作為初入菜市場的新手，我們買牛肉不能只盯著“好看”去購買，這往往有可能是注水牛肉
注水會導致牛肉的蛋白質流失，影響牛肉原本的口味，而且黑心商販為了讓牛肉能夠多注水，往往會給活牛注射一種化學藥物，促進牛肉充分地吸收水分;還有的為了讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，從而更好賣。
還有的不乏商人會在注入的水中摻硼砂，這些添加物對人體健康危害非常大。
下面我們來教你辨別方法：
注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。
因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。
注水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。
水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。
合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。
另外還可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。
注水後的牛肉很溼潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。
刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切 時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。
化凍：注水凍結後的牛肉，在化凍時，盆中化凍後水呈暗紅色。
注水牛肉看上去異常鮮嫩，但實際上肉纖維很粗糙，纖維明顯暴露出來，而且因為注水，牛肉表面常有水分滲出。
用手去摸肉，會覺得溼度很重甚至粘手，如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快就溼透了。
正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不溼透，反之，一定是注水牛肉。
我們來看下注水肉和正常肉的區別對比圖
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