佛語有云：吃虧是福，吃苦是貴。孔子也說，對自己要求高些，對別人能原諒就原諒了。所以中國的文化基因裡面就會有吃虧其實也是件好事情。吃虧的是福，不吃虧的呢？那就是吃（痴）貨！華夏文明喜歡以形補形，傷了腳就吃豬蹄湯，還有鹿鞭酒，你懂的。可是虧這個東西，吃得到，摸不著啊！聰明的中國人就發明個鍋盔來吃。
鍋盔是個啥？陝西人對鍋盔有自己的明確定義：概括來說，一般用硬麵，多淡味型，不中空，非餡餅，燒烤時鍋內不著油。並且，只使用燒烤的方法，絕不用煎、炸、蒸等。聽起來像囊一樣的餅子，或者披薩不要滷。
披薩
鍋盔在陝西已經有上千年的歷史，和麵、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴格考究。用來做餅的麵粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵製成的鍋子，火候也是相當重要的。關中地區主產小麥，陝西人可以用麥子做出一個世界，何況小小的一個鍋盔。而這樣的鍋盔在南方人眼裡，可能是個大鍋蓋。
車輪大的鍋盔
陝西鍋盔在烙餅時講究“一轉二翻三撓”。一轉，指的是要不停地轉動餅防止焦糊；二翻，一面烤好再翻過來烤另一面；三撓，是指差不多好的時候撓一撓餅聽聽動靜，要是聲音清脆，則證明已經烤好，撒點芝麻粒就可以出鍋了。以“幹、酥、白、香”著稱的陝西鍋盔乾硬耐嚼、內酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陝西十大怪”中，有一怪“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。
陝西鬼魁
在關中，較為著名的還有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。乾州鍋盔外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花。顯著特點是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤幹酥，色形美觀。
鍋盔中，以香、酥、脆聞名的當屬成都軍屯鍋盔，又名“酥油千層餅”。它是成都彭州的傳統小吃，更是常年出沒於成都街頭小攤。一碗肥腸粉配軍屯鍋魁，堪稱經典成都早餐搭配。
軍屯鍋盔
完美的軍屯鍋魁要選擇延展性較好的半發麵，軟硬適中，張拉柔韌。肉餡肥瘦均勻，剁得細細的，再用豬油拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，抹在拉長的麵皮上，這樣才會有豐富的味道層次。做好的麵餅，先將表面煎得金黃，再將鍋魁放入爐中烤熟。
四川人完美的早餐
軍屯鍋魁吃起來外皮酥脆、入口化渣，內餡兒肉汁飽滿，還搭配著芝麻和花椒的香氣，堪稱真正的食過不忘！如今，“酥鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種，滿足食客各種刁鑽口味的需求。
鍋盔灌涼粉是四川南充地區的傳統特色風味小吃。新鮮出爐鍋盔的香脆蓬鬆、熱氣騰騰，加上川北涼粉的晶瑩剔透、麻辣綿軟，吃起來巴適得很！鍋盔又分為普通鍋盔、酥鍋盔、方鍋盔、千層鍋盔，都可以配上涼粉或涼麵，同樣美味。
南充方形鍋盔
在南充街頭一逛，打鍋盔的攤攤、小販總會鑽入眼簾。南充鍋盔以圓、方為主，圓為脆、方為酥。 除了傳統的鍋盔灌涼粉，現在的南充方鍋盔還有了雞絲、牛肉等多種特色鍋盔灌，往方鍋盔罐裡面灌涼粉、滷牛肉、耳片......光聽著就要流口水！
出了四川，沿長江往南，來到湖北。湖北的鍋盔，最有名的是荊州鍋盔，特點是超級薄！餡料豐富：鮮肉的、糖的、牛肉的、梅菜的，總有一種口味會被你pick到。喜歡吃辣的還可以刷上一層辣椒油，紅紅的油辣子看著就讓人食慾大增。荊州鍋盔酥脆鮮香，但是在陝西人看來，湖北的鍋盔分明是芝麻燒餅，算不上真正的鍋盔。
荊州鍋盔
製作荊州（公安）鍋盔，通常需要2人配合，分別負責紅白案。白案負責在案板上揉麵，將一團團發酵的面加入餡料，放在一旁醒著；另一邊的紅案將醒好的麵糰抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底狀，再撒上芝麻，將麵食迅速貼進爐膛裡，不過三兩分鐘便可出爐。
鍋盔烤制中
河南也有鍋盔，相傳是諸葛亮發明。三國的時候，諸葛亮初出茅廬，就留下了“博望用火攻，指揮如意談笑中。直須驚破曹公膽，初出茅廬第一功”的佳話。博望鍋盔用發酵面、乾麵反覆盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結後，把數個鍋盔疊起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，
既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來酥香甘甜。
博望鍋盔
這個盔，看起來還真像只鍋。油酥鍋盔則是河南另一有名的小吃。油酥鍋盔的製作比較講究，是將燙麵與冷麵團揉合，擀皮，包酥面和椒鹽製成餅坯烙烤而成。吃的時候切成小塊，外酥裡嫩、鹹香可口。
油酥鍋盔
麵粉和紅棗是一對好搭檔，可以創造出無數個美味可口的甜食，棗鍋盔便是其中一個。棗鍋盔內餡兒有紅棗，形狀似鍋盔，是河南信陽傳統的地方小吃。製作時麵糰要揉勻，揉至光滑為宜；烙制時火不宜太旺，以免焦煳。外酥香，內軟甜，味美可口。
信陽棗鍋盔
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