說起韭菜，相信大家最先想到的就是韭菜炒雞蛋 了，這兩種食材就像是天生一對一樣，配合在一起相輔相成，可以說是完美互補。韭菜味道比較香濃，炒出來香氣撲鼻，但是卻稍顯太濃；而雞蛋不一樣，雞蛋是比較清幽的香，炒出來氣味不會太濃，如果不加調料輔助的話聞起來反而會有一種蛋腥味。所以這兩者一經結合就會產生“化學反應”，韭菜的香濃氣味正好將雞蛋的腥味蓋住，而雞蛋液吸收了一部分韭菜的香味，達到恰到好處的狀態。
韭菜炒雞蛋的做法其實特別簡單，但是有些細節還是比較少人會去注意的，所以很多人炒出來的韭菜炒雞蛋都只能說一般般，甚至是不好吃。其中，最重要的一個小細節就是在調料的添加上面——調料不能直接往鍋裡撒！
炒韭菜，調料不要直接往鍋裡撒，加上這一步，韭菜碧綠脆嫩不出水！
對於這點，小編也是在最近才知道的，吃了20多年的韭菜炒雞蛋，才發現調料原來是這樣加的，難怪炒出來韭菜發黃發黑，汁水還特別多。接下來小編就為大家帶來一道韭菜炒蛋的正確做法，如果你還搞錯，那就趕緊往下看吧。
【食材】一把韭菜、3個雞蛋、水澱粉、生抽、食鹽、雞精
【做法】
1、首先將韭菜擇好，放入清水中清洗乾淨，接著用刀切成韭菜段備用。把雞蛋全部打入碗中，然後往碗中倒入少許水澱粉，用筷子打成雞蛋液備用（加入水澱粉是為了使雞蛋更加滑嫩，不過也不要加太多）。
2、點火熱鍋，鍋熱後倒入足夠的食用油，將油燒至7成熱後倒入打好的雞蛋，將雞蛋煎成餅狀翻面，等完全定型後用鏟子將雞蛋餅鏟碎撈出備用。
3、接著將一半韭菜鋪在盆底，然後把炒好的雞蛋蓋在上面，再往雞蛋上面蓋上剩下的韭菜，然後撒上適量食鹽、雞精和生抽，用筷子攪拌一下，拌好後繼續燒鍋，鍋熱就把韭菜、雞蛋連同調料一起倒入鍋中，大火將韭菜炒至斷生後就起鍋裝盤開吃。
【文末小貼士】
1、調料直接加在洗好的韭菜和剛炒好雞蛋上面，稍微攪拌均勻使韭菜入味，這樣炒出來的韭菜碧綠脆嫩不出水，口感味道都非常好，不過調料千萬別加入太多就是。
炒韭菜的時候不需要再加油，只要炒過雞蛋留下的底油就夠了。
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