Saratoga，美國硅谷最重要的核心區域之一，也是全美國數得上的高收入人群居住地之一，一箇中國人在這裡開了家雲南米線餐廳。
不光成了華人到當地之後必去的餐廳之一，還在《舌尖上的美國2018》的美食家匿名盲測中從幾百家餐廳裡脫穎而出拿了第一。
正式開業的時候，美國加州議員派人前來祝賀，Saratoga、Dublin市長都去捧場。
他叫王傑夫，一個來自雲南的中年男人。他給自己的店取名“575雲南米線”。
1、他和好萊塢明星做鄰居，要把雲南米線賣到全美國
前不久，王傑夫剛剛搬到了號稱“全世界最尊貴住宅區”的洛杉磯比弗利山莊，住進了被他視為藝術品一般的新家，從此以後他將和好萊塢明星當鄰居，和美國最富有的一群人為伴。
家裡確實有礦！
言歸正傳。多年之前，王傑夫的一個朋友初到美國，投奔了他，說要開餐廳。
在王傑夫的幫助下，花了大把的時間和精力，終於搞定了各種審批手續，裝修過程中，朋友的資金出了問題，把攤子都扔給了他。
經過痛苦的思考（他本人是這麼說的），王傑夫決定繼續經營，就做老家的特色，雲南米線！
前前後後花了兩年時間籌備，包括做選品，做菜品開發，做市場考察，以及對未來10年做了一個初步規劃。
市場考察得出的結論是，在美國其實很有做米線的基礎的，因為越南的米粉在美國已經打下了良好的基礎，人們對湯湯水水的米線麵條是有市場接受度的。但是隨著經濟的發展，人們對食物的要求不僅僅停留在好吃的水平上，對除了好吃以外的美觀、營養、文化甚至於餐飲行業的娛樂性有了更高的要求。而美國的大部分米粉店停留在三十年前的水平，產品需要升級。
他也深深地知道在美國招工的難度，確立了575雲南米線這個商業模型：
5種米線5種面，再加7個特色菜。去大廚化，標準流程化，容易複製的簡單商業模式。
和牛過橋米線是王傑夫先生的獨創，味美如斯！王傑夫先生說你即使到雲南也不一定能吃到這麼好吃的過橋米線！金三角士兵油麵的配方來自世界毒品走私活動最猖獗的金三角緬甸佤邦的一個油麵館，由於天天都有當兵的排隊，王傑夫先生把它取名：金三角士兵油麵！那個時候王傑夫先生在佤邦做慈善！
這就是575雲南米線！王傑夫說，他要把575開遍全美國，成為中國人到美國必吃、美國人吃中餐必去的爆品餐廳。
怎麼做？
2、用化學實驗的精神做雲南米線
全世界所有的食物，湯汁都是最重要的，對於米線，湯底更是關鍵。王傑夫說感覺自己就像是在做化學實驗一樣，他把釀酒、品酒的一些理念引入到了湯底的製作過程。因為他本科是釀酒專業，師從中國白酒大王鄒海晏！
基於雲南古法熬湯配方，花1年多時間，做湯的改良實驗
首先，自然的就是最好的！用的是豬筒子骨雞鴨火腿等熬製，經過長時間燉煮，基本上要把結締組織熬化在湯裡，所以他們湯的香味是從內向外釋放出來的，可以持續的濃香味美！
湯底的熬製時間和溫度他也研究了很久，做了很多實驗。
更奇葩的是，他會用濃度計去測湯的濃度，還要對熬碎的骨渣進行分析。他要讓湯的濃度達到一個最佳的口感狀態，濃一點或者淡一點都很重要，但最關鍵的是湯汁能最大程度地掛在米線和麵條上而不膩！這才是真正最重要的！
他說這和紅酒掛杯的原理一樣，湯汁掛得住，米線才有味道。
為了能夠滿足不同人的飲食習慣，尤其是美國人，原本國內米線湯裡常見的厚厚的油脂被他去除掉了，同時少鹽，這也給他的湯底製作增加了不小的難度。很多美國人會對這樣那樣的食物過敏，所以在所有選材中，規避了一些常見的過敏源，客人點餐時還要問是否有忌口。
單這個湯底，他就研究了一年，也讓鄰居幫忙試喝了一年。
米線吃出儀式感
他用的米線和盛米線的大碗，都是從雲南空運過去的。
尤其要提一提那個比臉還大的碗。
過橋米線吃的就是儀式感加十足的新鮮感，還有足夠的參與感！所有主輔食材都要現場下碗，且必須按照從生到熟的順序！
這個碗的特殊之處在於，其燒製材料和工藝讓它可以更好地保持湯的溫度夠高，沒有油保溫，全靠這個碗了。
在整個過程中，碗既發揮了功能性作用，還是完成儀式感的重要道具。
事實證明，王傑夫下的功夫是值得的，顧客的評價就是最有力的證據。
還有一件事非常值得一提。
餐廳生意從試營業時就很好，客人經常排隊。結果兩個廚師看著心癢，跑出去自己單幹了。
沒辦法，新廚師沒到位之前，他自己主灶掌勺10天。
就在那段時間裡，《舌尖上的美國》在王傑夫完全不知道到的情況下悄悄找上門，對575的米線做了美食家匿名品嚐打分。過了一段時間，王傑夫接到電話，說575口味得了99分，第一名。
這件事情，讓他很感動，再一次讓他感受了“美國夢”這三個字！而他通過這件事評價自己就是個天才！連餐廳的廚房都自己扛下來了！
