麵包過程分為幾步?
無論麵包、蛋糕還是餅乾，烘焙過程中都遵循這個過程：
氣體的形成與膨脹(酵母，在烘焙中對於原材料數值的把控非常重要，一點點偏差就會對成品的口味產生巨大影響。
新手期間建議大家嚴格按照食譜的量來進行烘焙，做得多了再根據自己的口味適當加減和原創。
如何檢查雞蛋是否新鮮？
除了必備的電子秤外，常備的還有量杯和量勺。
再複習一下美式計量法：
一杯（1CUP）=240ml，
半杯（1/2CUP）=120ml，
1湯匙（1Tbs）=15ml，
1茶匙（1Tps）=5ml。
蛋糕模具換算標準是怎樣的？
很多小夥伴在看別人的食譜時發現人家的模具和自己的不一樣大，不知道怎麼換算，這裡給大家一個簡單的公式 ：
以8寸的蛋糕模具為標準：
6寸：8寸：9寸：10寸= 0.6：1：1.3：1.6。
如果以6寸的蛋糕模具為標準，公式為：
6寸：8寸：9寸：10寸= 1：1.7：2.2：2.7。
山羊奶，羊奶與牛奶的區別？
山羊奶
用山羊奶製成的奶酪是光禿禿的白色。低乳糖，使其更容易消化。另外，羊奶更容易消化是因為它的成分微粒都均勻分佈。羊奶奶酪通常有濃烈的氣味，越成熟的奶酪味道越濃。
羊奶
濃郁、營養豐富的羊奶是最適合用來製作奶酪的。它的奶脂肪和蛋白質比奶牛的都要多。羊奶奶酪通常有甜的、堅果的細微味道。
牛奶
牛奶是所有奶中含有最多的胡蘿蔔素，為奶酪增添了淡黃色的色調。牛奶製成的奶酪通常被認為有鄉土氣息，儘管根據奶酪的風格不同，味道可以有很大區別。
如何判斷黃油已經軟化了？
用食指輕輕一摁就可壓下去。可以按下去小坑就可以打發了，黃油千萬不要過度軟化黃油，否則不易於打發，同時做出的餅乾麵糰會成糊狀，不易成型。
如何保存黃油？
黃油一定要用錫紙裹好或者用密封容器裝好，跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。需要使用解凍時放置在室溫環境下使其變柔軟後，只取需要的量就可以了。千萬不要整塊黃油都化掉再取用量，黃油放回冷凍庫，雖然可以凝固，但因為內部組織不均一，風味也會受影響。
怎麼看黃油是否腐化？
好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽。
麵包烘烤後，為什麼表面會下塌？
A、醒發過度。B、烘烤不足。C、麵糰操作時已經老化。D、操作時沒有經過必要的排氣，均會令烘烤後，表面下塌。
為什麼鹽及奶油在攪拌到最後加入？
因為鹽和奶油與乾性酵母同時加入會直接抑制酵母的生長，且鹽最後加入能縮短攪拌時間減少能源損耗。
硬皮面包應該怎樣儲藏?
室溫存放6小時內食用最佳，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使麵包表皮變軟，質地會如皮革版難以入口。
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