狂嗨之後的寂寞
大學時代有位要好的同學是福建人，邀我吃過自己做的海鮮麵，那真是，一吃傾心啊！忘不了那一口鮮湯的味道，也讓我這個習慣於北方滷麵的人，在初次品嚐到了風格截然不同的福建滷麵之後，就不能忘懷，成家以後，自己做飯，研究了好幾種做法，結合當時討教來的經驗，還真是大概還原了一點兒當時吃到的感覺，經過不斷的改進，味道越來越好，在次就分享一下做法給大家吧。給遠在別處，無法親身到地的人，偶爾解解口饞也是好的。
先是準備食材：花蛤、鮮蝦、蟶子、香芹、海蠣子、幹香菇、麵條、蔥薑蒜、五花肉、生抽、鹽各適量。
食材處理方面根據特性處理就行：鮮蝦開背剔去蝦線，花蛤和蟶子泡在清水裡，清水裡加點鹽和香油，方便讓它們吐出雜質。幹香菇充分泡發，香芹切段，蔥也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成條，就完全處理好了。
下面就可以開火了，鍋內放少許油，中火燒熱，將五花肉煸炒出油，放五花肉是為了讓之後的海鮮湯更香。接著放入蔥薑蒜炒出香味。再把香菇放進去煸香，分別加入蟶子、花蛤、海蠣子略微拌炒一下。
然後烹入料酒，去腥味，轉大火烹飪。翻炒了一會兒之後，當所有貝類都已經開殼，料酒也揮發得差不多了，加水，水適當多加一些，因為麵條本身很吸水，而且這種海鮮滷麵的湯單吃也相當贊，會變得濃稠，大火將湯燒開之後，小火煮出味道，然後把鮮麵條放進去，鮮麵條用機器壓的就行，當然如果自己能手擀，那就更好了。這兩種面都買不到的話，那用方便麵餅也能湊合。
麵條放入湯裡以後，攪散，以免結團。煮至麵條八成熟，用筷子夾出，嘗一下熟度，放生抽和鹽調味。
有了面的加入，麵湯已經愈發濃稠有味。快起鍋前，放入鮮蝦和香芹，攪拌一下，觀察蝦已經完全變紅即可關火。
起鍋順序是先把麵條撈出來，然後把肉和貝類也撈出來，鋪在麵條上面，擺出好看的造型，這樣更增加食慾嘛，最後澆上湯，其實它的精華就在於湯，所以湯稍微做寬一點，絕不後悔，絕對是飽口福的。
聽莆田的小夥伴說，有一種當地紅菇加入會更好吃，我沒見過，也沒找到這種食材，希望以後有機會嘗試一把。
美食家大雄
說起莆田的特色美食，你肯定會想到莆仙滷麵和天九灣熗肉，但我最愛的還是莆田滷麵，莆田滷麵是莆田的特色美食，不管是在鄉村酒席還是到親戚家做客，反正有喜事的當地風俗，都少不了它的身影。
雖然不是一名地道的莆田人，但因為經常去莆田，且每次去都有去吃當地的滷麵，也向當地的廚師請教過怎麼做好一碗地道莆田滷麵的秘訣，下面就和大家一起分享一下。
一碗滷麵好不好吃，關鍵就在於面、高湯和佐料這三方面。滷麵的面是根本，如果麵筋不夠勁道，滷麵煮久後，面就很容易爛掉，那肯定就很難下嚥。特別提示一下，滷麵出鍋後5分鐘內就要開吃了，不然面就會坨掉，想想一碗沒湯且糊掉的滷麵，那真的是不知道該如何下口了。
說了這麼多，就先告訴你要準備哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蠣、蝦仁、乾貝、香菇幹、蝦、芹菜、蔥、青菜
接著就是要介紹相關的調味料：油、鹽、蠔油、老酒、雞精。
一切的材料準備就緒，我們就來說說怎麼煮好這碗地道的滷麵步驟了：
1、把五花肉切成片，在鍋里加些油，入鍋煸炒；
2、接著把芹菜、蝦仁、乾貝、切好的香菇幹、芹菜一起放入鍋中翻炒；
3、另起一鍋，放入適量的水燒開，待燒開的時候，放入海蠣、花甲和蝦；
4、待水再次煮開，把麵攤開放入煮開的水中，重點來了，這時先不要去動麵條，等水開了再用筷子去把麵條攤開即可。
5、再加入剛才翻炒後的五花肉、芹菜、蝦仁、乾貝等佐料入鍋，同時加入青菜，並調好味道，等湯汁煮到濃稠的時候，即可關火出鍋盛出，最後再撒上蔥花。
