“小朋友，你是否有很多問號？”
榨菜原材長什麼樣，長土裡還是長樹上？
榨菜會開花嗎，花朵好看嗎？種子是什麼樣？
此值春暖花開，疫情的陰霾逐漸散去。
榨菜開花也正是在這個季節。
我們去農科院瞭解一番榨菜的“前世今生”。
天氣晴朗，讓我們一起遨遊榨菜花海；感受春的氣息。
賞春：榨菜花？油菜花？
去田間的路上，饒是被告知榨菜花跟油菜花相似。
下車後，面對縱橫交錯的試驗田中開著各式的“油菜花”，我們根本分不清，
只得求助地裡的工作人員。
他給我們指出了哪些是榨菜花，哪些是大頭菜花，如此等等。
同時也告訴我們，相比油菜花/蘿蔔花/白菜花這些常見的十字花科植物，
榨菜花的花型更顯瘦弱.
順著指引，我們遠遠望去，相比絢爛的油菜花，榨菜花更顯嬌弱動人。
更令人想不到的是，榨菜花之間也是有區別的。
有的花型緊湊，有的花型分散。
不瞭解情況的人可能會認成兩種不同植物的花
育種：1mm榨菜種子，十年艱苦科研路
相比觀賞花田，這裡的實驗田被區隔成不同區塊。
其中還有各式不同的套袋和標籤。
（套袋隔離處理的植株）
這是因為這裡的花朵都有自己的出生來歷，工作人員對他們的生長過程進行記錄和研究。
那些套袋隔離的花朵是為了進行人工授粉。
工作人員田間記錄
其中，榨菜屬於常異花授粉蔬菜，與其他常見蕓薹類蔬菜不同，它具有較高的自結實率，容易發生天然的雜交，因此，需要嚴格的隔離措施，採用人工授粉來保證良種的繁育。
剝蕾工序
榨菜花型較小，因此它的角果也相對較小。
其種子也就比油菜種子小得多，普遍在1mm左右，千粒重1克左右
經過選育的良種，是保證榨菜肉質緊嫩/產量高的關鍵。
榨菜種子
最後，工作人員還告訴我們通常一個品種從選材到培育成型需要十幾年的時間。
這是一個漫長而又艱苦的過程，值得我們敬佩。
栽培：秋播春收，涪陵榨菜名揚天下
有了精心選育的良種，栽培是成品關鍵。
氣候/土壤/田間管理一個不少。
白露播種，寒露移栽，雨水收穫，
這是涪陵當地農民長時間以來總結的經驗
現在雨水已過去多時，青菜頭已經抽薹開花，已經不適合做榨菜原料。
不少外地朋友不知道榨菜的原料是青菜頭，其學名為莖瘤芥。
它最顯著的特徵在於青菜頭的產品器官是膨大的瘤狀莖。
別看瘤狀莖長得稀奇古怪，它緻密的結構是榨菜嫩脆的關鍵
涪陵的冬天多霧低溫，溼冷而不嚴寒，
這種氣候最適合青菜頭生長，其中適合青菜頭瘤莖膨大的氣候達80多天，
是我國青菜頭培栽區域中瘤莖膨大期最長的地區。
同時，冬季低溫蟲害少，最大程度避免了農藥使用，使榨菜更加天然綠色
冬日多霧的涪陵
另外，涪陵有著由侏羅紀時期岩石風化而來的紫色土壤，
富含鈣、磷、鉀、硫、鎂、鋅、銅、鐵等多種微量元素，
為青菜頭提供了充足的營養。
獨特氣候和土壤造就涪陵青菜頭質地嫩脆營養豐富
而青菜頭到名揚天下的涪陵榨菜則是凝聚了一代又一代人的心血。
一顆良種的培育需要科研人員十年不輟的辛勤。
三醃三榨以及現代工藝的改革已走過百年歲月。
從抽薹現蕾到種子成熟歷時60-70天，
從播種到收穫，青菜頭生長曆時約210天，
無數涪陵農民年年代代耕作在田間。
榨菜從一顆不起眼種子到端上桌的美味凝聚了無數榨菜人的艱辛汗水。
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