3、原來，米線和美國有段不解之緣
在575菜單上的英文名稱中，你會發現“Flying Tigers”和“Soldier”，仔細看其logo，也被繪成了飛機模樣，這和他做這家餐廳的情懷有關，其背後有一段歷史。
在印度阿薩姆與中國雲南昆明之間，有一條抗日戰爭時期著名的“駝峰航線”，航線上有一條綿延800多公里的深山峽谷，被美國時代週刊稱為“鋁谷”。
1942年，日本切斷了中國的外圍島鏈，海上補給越來越困難，美國援華物資通道——滇緬公路也被日本切斷。
為此，美國志願援華航空隊與中國聯合開闢了“駝峰航線”，美國執飛航空隊就是我們熟知的“飛虎隊”。
這段航線跨越喜馬拉雅山脈，沿途地勢險峻，天氣惡劣，還有來自日軍的炮火封鎖和空中干擾，加之飛機載滿物資爬升高度受限，在這條航線上，發生了世界戰爭空運史上歷時最長、條件最艱苦、代價最沉重的空運事件，美軍共損失飛機1500架以上，犧牲優秀飛行員近3000人。
在綿延800多公里的深山峽谷雪峰冰川間，一路上都散落著飛機碎片，在天氣晴朗日子，鋁片在陽光照射下閃閃發光，在空中看上去像一條銀色的線，“鋁谷”由此而來。
對每位“飛虎隊”成員來說，飛越“駝峰”都是一段自殺式的航程；對於樸實好客的雲南人來說，招待遠道而來的貴客，通常是端上一碗熱騰騰的過橋米線。對於那些劫後餘生的飛虎隊小夥子，吃到了這碗過橋米線，是一種近乎儀式感的向死而生。
可以想像，有的小夥子吃到了第一碗米線，但沒有吃到第二碗；有的小夥子吃到了兩碗，但再也沒吃到第三碗；有的小夥子甚至連一碗都沒有吃到，就永遠長眠於崇山峻嶺的“鋁谷”之間。
王傑夫說，在他看來，在陽光下閃著銀光的“鋁谷”，就像一根米線，一頭在中國，另外一頭連著援華的美國。
2018年6月29日，餐廳正式開業，王傑夫特地請到了一位歷史的親歷者，前飛虎隊華裔飛行員陳科志老先生。陳科志先生於美國時間2019年4月2日晚去世，享年93歲。
（圖右，陳科志先生）
而今，王傑夫越來越覺得自己在做一件偉大的事情。
4、王傑夫其人
王傑夫是個什麼樣的人？
（與希拉里·克林頓）
（他的乾媽，周總理的泰國義女西林公主，常媛）
他是一個很有故事的人，同時，就像他做米線一樣，對待生活和事業，他是一個非常有態度的人。
自律
大學畢業他的第一份正式工作，是在一家啤酒廠。在啤酒廠的一年多，他給自己定了三大原則：1、工作不順心，自暴自棄，say no！2、工作順心，混到一官半職就安於現狀，say no！3、結婚以後沉迷於小家庭不思進取，say no！
所以，在啤酒廠的日子裡，其他人都聊閒天、打牌或者出去玩的時候，王傑夫卻坐在釀酒罐上大聲朗讀英語書籍。
樂觀
離開啤酒廠之後，王傑夫下海從商，做過酒店的銷售經理，自己開過精品店，在下海經商大潮下開過名片製作連鎖店，有了一定的資本積累之後還開過礦，來過畫廊，大瑭郵輪旅遊，股權投資，還從事過IT行業，做了很多企業及政府機構的管理系統。
人生不如意十之八九，他卻說：人生不如意十之一二。在我們看來他身處逆境很苦逼的時候，他總是在看好的一面。
創業初期，被騙險些傾家蕩產，他也能很快走出來，把精力放在更重要的事情上；廚師中途跑出去單幹，他不但不生氣，反倒祝福他們能成功。
他說，假如我的出現能令到他們的人生不一樣，說明我的人生是有價值的！
堅決
他非常崇尚一個信條，即，不管想做什麼都不要等，做事如此，出去玩也是如此，否則後悔的肯定是自己。
他在茅臺鎮的山肚子裡有酒窖，並且收藏了幾噸的茅臺酒，抽上好的雪茄，買了兩匹英國的純血寶馬，資助過很多藝術家，在雲南普洱的景東中學資助新建了“傑夫文體樓”，考飛機駕照考遊艇駕照，在自己認為特別的地方買房子，想出去旅行，起床拎包就走......
（“傑夫文體樓”）
他的狀態和心態，比很多青年人還要好。你很難想象一箇中年男人隔三差五自拍發朋友圈是一種什麼狀態，如果不是有一定的言語交流，你一定會覺得，這個人是不是有點小自戀，還像個孩子一樣，比如他最近的一條朋友圈裡，在泰國和朋友一起過潑水節，舉著水槍擺造型；
為了給自己的米線餐廳打廣告，親自上陣和美女助理一起拍視頻短片，全程搞怪。
他說，感覺自己現在的心態和18歲的時候一模一樣！
你說他樂天派也好，有錢任性也罷，小自戀也行，形容他這個人，用再多詞都不如這兩個字，“真實”！
你看到的，就是他真實的自己。
對待創業，很多人說“
死扛”！但苦大仇深不是他的style！
他更喜歡羅胖說過的一句話：
“
創業的心法就是：一口真氣不散。
”
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