我對一個國家一個城市的記憶，多半是由麵包串起來的。以往去法國比賽，安頓好後，會先去街邊小店買根法棍才安心；在德國大街小巷上探店，包裡可能隨時揣著一個鹼水包，隨時餓了就掰著吃……一個麵包的誕生，或許是因為當地某個特殊的食材、某次宗教儀式，某個主婦的靈感創作……是啊，我們吃到的遠遠不止是麵包而已。
今天植樹節，就帶大家一起用舌尖環遊麵包世界，看看你被哪個麵包種草了……
-法棍-
我總說麵包是活的，這款看似普通的法式傳統麵包，在剛出爐的時候發出“劈里啪啦”的聲音就印證了這句話。越簡單的麵包，越能看出一個麵包師的水平。法棍是很多面包師傅的“劫”。配料、手法、溫度等都是影響一根法棍能否成功的關鍵。
法棍小知識：傳統法棍只能使用水，酵母，鹽，麵粉製作
標準長度：55-65cm
標準重量：250-300g
-吐司-
將麵糰用模具（不加蓋）烤制之後，麵包頂部膨脹猶如山形，這樣的麵包就是山形麵包。19世紀60年代，英國人首先製作出了這種麵包，因此這種麵包又被稱作英式麵包。吐司對我來說很特殊，之前曾經為了做好一個吐司，花了整整三年的時間。
吐司小知識：吐司的優劣可以用溫開水測試。一片好的吐司可以迅速吸起水分，且原本的形狀不會因為吸水之後就破壞掉。而且吐司出爐的時候一定要震一下，第一是為了方便脫模，第二是為了排除多餘的氣體。而且一定要趁早脫模，不然等吐司在模具中冷卻會導致吐司塌陷。
-黑麥麵包-
黑麥麵包起源於丹麥。它于丹麥人而言，正如米飯於我們一樣重要。健康、飽腹、富含膳食纖維....多種標籤讓它成為諸多健身人士的首選主食。黑麥麵包的口感不像我們在市面上經常看到的那麼細膩，它的口感略酸是因為使用的百年麵粉，把每一次和好的麵糰取下一小塊留到下一次使用。
黑麥麵包小知識：開放式三明治是黑麥麵包最常見的吃法，做法簡單——在一片黑麥麵包上擺上你喜歡的食材，就可以享用了。北歐人一般會搭配啤酒一起食用。
-貝果-
貝果起源於奧地利維也納，在歐洲廣受歡迎，貝果與其他麵包不同的地方，是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮過。經過這步工序，貝果會產生一種特殊的口感，內芯溼潤柔軟，外皮韌性耐嚼。貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。我對貝果屬於“三見鍾情”，最初因為對貝果的不瞭解，做了很多不入口的貝果。後來漸漸沉下心來，才做出了讓自己滿意的貝果。
貝果小知識：貝果是“三低”麵包——低脂、低膽固醇、低發酵。
-鹼水包-
鹼水包在德語國家非常流行，對於當地人來說，更像是一種零食。這款麵包在製作方式上也十分特別，用鹼水浸泡接著烘烤出爐。不添加任何的輔料，在咀嚼的時候帶有面包本身的小麥香氣，紮實耐嚼。這款麵包幾乎不添加油，是一款相對健康的麵包。
鹼水包小知識：鹼水包的特點是加很少比例的水，攪拌的麵糰很乾，後序的成型較費勁，對初學者來說較難，需要反覆練習才能掌握。
-大列巴-
大列巴起源於俄羅斯，是一款硬歐麵包。製作時，要經過三次發酵、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等烘烤。烘烤之後麵包有一層硬硬的外皮，咀嚼起來麥香十足，與鬆軟的內芯形成鮮明的對比。其特點就是保鮮時間長，可保存5-7天。
大列巴小知識：標準直徑在23－26釐米之間，厚度在16釐米以上，麵包淨重2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。
-恰巴塔-
恰巴塔起源於意大利。因外皮酥脆、內芯柔軟又不失韌性受到了很多人的喜愛。在烘焙方式上，很有特點，水和麵粉的量幾乎相等，這樣實際上很難揉成麵包，也是恰巴塔很難做出其他造型的原因。隨機發酵，會讓麵糰中充斥出不一樣大小的麵包氣孔。所以對於麵包師來說這也是一個充滿著未知數的麵包。因為你永遠都不會知道，切開之後，麵包組織有多美妙。
恰巴塔小知識：正常發酵的恰巴塔麵糰需放在發酵布上，然後蓋起來，這樣就不會風乾，常溫發酵，如此烤出來的表皮才好吃。
-印度飛餅-
印度飛餅來源於印度首都新德里孟加拉灣大山脈。印度飛餅配製秘方奇特、工藝複雜。色澤鮮豔，金黃透明，口感脆嫩。現在多以表演形式來呈現整個製作工藝，頗具觀賞性。
印度飛餅小知識：每片餅中的層數高達32層，每層只有0.1mm，薄如蟬翼。
-哈拉麵包-
哈拉麵包源於以色列。雖然歷史悠久，但其確定的形狀和配方一直到15世紀才由東歐的猶太人逐漸完善。哈拉麵包的外形一般是由3，7，10或12股麵糰編成的辮子麵包，這些數字都有聖經意義。考慮到猶太教的飲食規定，哈拉的配方里沒有奶製品但是有比較多的雞蛋，因為雞蛋是富有的象徵，加在麵包裡可以顯示對上帝和教堂的尊敬。
哈拉麵包小知識：哈拉麵包其實和我們的手撕麵包類似，哈拉麵包要用手撕來吃，不可以用刀切，在不同的宗教節日哈拉都會有不同的形狀，在新年的時候會做成圓形以象徵圓滿，有時還會加葡萄乾和蜂蜜以象徵未來一年的甜蜜。
-老虎麵包-
老虎麵包也被稱為荷蘭脆皮面包，這種麵包製作時會在麵糰表面塗上米糊，烘烤時會散發著麥香和米香。烘烤之後隨著麵糰的膨脹而散開，不規則的裂紋和顏色像是老虎身上的花紋一樣，所以被稱為“老虎麵包”。
老虎麵包小知識：這款麵包非常考驗溫度。一旦掌握不好，很有可能烤糊，讓麵包帶有一股焦糊的味道。
和不同國家的麵包相遇，就像一場世界漫遊。尊重每一種麵包背後的文化，並保有好奇心。每一次麵包探索，都會有不一樣的體悟，無論是麵包還是人生，希望自己一直處於醒發的階段，只有學習，才是永恆。
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