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害怕鳳梨咬舌頭？驅“酶”儀式，讓我們對它撒點鹽巴！鳳梨是熱帶水果，生長在攝氏28度～32度的風味最佳。臺南、高雄和屏東恰巧擁有這樣的環境，產出令人驕傲的鳳梨。而耐儲存、方便栽種管理的金鑽鳳梨佔全臺鳳梨產量85％，在臺灣的我們隨時都能吃到鳳梨可真幸福！吃鳳梨好處多多，纖維豐富、又富含的鳳梨蛋白酶（亦稱鳳梨酵素），有助於人體消化蛋白質。但吃鳳梨時常被咬傷舌頭，想吃又擔心，要怎麼解決呢？愛料理教你幾招前置處理的招式，以後就能放心吃鳳梨啦！
鳳梨會咬舌是因為鳳梨蛋白酶，這種酵素可以斷開大分子蛋白質的鎖鏈，將蛋白質切成小分子的胺基酸，幫助人體分解蛋白質。但由於我們的舌頭、胃部也是由蛋白質所組成的，所以進食鳳梨時，鳳梨蛋白酶也會開始分解舌頭的黏膜與細胞，甚至會嘴破。因此，不要空腹吃鳳梨，容易對胃壁造成傷害，反而在飯後吃（尤其是大魚大肉後）吃鳳梨，有助於蛋白質消化。另外，有胃潰瘍症狀的患者也需避免食用鳳梨。
鹽巴治鳳梨？
如上述提到，鳳梨會咬舌是由於它的鳳梨蛋白酶，只要降低酵素的活性，就可以改善吃鳳梨可能會造成的不適。可以參考以下這些做法：
將鳳梨切成小塊塗抹鹽巴
殺完鳳梨後、整顆浸泡鹽水
酵素不耐熱，將鳳梨過熱開水
雖然現在水果攤都很貼心會幫忙把鳳梨處理好販售，但還是蠻多人會買完整的整顆鳳梨，回家要吃時再來「殺」，這時候就要注意，千萬不要洗鳳梨、刀子也要保持乾燥。因為鳳梨蛋白酶接觸到水中的礦物質會被活化。如果真的想洗，就利用上面的方法，將鳳梨過過熱水就好囉。
殺鳳梨
放鳳梨「咬」肉
由於鳳梨蛋白酶分解蛋白質的特性，在料理時我們可以好好利用它！在醃肉過程放一些鳳梨，就可以讓肉類變得軟嫩。鳳梨的甜味也很適合入菜、平衡肉的腥味，鳳梨雞湯、鳳梨蝦球、夏威夷披薩都是在家裡可以輕鬆完成。鳳梨入菜後，也不用擔心它會咬舌，因為它要去咬別的肉（蛋白質），沒空理你的舌頭啦！
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