餐飲店,如何通過按天激勵激發員工動力?

如何激發員工的積極性、主動性,讓員工自發工作,每家企業都在想不同的辦法,在實踐中,我們摸索出即時激勵,即日激勵制度,來調動員工的積極性。

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緣起:“海豚領導學”

餐飲店,如何通過按天激勵激發員工動力?


海豚領導學源自於王品集團創始人戴勝益先生,提出的基層管理制度。

1992 年,戴總坐在香港海洋公園欣賞海豚跳火圈表演。每次海豚跳過火圈,馴獸師立刻喂上一條魚作為獎勵。這一場景讓戴勝益深受啟發,他從海豚身上看到了一個管理學原理:即時獎勵、立即分享。



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即時激勵的核心是“快”


《司馬法·天子之義》:“賞不逾時,欲民速得為善之利也。罰不遷列,欲民速睹為不善之害也。”這句話的意思是:獎賞不要過時,為的是讓民眾迅速得到做好事的益處;懲罰不離開現場,為的是讓民眾很快看到做壞事的害處。

戴勝益聯想到企業的實際,企業在給員工分紅、發放年終獎金,都是一年一次,員工如果做得好,即便企業業績三級跳,如果要到年中或年底才有機會總結,這樣的待遇豈不是連海豚都不如? 於是,戴勝益設計了實時獎勵的制度。

別的公司是一年一次分紅,王品牛排的入股分紅卻是一月一次。每家店允許店面負責人、員工入股,店面一旦開始賺錢,所有參與入股的員工都可以參與月底 23%的分紅。

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實操應用


在我們的實踐中,我們更進一步,在某些店面推行日激勵制度,具體做法如下:

根據店面過往的業績,總結出每家店面週一到週五的經營數據,週六到週日的經營數據,然後算出該數據佔整個經營收入的佔比。

比如 15%,然後以此為基數,超過該數據以上的,獎勵 30% 給店面的經營人員,具體的比例為店長 30%,前廳經理 20%,其他員工佔 50%。

假設一名餐廳有 1 名店長,1 名前廳經理,18 名員工。月營業額為 100 萬,其中週一到週五為日均為 3 萬,週六到週日日均為 4 萬,我們以此為基數。

規定超過日均營業額的 30% 獎勵給員工。假設某一週日,經過員工努力,日均營業額為 45000 元,則在該日對員工的獎勵如下:

全體員工被獎勵:

5000×30%=1500元

1、店長被獎勵:

1500×30%=450元

2、前廳經理被獎勵:

1500×20%=300元

3、18名員工被獎勵:

1500×50%=750元

每一名員工可得的獎勵:

750÷18=42元

如果店面導入小組制,小組之間進行 PK,PK 第一名的小組可以分到員工獎勵部分的 50%,第二名的小組可以分到員工獎勵部分的 30%,最後一名小組可以分到 10%,會增加小組之間的競爭。通過具體的數據來演示:

第一名小組 6人

共分 750×50%=350 元

每人分 350÷6=58.3 元

第二名小組 6 人

共分 750×30%=225 元

每人分 225÷6=41.7 元

第三名小組 6 人

共分 750×20%=150 元

每人分 150÷6=25 元

通過小組打比賽,公佈排名,增加小組之間的凝聚力,同時增加小組之間榮譽感。

如果在員工之間導入計件工資,乾的多的員工可以拿更多一些,對員工的分配不再進行平均分配,並且當天公佈員工當天多掙的收入。通過一系列動作,可以大大激發員工的工作熱情,從而增加店面的活力。

假設每天店面的業績都超標,則員工的收益也是不錯的,這樣員工就可以算出每天自己多掙了多少錢。鑑於店面的房租、水電、工人工資基本是不變的數字,故多出的部分就是店面的淨利潤,通過這樣的算法,大大增加店面的利潤率。

你的企業適合導入我們本期分享的方法嗎?如何導入?如果在導入過程中出現瓶頸,如何進行調整呢?歡迎留言。


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