9年前的你，是在哪裡？在做什麼？
那時候新都匯剛剛開業沒多久，
給古城開封帶來一次商業上的變革！
商場+步行街的設置，
從餐飲到精品店，還有寵物店、定製手工店……
大商千盛生意火爆到進不去門，
而在新都匯的另一端，
一家新開的自助餐廳門口更是每天都排長龍。
新都匯沒落後，
即使換了地址，這家餐廳也依然坐擁粉絲上萬。
這家店的老闆，不過才是一個87年的姑娘，
今天我們就來說說，
她和她的店鋪故事——漢麗軒·劉聰穎。
人物專欄第十八期
專欄嘉賓：劉聰穎
劉聰穎，開封人，開封漢麗軒、悅匯·融合餐廳、酋長的餐桌創始人。
看起來穩重的小姐姐，被袖口若隱若現的刺青暴露了屬性。
明明是第一次和她交談，兩三句話立刻拉近了距離。一個活潑開朗，聊天輕鬆自然的姑娘，試問有誰不喜歡？
喜歡吃，喜歡玩兒，是年輕人的常態，她卻把自己的愛好變成了事業。
性格特別爽朗，開封話說她就是：乾淨利落脆！工作起來認真責任，把持大局，靠譜的模樣讓人想叫聲哥！私下裡有趣的靈魂才顯露，而且還有點臭美~
每天出門都要化妝，還要武裝到指甲的那種！衣品絕對在線，要不是因為太愛美食，估計也是小紅書上出名的美妝、穿搭博主，分分鐘帶貨幾十萬的那種！
就是因為喜歡時尚的東西，她開的餐廳在每個當時都是開封市最潮流的地方。
幾年前，年輕人出門無論吃喝玩樂，首先都要先搜搜看有沒有團購信息。那時候窩窩團、糯米糰、還有開封本土的晴天團，層出不窮。
如果你按銷量排序，各大平臺美食榜第一名一定都是漢麗軒！
幾十塊錢能吃到上百種美食，過足肉癮，吃到扶牆出。誰又能想到，這麼受歡迎的餐廳竟然只是一個20出頭的小姑娘開的呢？
01
翻起了晴天團的微博，2012年發了很多漢麗軒的團購。
在開封市場美食品類不那麼豐富的時候，一家既能吃燒烤，又能吃火鍋，還有壽司、披薩、甜點、沙拉、涼菜、炒菜的飯店，可以說是滿足了所有人對美食的嚮往。
▲ 圖片來自晴天團2012年微博 ▲
把想吃的東西擺滿一桌，還沒吃到嘴裡，幸福感已油然而生。
當我問及，怎麼想到開這樣的一家飯店？
劉聰穎回答說：“畢業之後，我覺得按部就班的工作不是我想要的生活，準備自己單幹，去了趟北京，吃了一頓漢麗軒，覺得不錯，立刻回家就準備開一個，當時年輕、膽大，也沒有顧慮很多。”
第一次開餐廳，年紀小，沒有經驗，選的位置幾乎是商業中心的死角。商業管理也不盡人意，電梯幾乎都不開，不但客人不好上來，他們的貨品全都要自己搬上樓。
劉聰穎說，那時的父親，對自己單幹，尤其是要開餐廳，抱有鄙夷的態度，總覺得餐飲三教九流形形色色，門檻又低，甚至怕小劉丟了老劉的臉。
老劉覺得女孩子找個市直單位穩穩當當的過一生最好。
小劉可不信邪，一門心思全在這，先動搖媽媽，再找親朋好友借錢，一點點摸清進貨渠道，分辨菜品質量，學習如何管理，生活一瞬間被填的滿滿當當。
害怕沒有客源，這是當時的小劉最發愁的事。害怕借的錢辜負了別人的信任，也不想向老劉低頭認慫，所以，牙咬出血也要把店開起來！
小劉大概是做餐飲的天選之人，事實證明，她眼光極好，這個全新形式的餐廳，剛開張就有顧客蜂擁而至。
客人多的時候，服務員根本忙不過來，小劉幾乎住在了店裡，上菜、刷碗自己上！每天早上6點出門開工，刷完碗、收拾好到家就已經凌晨2、3點，這樣的日子持續了1、2年，一天假沒有給自己放過。
那麼多的碗筷，手都刷麻了，來個電話，觸屏手機都劃拉不開。
