在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，只有皇室貴族才能享用，因此又被稱作“皇帝菜”。與皇帝有關的菜餚很多，但真正有“皇帝菜”之稱的只有它，就是那個在鄉下極其常見而又普通廉價的綠色蔬菜。雖然，它的來歷和美稱都很珍貴，但你絕對也能吃得起，畢竟現在的茼蒿又嫩又便宜，2元錢就能買一斤。而
它之所以能得到皇室貴族的喜愛，自然是與它超高的營養價值分不開的。
大家都知道，茼蒿氣味芳香，口感清爽，能夠吸油清胃，可以說是蔬菜界的一股清流。而它有一個最大的特點，就是含有豐富的維生素、胡蘿蔔素和多種氨基酸，因此有養身安神、穩定情緒的作用，這對睡眠質量不好或者失眠的朋友就非常有幫助了，隔三差五吃一次，幫助我們一覺睡到自然醒。而且，茼蒿中含有多種揮發性物質，所散發的香味有助於增加唾液的分泌，能夠消食開胃。
茼蒿的吃法有很多，清炒、涼拌或者燙火鍋都是非常不錯的吃法。而我個人最偏愛的還是涼拌茼蒿，清新不油膩，特殊的香味也更加合適。因為，茼蒿最大的特色就在於它自身的香味，因此在涼拌時不用過多加入其它的調料，保持它的翠綠和口感是最基礎也是最重要的步驟，需要多注意一些烹飪的小細節。
【涼拌茼蒿】
食材：
茼蒿300g；小米辣3個；芝麻10g;生抽2勺；食鹽1小勺；白醋1小勺；花椒油適量
製作方法：
步驟一：將茼蒿從中間較嫩的部分摘成2段，直接用茼蒿葉涼拌口感更好。如果茼蒿根部的莖也要用來涼拌的話，烹飪前需提前將莖浸泡一下，去除它的澀味。
步驟二：茼蒿用清水沖洗2遍，然後瀝乾水分備用。
步驟三：鍋內倒水，水開後將茼蒿下入鍋中，焯水10秒，待茼蒿顏色鮮亮即可撈出鍋。茼蒿出鍋後不要浸泡在冷水裡，否則會變得水水的，它特有的鮮香味也會流失。而是鋪在可瀝水的菜盆或者竹簸箕上，最好可借用扇子扇風，加快它冷卻的速度，這樣做出來的口感會更好。
步驟四：小米辣洗淨切末備用。芝麻加一點點水，用料理機打成糊狀。或者也可以用小火將其炒熟，然後擀碎，不用太細，香味出來就就可以。
步驟五：調料汁：芝麻、小米辣、2勺生抽、1小勺食鹽和1小勺白醋攪拌均勻。如果喜歡麻辣的味道，可以加一點點花椒油，口感更好。
步驟六：調好的料汁倒入茼蒿的表面，攪拌均勻即可開吃。
成品圖：
【小伊有話說】
1、初期的茼蒿其實是可以生吃的，如果選擇不焯水直接涼拌，則需要在烹飪之前將茼蒿用一大盆清水浸泡10分鐘，時間不宜過長，否則香味會流失。
2、茼蒿的莖是澀味的主要來源，因此烹飪之前需要浸泡，如果是涼拌的話也需要焯水，生吃的口感不好。先將茼蒿的莖焯水10秒，再下入茼蒿葉一起焯水10秒鐘即可。
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