重慶火鍋是大家都愛的美食，不過有些朋友吃火鍋，相比在火鍋店裡面更喜歡在家裡自制重慶火鍋，這樣火鍋吃起來更放心也更划算。今天專業重慶火鍋底料廠家—專意川味就教大家自制家常重慶火鍋底料的做法及竅門。
自制重慶火鍋底料家常做法。在家吃火鍋需要準備的東西很多，底料、配菜、蘸料等等，其中自制家常重慶火鍋底料無疑是在家吃火鍋最花功夫的一個環節，但如果成功自制重慶火鍋底料，這種成就感是無與倫比的。家常重慶火鍋底料的做法現在教給大家。
自制簡單重慶火鍋底料。首先開始準備工作：
一、自制家常重慶火鍋底料原料配方：牛油1.5kg、色拉油750g、餈粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老薑20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g。
二、自制家常重慶火鍋底料做法：
(一)自制家常重慶火鍋底料準備步驟：
1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘後撈出瀝水。
2、將老薑、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。
(二)自制家常重慶火鍋底料開始炒制：
1、準備兩隻炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥薑蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一隻鍋裡拌勻。
2、將牛油下入另一隻鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。
3、將熱油淋到另一隻鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。
4、淋完油後中火熬製約15分鐘直到水分快乾時放入餈粑海椒。
5、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬製約20分鐘。
6、然後加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快乾時加香料繼續炒制。
7、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘，關火底料即成。
8、靜置1天左右底料風味更佳。
三、自制家常重慶火鍋底料竅門：
1、溫水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用，是不可省的一個步驟。
2、香料做不同處理有利於香料出香，如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。
3、餈粑辣椒的製作是將幹辣椒放入沸水中煮2-3分鐘撈起瀝水後打茸，這樣辣椒不易焦糊，辣而不燥。
閱讀更多 龍隱小吃街 的文章
