提到此次疫情，大家幾乎不約而同地認為負面影響大過正面，事實也如此。從行業來看，受到最大沖擊的無疑是餐飲業，尤其是依託於門店業務模式拓展到更多場景的企業。我們都聽說過這麼一句話：“富貴險中求”危機中往往蘊藏著機遇，疫情就是一把雙刃劍，它給我們帶來了不利的影響，同時它也加速了整個餐飲產業、商業模式的創新力度。實際上它已演變成了行業創新的“加速器”、“放大器”和“檢驗器”。
重大疫情在某種程度上改變了消費者的購買習慣，同時，能為消費者帶來健康和便利的品類將迎來巨大的增長機遇。近期，美團發佈了《2020春節宅經濟大數據》整體展示了，今年春節期間人們因居家防疫不出門，將購物重點轉移至外賣平臺後，所帶來的生活方式以及消費模式的變化。
同時餓了麼數據顯示，目前已有約1.2萬家火鍋店外賣復工，訂單每週環比增長超30%，其中不乏小輝哥、小龍坎，以及鎮三關等火鍋行業的“老字號”。對於傳統火鍋店而言，當下推出外賣業務的目的更多是出於自救。
除了外賣外，小龍坎還走上了淘寶直播帶貨的道路。淘寶直播模式，對火鍋行業來說是全新體驗。2月17日凌晨，小龍坎開通淘寶直播帶貨，短短十分鐘，就賣出上萬份自熱小火鍋，同比增長1200%。
2月29日晚上，海底撈、辣府、小龍坎、洞子火鍋、香天下、小龍象、香老坎、珮姐等10家火鍋店集體上淘寶直播開“深夜食堂”，9位“火鍋總裁”變身美食主播。小龍坎深夜在淘寶上開動直播，使勁勾引了吃貨網友的饞蟲，並與網友互動，點播燙毛肚、肉片，涮鴨腸……面對疫情，他選擇線上突圍，一邊吃一邊把生意做了，使火鍋底料、外賣的銷量開啟新一輪暴漲。
千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金。疫情之下沒有誰能夠獨善其身，但能夠經得起考驗的餐飲，勢必成為了贏家。所以我們要把自己的態度端正起來，積極面對儘可能地挖掘新的渠道，而不是整天唉聲嘆氣，垂頭喪氣。隨著國內疫情逐漸緩和，“挺過來”的餐飲紛紛以新面貌恢復堂食供應，迎接第一波的線下消費。疫情後，人們的餐飲消費習慣將會發生什麼樣的改變？被壓抑的消費將在何處迎來增長？未來一年，品牌端、場所端應如何調整策略，在洗牌潮中又該如何找準前進的方向？
各位餐飲人都應該三思而後行，吃得苦中苦方為人上人！
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