中華美食，源遠流長。無論是一碟六必居醬菜，還是一隻北京烤鴨，亦或一碗老北京炸醬麵，每一道地道美食都有它獨有的靈魂，也都有它傳奇的故事。除了美味可口之外，更重要的是美食所彰顯的文化精神氣質，一代又一代人的傳承，一味又一味食材的斟糾，才有值得仔細品味的美食文化。中華老字號六必居的醬菜，不僅進入國家級非物質文化遺產名錄，而且因為精湛的技藝和獨到的味道，暢銷於海內外。
10月16日上午，"六必居第二屆糖蒜美食文化節"在大柵欄三慶園戲樓隆重啟動。繼去年舉辦第一屆糖蒜美食文化節以來，六必居的醬菜引發了越來越多人的關注。在本次"匠心堅守，古法不差絲毫"活動中，系統地展示了"六必居"經典的古法糖蒜製作工藝，挖掘老字號深厚的歷史底蘊和內在的文化價值，全面提升了中華老字號"六必居"的品牌社會形象與影響力。在傳承中創新，是老字號六必居發展的精髓所在。
六必居醬菜經久不衰，與每一代傳承人有著密不可分的關係。六必居保留著"師徒相授"的傳承方式，凝聚著六必居深層的文化基因，它使六必居的工匠文化，如同不斷的血脈，薪火相傳，源遠流長。京劇業內有一句行話，叫"不瘋魔不成活"。六必居的師徒傳承講究的是"導師嚴選、學徒優選、口傳心授、心手相印"。師傅擇徒授業也有著嚴格的要求，都要經過最少兩年的學徒期，才能正式出師，在這兩年中，每一個學徒每半年就要接受理論和實操的階段考核，跟隨著師傅學習手工古法制作醬菜的每一個步驟，要做到絲毫不差。正是這種嚴格的操作規程，保證了六必居醬菜的質量。這種手工古法是六必居歷代制醬師傅的智慧結晶和傳承，"古法不能丟，祖宗的智慧不能丟！"這也成了六必居人經常掛在嘴邊的口頭禪。
位於北京城南的六必居傳統醬菜車間，保留著純手工製作醬菜工藝。六必居醬菜的國家級非遺傳承人楊銀喜師傅帶著徒弟們，在這裡堅守信念，執著於工匠技藝的傳承。"與現代工藝製作的醬菜相比，傳統醬菜所用的甜麵醬、黃豆醬保證了傳統醬菜的醇厚醬香，這是現代工藝無法超越的。"談及為何保留這個傳統工藝車間，楊銀喜解釋道。打耙是手工古法醃菜的重要步驟，也是每天必做的工作。將耙杵到缸底，用力一提，耙子把下邊的醬菜帶到了缸上邊，完成了上下的置換，每一耙還要翻出醬花，為了讓一缸醬菜充分吸收醬汁，且不會腐爛發酸，需要不停地用耙子上下倒換。而且每天打多少耙也有著嚴格的規定，少打了醬菜的色澤、味道都會受影響，尤其是夏天，耙數不夠醬菜容易發酸。正因如此，六必居的醬菜幾百年風味不減，也讓更多人明白了六必居為何能幾經沉浮卻屹立至今——看得見的是醬菜，看不見的是功夫和匠心。
"六必居第二屆糖蒜美食文化節"的開展，不僅展現了近六百年老字號六必居的厚重底蘊和文化內涵，還體現出老字號企業蓬勃向上的發展態勢和與時俱進的經營理念，在充分展現六必居獨特的傳統醬菜製作工藝的基礎上，喚起了人們對古老飲食文化的熱愛與回憶，品味中國傳統飲食文化，感受中華大工匠精益求精、登峰造極的文化精髓。
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