喜歡雞蛋的人，還可以煎個雞蛋放上去，這樣的滿滿的一碗滷麵就做好了。喜歡的朋友也可以自己動手做一做。（閩南網 蔣曉彬）
福建閩南網
1. 洗切洗切洗切切，韭菜切段，小白菜頭與葉子分開備放。至於用料說的適量是真的要你們自己看著辦的意思！你願意吃愛吃就多加點，不愛吃不加也行
2. 豬肉切條，醬油老抽精鹽(量根據自己口味)醃製
3. 熱鍋下蒜片美人椒混合雙炒熱後加肉條，繼續煸炒至變色(剛吃完滷麵就跑來編輯菜譜了，吃太飽懶得打字了)
4. 煸炒肉變色後加水放點醬油燒開(想吃湯麵多加水)，水開後放入麵條，花蛤，韭菜段，小白菜頭和小白菜葉。淋上香油，蓋蓋！然後，別動！！別去碰它！！就讓它自己慢慢折騰至沸騰~
5. 沸騰了嗎，沸騰了就開蓋用勺子撩幾下，讓菜肉生鮮跟面進一步親密接觸下。然後起鍋。不要懷疑，就是起鍋，我沒有說錯，什麼東西調味都不用加，直接起鍋。然後，完美ending~
6. 滷麵和湯麵的區別在於湯麵的湯比較多(其實我本來是要煮湯麵的誰知道水放少了(￣▽￣))可以在裡面加朵紅菇乾貝魷魚大蝦之類的海鮮，做成海鮮麵也是棒棒的
愛上蛋炒飯的GJ
優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗
莆田滷麵，是福建莆田的一道特色美食，是莆仙飲食文化的精髓，以莆田江口滷麵、仙遊滷麵最有代表性。色彩豔麗，濃稠爽滑的口感，使莆田滷麵成為婚宴中的一道主菜，也家家戶戶過年時的一道團圓飯。
莆田滷麵與隔壁的惠安滷麵有很相似的地方，莆田滷麵更講究配料及高湯的應用。 對惠安滷麵得心應手，對莆田滷麵也頗有研究；那麼，我們來講一下莆田滷麵的製作方法。
莆田滷麵
①香菇泡發切絲，乾貝泡發掰絲，幹魷魚泡發切絲，蝦仁泡發，大白菜洗淨切絲，瘦肉切細條狀，海蠣洗淨瀝乾，蔥切花，面是從菜市場上買專門用於滷麵的鮮油麵，買來後把麵攤開攤松，防止粘在一起；
②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉煸炒至海蠣收縮，瘦肉變色，放入香菇、魷魚、蝦仁、乾貝煸炒出香味，再放入白菜絲，加入生抽、十三香，翻炒至白菜絲變軟，加入豬大骨熬製的高湯，大火燒開，油麵用手抖一抖，讓條條分開，入鍋，持續大火燒開，滾上幾滾至麵條煮熟，如有多餘湯汁盛出，用水澱粉勾芡出濃稠湯汁，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻，緩緩倒入，加入雞精，攪拌均勻，撒上蔥花，即可出鍋。
莆田滷麵在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。滷麵湯汁濃稠，所以要在冷卻之前食用，冷卻後會給成坨狀，影響口感。
優嶽7
食材
主料滷麵一斤半
方法/步驟
準備食材首先當然是麵條，一碗美味的滷麵必不可少的就是它裡面搭配的材料，正宗的滷麵要有海蠣、蝦仁、瘦肉、花蛤、白菜、韭菜、香菇等佐料。
莆田滷麵製作過程。
炒熱食物材料準備齊全後，把白菜、香菇倒入鍋裡炒熱，因其比較難熟。然後先盛出來，再把水燒開。
莆田滷麵製作過程。
開始烹飪水開之後，把剛剛炒熱的兩樣食材放入鍋中，再調好味道。水再次沸騰之後，放入麵條和其他食材，（韭菜最後放）。攪拌均勻後蓋上鍋蓋，等看到有熱氣冒出來時，把鍋蓋打開，不要去攪拌。
莆田滷麵製作過程。
準備出鍋煮熟之後要立馬出鍋，不然會糊掉。美味的莆田滷麵就做好了，是不是很簡單，各位要趁熱吃哈。
莆田滷麵製作過程。
END
注意事項
主要火候，要用中火哦。
