在福建泉州，在很多人的記憶裡，石花膏與仙草凍一樣，有清熱解暑的功效，是福建人盛夏的清涼利器。石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩，吃的時候店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小吃。泉州夏天消暑的利器“石花膏”，口感韌滑，清熱解暑，你吃過嗎？夏天這個時節，福建的街頭有一種消暑涼點“石花膏”正在熱銷。它是一種類似果凍的東西，吃起來不僅爽滑可口，還有清涼解暑的功效。
做石花膏最重要的是原料是石花草。石花草是一種食用海藻，屬紅藻類植物，跟海蠣等殼類生物長在海里礁岩上。採集石花草需要等到退潮，用工具把它從礁石上刮下來，採摘極為不易。據藥典記載：“石花全藻皆可藥用，能治痰結、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症。”。石花膏是純手工製作，首先將土黃色的石花草放入清水中浸泡，去掉附在草上的貝殼、沙土等雜質。再把清洗好的石花草倒入一口放滿清水的鍋中，用大火熬煮一個多小時。熬煮時要用鏟子在鍋中反覆攪拌，直到石花漿液呈黏稠狀，方可熄火。把熬煮好的石花漿液倒出，用紗布過濾後，裝進鐵盆中，擱置在通風處。冷卻後，盆中漿液就凝固成透明、富有彈性的石花膏。
現在石花膏的配料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁鮮果丁等，石花膏價廉物美，老少皆宜，頗受泉州人的喜愛。早前的石花膏加的料很簡單，淋上白糖水，放在深井冰水中冰鎮一下，細碎的半透明石花膏藏在糖水中若隱若現好似浮冰，吃起來清涼又爽快，後來就變成了蜂蜜冰糖水，口感更細膩。現在的石花膏加的料就多了，有傳統一些的芋泥、蜜豆、仙草、綠豆等做成的四果湯；石花膏具有清熱祛火、潤肺化痰的功效。據當地人介紹，現在藥店裡有賣現成的石花草粉，只需要熬製一兩個小時，就能做出石花膏來。雖然製作的速度快了，但味道大不如用石花草熬製的美味。
記得小時候，夏天最喜歡的冷飲，是一碗清澈的石花膏，冰涼的蜜水，把剔透晶瑩的石花膏送入口中的那一刻，真的是透心涼，暑氣一掃而空！隨著時間的推移，越來越多的冰飲可以選擇，石花膏也漸漸地少吃了。進入三伏天，天氣非常炎熱，當我非常想喝一杯冷飲時，突然想起了石花膏。越是古老的東西越值得我們記住！小夥伴們，福建泉州夏天消暑的利器“石花膏”，口感韌滑，清熱解暑，
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