牛欄坑位於章堂澗與九龍窠之間，其左右為陡峭的巖壁，其間有溪水潺潺。牛欄坑澗谷土質肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環境，成就其為"三坑兩澗"的核心產區之一。更以"肉桂"出名，
牛欄坑肉桂，是武夷巖茶肉桂中的王者，其有著非常獨特的氣息以及霸氣口感，是武夷山其他地方肉桂無法比擬和模仿的，因為只有牛欄坑這個地方的肉桂才有這樣的感覺，老茶鬼都以"牛肉"作為獨特稱呼。所有的牛肉都以傳統古法炭焙工藝製作，以"霸道高香"俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。品評中足火炭焙牛肉時，幹茶聞去就有濃濃的巖韻衝來，如果沒接觸過正巖或者這些類似茶葉的茶友，是感受不到這巖韻的；再用沸水衝入，就以"開蓋奪香"之勢，讓您收穫第一個驚喜；肉桂口感非常霸氣，入口的一瞬間，整個舌苔包括口腔全部麻醉，舌苔不斷的有辛辣感冒出，澀感不斷的化解又重新的冒出，肉桂的氣息以及濃厚的水底會塞入牙縫，繚繞於舌苔與牙齒之前，多喝幾泡，整個口腔非常的爽，入口後，立刻生津回甘，久繞不去。整體來講牛肉湯色厚重，湯水醇厚，內質豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有餘香。喝完牛欄坑的肉桂，再喝其他好茶，可以很肯定的告訴你：沒感覺！牛欄坑肉桂的獨特霸氣感覺是武夷山任何一個地方的肉桂都無法比擬的，但是產量非常少，
2014年一斤牛欄坑肉桂的青葉（這裡指的是青葉，就是樹上採來的葉子）就要500元1斤，理論上十斤做一斤的成品茶，這裡成本就要去5000一斤，還不包括人工費，場地費，損耗費，後期各種費用。因此就不難理解市面上為什麼牛肉的價格那麼高昂了。聽說有人喝一泡牛肉時，要焚香靜氣、沐浴更衣，雖失之誇張，但也能說明牛欄坑的肉桂確實是很優秀，也確實產量比較少，如果有機會能喝到一泡牛肉，還是很難得的一件事。整個牛欄坑據不完全統計有50畝左右的茶園，僅僅分佈在10多戶茶農的手中，年產量極為有限。物以稀為貴也就造成近年價格的飆升和市場的混亂，市面上以別的山場冒充“牛肉”的屢見不鮮，甚至有業內人士稱“十牛八假”，要喝到正宗的牛肉不單要付出不菲的價錢還要有極高的鑑別能力。自從“牛肉”一舉成名後，價格遠離普通茶友變成奢侈品後，巖茶發燒友們開始尋找替代品，武夷山的各種各樣的“肉”被挖掘出來。目前名氣不亞於“牛肉”的“馬肉”——馬頭巖肉桂，以其特有的霸道口感迎得追捧。於是茶客們翻開武夷山山場圖，驚喜的發現了農耕時代的古人命名地名居然以動物為多，這裡我們可以統計一下。除了“牛肉”、“馬肉”,還有誰也沒有見過的“龍肉”——九龍窠肉桂，九龍窠是大紅袍祖庭所在地。“貓肉”——馬頭巖山場的一個小區域，貓耳石肉桂。“獅肉”——青獅巖肉桂；“羊肉”——洋墩巖肉桂；“虎肉”——虎嘯巖肉桂；“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂；“豬肉”甚至有兩個——，竹窠肉桂和豬仔洞肉桂；“蝦肉”——霞濱巖肉桂；“燕子肉”——燕子窠肉桂，還有更令人不可思議的“鬼肉”——鬼洞肉桂。武夷巖茶已經儼然成為了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山場也成了發燒友們一大追求目標。其實各種各樣的“肉”就是武夷巖茶山場文化通俗化的另類表達方式和巖茶發燒友們的極致品飲追求。傳統夷巖茶山場按名巖（三坑兩澗兩窠）——丹巖（50平方公里景區）——洲茶（景區外武夷山內）——外山（武夷山外）來劃分，也有按武夷山景區產區、自然保護區高山產區來劃分。本質都是因為不同山場的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對茶葉品質的影響。同一個山場即使是陰面、陽面茶都會有差異，山崗上和坑底也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。拿“牛肉”為例，坑口坑尾、崗上、正坑坑底的茶品質和價格差異都很大。武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環境、數以百計的茶葉品種以及不同風格的宣夷堂製茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無數愛茶人痴迷於此！葉底好的肉桂，條形一般都較細小，這泡茶的工藝處理得很細緻。從條形上看，揀選時是下了很大決心的，整體顏色相當均勻，仔細觀察會發現略有細碎的芽葉，這是在多次的焙火過程中翻動造成的。聞起來，這泡茶中火稍偏低，我個人認為這種火功是最適合表現肉桂特性的，用開水沖泡的第一泡，對於茶洗茶後的香氣煥發非常有力，而內質析出也到最佳。從1泡開始，就體會到如此珍貴的茶、如此難尋的茶的魅力了。無論是高而不浮的香氣，還是滋味的厚重感，再加上水感的圓潤和久而不散的回甘花香。每個細節都會透露著此茶的極高品質。前三泡入口略有火味，三泡以後肉桂桂皮香足顯，滿口留香，瞬而轉甘甜，韻感強烈，杯底葉底飄香特好，大概能泡12泡左右。總體而言，這款滋味鮮爽，香氣霸道，回甘快速而持久而強烈，算得上一款武夷山最為優秀的肉桂。
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