何為葛根餃子？
葛根餃子，由葛根粉、雞蛋及瘦肉製作而成，小時候，老一輩的老人經常做的吃，目前該製作手藝基本已失傳，它是我記憶中的一種餃子，吃起來非常有嚼勁，且吃到嘴裡有一種清涼入心的感覺。
葛根餃子是如何製作的？
記憶中的葛根餃子的製作過程較為繁瑣：
首先、準備好葛根粉、雞蛋及新鮮的瘦肉，並把瘦弱剁成肉粒（在其中加入鹽、香蔥等香料）。
其次、準備好火灶及煎鍋，並把葛根粉、雞蛋和水按一定的比列混合均勻，製作成糊狀液體，然後在火灶中生火，待煎鍋達到一定溫度後，在煎鍋表面塗上少量的豬油，乘一勺糊狀液體倒入煎鍋中，緊跟著翻動煎鍋讓糊狀液體加熱成餃子皮，與此同時，在餃子皮上加入少量的瘦肉粒，讓餃子皮與肉粒完全粘合，這樣，葛根餃子就製作成功了。
在葛根餃子的整個製作過程中，需控制好火的溫度及加熱的時間，稍有不慎便會失敗，無法融合成餃子。
葛根餃子的吃法如何？
葛根餃子由葛根粉、雞蛋及瘦肉製作成，葛根粉有解熱除煩，生津止渴的功效，同時有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，具有一定的防癌抗癌之功效，益處多多。
葛根水餃一般是煮著吃，味道鮮美，相比普通的水餃，它吃在嘴裡非常有嚼勁，且剛入口時有一種清涼入心的爽快感。
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