花甲粉原本是流行於雲貴四川等地，感覺像是雨後的春筍瞬間在全國各地湧現出來朋友還是在重慶吃過一次，覺得這樣的小吃在我們當地一定會非常的火，特意花了8000塊去拜師學藝，別說，這手藝就是不一般的正宗，在我們當地花甲粉分排行中絕對是第一名，一年時間都換了新車和大房子。我央求了半天才同意把配方給我看看，我趁他不注意偷偷拍了照片，我拿出來給大家看看，讓更多的人在家都可以吃上正宗的花甲粉。
小小一碗花甲粉門道卻很深。
秘製紅油配方
芹菜段100克洋蔥片80克，大蔥段60克，剁椒500克，辣椒粉100克，生芝麻8克，菜籽油400克。
香料：紫草6克，良姜4克，香葉5克，八角兩個，小茴香兩克香奈三個
做法
油熱無泡時下芹菜，洋蔥，大蔥炸香炸幹撈出，放香料炸幹打撈出來，辣椒粉加入黑芝麻，剁椒兩克，再將油倒入辣椒攪拌均勻，然後蓋住
秘製香辣醬
A配料
泡椒500克，大蒜100克，生薑50克，蔥頭50克，洋蔥50克，西紅柿50克。
B配料
芝麻醬150克，花生醬200克，香菇醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克。
C配料
辣椒油40克，花椒油30克，雞精100克，味精80克，白糖20克，鹽20克，色拉油500克。
將配料A剁碎。B類各種醬料混合均勻
色拉油500g加入炒鍋加熱加入A料炒香在放入B料，小火熬製無水分後加入C調料攪拌均勻即可。
豆豉製作
油燒熱加入25克豆豉，然後加入10克郫縣豆瓣醬炒香。
高湯製作
水15斤，魚1500克，薑片10克，料酒8克。
以上所有配料加水，小火慢熬熬幹再加10斤水，來回三次，味道淡了就加入魚，熬成老湯。
麻辣花甲粉配方
花甲15~18個，雞精4克，味精6克，剁椒兩克，秘製醬三克，紅油8克，高湯蓋住所有材料，烤10分鐘，開口放粉絲，青椒紅椒加熱一分鐘，放小蔥、香菜。
泡椒花甲粉
花甲15~18個，泡椒6克，蒜米5克，雞精8克，味精6克，剁椒8克，豆豉適量，高湯蓋住所有材料，烤10分鐘，開口放粉絲，加熱一分鐘撒小蔥。
醬香花甲粉
花甲15~18個，山胡椒油，適量蒜泥5克，紅牛4克，雞精三克，味精5克，豆豉三克，蜜汁醬6克，剁椒3克，高湯蓋住所有材料，開鍋即可。
建議大家收藏、轉發，畢竟好東西要分享，家用商用都可以，家用可按配比增減，學到了記得給小慧一個關注。
閱讀更多 悅食慧 的文章
