說起閩菜，那可不能不提海鮮。而長樂的海鮮可不止蝦蟹魚等。由於長樂靠海的原因，還有很多海蚌類的也是極為美味的。
而長樂人民善於吃，不但吃海鮮，還對海鮮湯情有獨鍾。所以這才有了今天這道地道的特色閩菜——雞湯氽海蚌的誕生。
值得一提的是，這碗海鮮湯的閩菜學名為"雞湯氽海蚌"。
雞湯氽海蚌作為傳統閩菜，與"佛跳牆"被譽為閩菜雙絕，是閩菜的代表作，深受歷年來入住福州西湖大酒店的政要名人的一致好評。雞湯氽海蚌是曾接待美國前國務卿基辛格博士、祖魯國國王夫婦、圭亞那共和國總統巴拉特·賈格迪，以及知名企業家李嘉誠先生等重要貴賓的宴會出品。
雖然名氣可能沒有佛跳牆高，但味道絲毫不弱於佛跳牆，它在美食界的地位已經不容動搖。
雞湯氽海蚌是一道經典閩菜，以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，既有雞肉的醇香，也有海鮮的鮮美。
最經典的做法，是以海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裡脊肉等輔料製作而成，但為了日常家庭烹製，小編分享下大廚的家庭版做法，以最簡單的做法，烹出同樣經典的美味。
主料：漳港海蚌(3500克);雞肉(1500克)
輔料：牛肉(肥瘦)(750克);豬裡脊肉(750克)
調料：鹽(7克);料酒(8克)
做法：
1. 老母雞宰殺，去內臟、洗淨(留下雞血水，割下雞胸脯肉另用)切成4塊與牛肉(切4塊)、豬裡脊(切4塊)一起在沸水中爐水，除去浮汙，放在盆裡，加清水1500克上籠屜旺火蒸3小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯；
2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成2片，肉切為2塊，洗淨後入沸水鍋永至6成熟，取出裝於碗中，倒入料酒少許"漿"一下，再瀝乾酒汁，加入約150克的三茸雞湯(熱)再將湯汁瀝淨；
3.將二茸雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即眾入海蚌，即成。
這道菜做出來色澤潔白透明，毫無搭配，全憑海蚌自身肉質脆嫩，雞湯口味鮮美而稱絕。
大家是不是都看餓了呢，不如在家嘗試做做呢?很有可能就會收到來自家人們的一波誇獎！
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