編者序：
在我為數不多的酒業人物專訪中，幾乎每個受訪者都曾很自豪的告訴我：無論是中國酒文化，還是中國白酒的釀造技術，在國際上都是遙遙領先的。可，在自豪的同時，他們又會暗自惆悵的說到，中國懂酒，懂酒文化的人太少了。
是的，你或許知道，李白嗜酒如命，自稱“酒仙”；你又或許知道，杜甫和李白一樣嗜酒，被譽為“酒聖”。那麼，釀酒的“六必古法”是指什麼？中國第一部酒令專書、中國第一部酒類專書又是什麼？
無言以對。
略懂，是種格局。
一個行業的蓬勃發展，每個環節都息息相關。
所以，《中國酒文化故事》大講堂，值得細品。
（郭教授正在直播中）
3月31日晚8:30，由中國網·中國酒頻道主辦、宜賓學院中國酒文化研究中心主任郭五林教授發起並主持的《中國酒文化故事》大講堂第二十一講——《“中國酒的第一”故事之七八九》直播中，郭教授為我們帶來了三個“故事”：
中國第一部酒令專書——唐皇甫松撰《醉鄉日月》
中國第一部酒類專書——宋竇蘋撰《酒譜》
中國最早提出“六必經”的書——《禮記·月令》
唐皇甫松撰《醉鄉日月》
酒令的歷史由來已久，是中國人在飲酒時的一種特有的助興遊戲。春秋戰國時期的飲酒風俗，就有所謂的“當筵歌詩”“即席作歌”。到了酒令成俗的唐朝，才有了中國第一部酒令專書——《醉鄉日月》，由唐代詞人皇甫松撰。
《醉鄉日月》原書3卷共30章。涉及酒政、酒令、釀酒及飲酒風俗等內容，而以探討酒令為重點，因此被奉為酒令類代表作，影響深遠。
宋竇蘋撰《酒譜》
《酒譜》成書於宋仁宗天聖二年（公元1024年），宋竇蘋撰，是對北宋以前中國酒文化的彙集，有較高的史料價值。
《酒譜》，雜取有關酒的故事、掌故、傳聞計十四題，其中有酒的起源、酒的名稱、酒的歷史、名人酒事、酒的功用等等，內容豐實，多采"舊聞"，且分類排比，一目瞭然。但，書成後聲名不廣，元代陶宗儀《說郛》有錄，直到明末清初才被多次刊行，世人才一睹該書全貌。
《禮記·月令》
我國有悠久的歷史，酒文化也十分的豐富，在先秦時期就形成了完整的酒工藝，在《禮記·月令》中是這樣的記載：
“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋監之，毋有差貸。”
用今天的白話就是說，冬季的時候，酒正向大酋發出釀酒的指令，在釀酒時要做好六件事，六件事即為：
一是“秫稻必齊”，就是說要準備好質量優質的糧食；
二是“麴櫱必時”，即制麴櫱要選好時日；
三是“湛熾必潔”，即浸泡和蒸煮都要清潔；
四是“水泉必香”，就是說釀酒用水要質量優良；
五是“陶器必良”，即盛酒的器具一定要精良；
六是“火齊必得”，要釀酒時必掌握好火候，使酒的發酵能在合適的溫度下進行。
這就是先秦時期釀酒的“六必古法”。“六必古法”也是中國釀酒的最早的工藝和生活規程。
延伸知識：汾酒釀造工藝秘訣
郭教授指出：古人對釀酒工藝十分重視，時間進入漢代時，釀酒工藝有了很大的進步。隨後，在直播中郭教授以清香型鼻祖，山西汾酒為例，為大家講解了汾酒釀造工藝秘訣——方心芳先生的“七大秘訣”與華羅庚先生的“十大秘訣”。
1932年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為“七大秘訣”，即：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，（高）粱必得其（真）實，陶具必得其潔，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝。
後來，汾酒人在華羅庚的優選法的啟發下，將經濟數學方法應用到了杏花村汾酒科研之中，並總結出傳統釀酒工藝，將方心芳提出的七大秘訣昇華為了十大秘訣：人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，粱必得其實，器必得其潔，缸必得其溼，火必得其緩，料必得其準，工必得其細，管必得其嚴。
山西汾酒十大秘訣的誕生和確立，是白酒行業的一大寶貴財富，勘稱工藝的教科書。
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