茶品種的香型。
只不過，它們的香氣呈現方式，發生了改變。
由於原來常見的茶香濃烈，香氣輕飄。
變成了香氣沉穩，清且悠揚的款型，茶香更具高級感！
《6》
巖茶的圈子裡，奉行著這樣的真理。
判斷茶香的好與壞，在於香氣純不純，久不久，而不在於高不高。
茶香純正，血統純正的武夷巖茶，要求品種特徵明顯。
而一泡茶香風采突出的巖茶，香氣要沉穩。
換言之，茶香不能聞起來膩人。
武夷巖茶裡，高香的小品種，奇蘭、黃觀音、金牡丹等。
它們的品種香氣特徵，在於有辨識力的花香。
而非是，香到沖人的款型。
香到沖人，茶香如同庸脂俗粉，並不是好巖茶的代表。
茶香落水，清鬱悠長，是優質巖茶的典型。
過分高香的巖茶，往往香氣輕飄。
這樣的茶，只能歸類為俗品！
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