甚至忙到沒有時間結婚，就簡單的在自己店裡吃了吃飯，下午繼續去後廚忙活。
付出和收穫總是成正比，三年後，劉聰穎的漢麗軒不但在開封市場站穩了腳跟，在漢麗軒集團內部也做到了全國數一數二的優秀。
“當時就是年紀小，不懂這些，跟商場籤合同一下籤了三年，到期後要漲房租，一下翻倍！那時候氣性大，也不想受氣，就直接搬了店！搬到了珠璣巷！”
現在說起來輕描淡寫，再從裝修開始倒騰，又付出了多少心血。
02
珠璣巷穩住了，開元廣場又開了起來，為了能把“自帶流量”的漢麗軒招過去，開元杭州的老總們都來找小劉談合作，專門給漢麗軒開綠色通道，帶動4樓。
無論是新都匯、珠璣巷、開元，漢麗軒周圍的商鋪換了一茬兒又一茬兒，甚至商業體都不行了，只有漢麗軒依然生機勃勃。
管理也日益正規，心思活絡的小劉又萌生了新的想法。
融合餐廳，幾年前還是非常新穎的概念，一家店裡不僅能吃到中餐、西餐，做菜的方法也中西合璧，各地的美食都稍加改良成獨特的風格，這樣的店，誰不想去吃吃看呢？
於是，悅匯·融合餐廳就這樣出現了。又是全新的形式，又一次引領了開封年輕人就餐的新風尚。
一進門，就覺得洋氣！舒適時尚的裝修風格，精緻的餐具，豐富的食材和口味，最適合帶著全家老小一起來吃。
無論自助餐，還是炒菜，管理上一直存在著隱患。年輕的小劉特別害怕接到廚師長的電話，人員不穩定，菜品質量就無法保證始終如一。
不能讓別人牽著鼻子走！所有的工作流程必須標準化！小劉在自己的餐廳掀起了革命，重新規定操作流程，所有菜品配比精確到克，時間到秒，這下，無論你在哪家悅匯，何時去吃，味道都分毫不差！
03
把眼光再放遠些！世界之大，那麼多美味都還沒來到開封市。
星光天地剛剛開業，刷爆朋友圈的都是這家超級吸人眼球的新疆菜，洋氣、新穎、開封市面第一家，沒錯，又是出自劉聰穎的傑作。
充滿異域風情的裝修，滿滿大漠風味的菜品，就餐時還有新疆歌舞表演，這下，開封和邊疆零距離！
一口羊肉吃進肚子，立刻置身樓蘭，眼前浮現出紅色紗幔露出半張臉的女子，舞動著曼妙的身姿。能想到開一家這樣的店，我心中給她豎著大拇指！
04
從第一家店到現在，滿身幹勁兒的小劉，已經變成端莊自持的劉總。問及最近有沒有什麼新的打算？
“前一段拿下了‘集漁’的河南省代理，在鄭州熙地港開起了一家店，還有兩個鄭州店鋪已經簽約，正處於籌備階段，當下的精力都在這三家店了。”
這個火爆抖音的泰式海鮮鍋，還沒開到開封，我周圍的小夥伴早已躍躍欲試。想必鄭州店鋪開起來後，又是必打卡的美食。
再往後，劉總的規劃是在開封開一家酒吧，已經開始選址。想做成普通消費者都能消費得起的，一定要好玩兒！
重新創立起自己的品牌，更是要處處都費心。
87年的姑娘，全靠自己闖出了一片天地，我問她，創業的過程有沒有遇到什麼困難？成功有沒有什麼訣竅？
她回答說：
“困難肯定都是有的，不斷遇見問題、解決問題，我存在的意義就在於此。成功有很多定義，做到現在這樣，大概就是比別人多了一點兒堅持。不會做超過兩年以上的規劃，也不做超出自己能力範圍的事情，我不相信奇蹟，要做事就要做到最好！”
風輕雲淡的幾句話，背後經歷過多少難熬的日日夜夜才能換來，真是楷模！
幾百人的團隊管理體系已十分成熟，完全可以讓她照顧好店鋪的同時，依然尋找全世界的美味帶回家鄉。
真是好期待新酒吧開業呢~
攝影 | 新鮮水鬼
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