摘要：對於疫情造成的經濟影響，為了撈回損失，餐飲企業也是各顯神通，漲價已成普遍趨勢。雖然應該遵循市場規律，但漲價也非餐飲業唯一出路，例如降價促銷和拓寬銷售渠道。
由於疫情等影響，宏觀經濟下行壓力增大，人們被迫減少可選消費開支，消費者對漲價的容忍度也更低了。不少網友對海底撈漲價的行為表示難以接受。繼海底撈漲價事件致歉後，西貝也出現反轉了。
4月11日早，西貝董事長賈國龍在個人微博發佈聲明稱，“我們確實漲價了，這時候漲價不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”
消費者難為“漲價”買單
隨著疫情形勢平緩，人民群眾日益增長的消費需求也開始按捺不住。在各大商場恢復正常運行、餐飲商家逐步開始開放堂食之際，海底撈、西貝等餐飲企業競相漲價。
有網友曬出在北京海底撈門店的結賬單。“血旺半份從16元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，算下來1片土豆1.5元；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤。”在微博上搜索，多位網友吐槽海底撈漲價，對於“海底撈漲價”的話題，引發大量網友討論，並連續登上微博熱搜。
在海底撈漲價被“抓包”後，同為明星企業的西貝莜麵村也屢被網友吐槽漲價。在疫情期間，西貝董事長賈國龍最先公開發聲，稱“現金流根本扛不住”，只能撐三個月。在後續採訪中，賈國龍曾表示，預計西貝春節期間一個月將損失7-8億元。
對此，有業內人士表示，對於餐飲行業的“集體”漲價，不少消費者會感到難以接受。對於疫情的影響，單純以提升價格進行“割韭菜”的方式，有些過於心急和簡單粗暴。
與此同時，也有不少網友表示，在遠離餐館的這段時間裡，許多人的廚藝也大步提升，漲價了倒不如自己買食材回家自己做著吃。消費者難為“漲價”買單。
疫情之下，餐飲業如何自救
據瞭解，受疫情影響，今年春節期間，93%的餐飲企業選擇關閉門店。中國連鎖經營協會發布的一項調查報告顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。
此前，恆大研究院發佈《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》指出，因此次疫情影響，今年餐飲行業零售額僅在春節7天內就會有5000億元的損失。彼時，疫情剛開始爆發不久，海外疫情尚未嚴重。在全球確診病例早已突破百萬之際，疫情對餐飲行業的影響將更為持久。
由於疫情對餐飲行業的影響，餐飲企業們也積極展開自救措施，例如“漲價”。堂食剛恢復就漲價確實讓人難以接受，其實漲價的企業不止海底撈一家，西貝和喜茶也被曝出餐品飲品單價上漲。
也許降價促銷和拓寬銷售渠道是目前拉動消費的最好方法。據有關《報告》顯示，91.6%樣本企業在疫情期間發力外賣，73.2%樣本企業嘗試拓展團餐外賣業務。各餐飲企業開展多種類型的跨界合作，58.6%的樣本企業與外部開展供應鏈方面的合作，51.7%的樣本企業探索員工的跨界合作。
據瞭解，在海底撈宣佈漲價的時候，麥當勞推出了一款週一會員半價桶，原價81元，售價39元。4月6日，聞訊而來的消費者蜂擁而至，搶到麥當勞小程序崩盤。網友們感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道。
目前各家餐飲企業的自救措施，總的來看是降價促銷和發力拓寬銷售渠道，例如外賣、自提、售賣半成品等仍是主流趨勢，其餘創新之處主要集中在流量獲取和出貨渠道建設之上。
受到重創的餐飲行業，政府也已相繼出臺多項政策，通過對行業企業加強信貸、減免稅費、免交緩交社保等方式，緩解行業壓力；多家銀行雪中送炭，向餐飲企業提供融資支持，解其燃眉之急。
結語
對於疫情造成的經濟影響，為了撈回損失，餐飲企業也是各顯神通，漲價已成普遍趨勢。雖然應該遵循市場規律，但漲價也非餐飲業唯一出路，例如降價促銷和拓寬銷售渠道。
而且餐飲行業競爭激烈，品牌形象尤為重要，過於心急和簡單粗暴的“漲價”實不可取，要想長遠地發展下去，關鍵還是要瞄準消費者的新需求，建立好的盈利模式，以高品質服務贏得消費者的“口碑”。
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