Saratoga，美国硅谷最重要的核心区域之一，也是全美国数得上的高收入人群居住地之一，一个中国人在这里开了家云南米线餐厅。
不光成了华人到当地之后必去的餐厅之一，还在《舌尖上的美国2018》的美食家匿名盲测中从几百家餐厅里脱颖而出拿了第一。
正式开业的时候，美国加州议员派人前来祝贺，Saratoga、Dublin市长都去捧场。
他叫王杰夫，一个来自云南的中年男人。他给自己的店取名“575云南米线”。
1、他和好莱坞明星做邻居，要把云南米线卖到全美国
前不久，王杰夫刚刚搬到了号称“全世界最尊贵住宅区”的洛杉矶比弗利山庄，住进了被他视为艺术品一般的新家，从此以后他将和好莱坞明星当邻居，和美国最富有的一群人为伴。
家里确实有矿！
言归正传。多年之前，王杰夫的一个朋友初到美国，投奔了他，说要开餐厅。
在王杰夫的帮助下，花了大把的时间和精力，终于搞定了各种审批手续，装修过程中，朋友的资金出了问题，把摊子都扔给了他。
经过痛苦的思考（他本人是这么说的），王杰夫决定继续经营，就做老家的特色，云南米线！
前前后后花了两年时间筹备，包括做选品，做菜品开发，做市场考察，以及对未来10年做了一个初步规划。
市场考察得出的结论是，在美国其实很有做米线的基础的，因为越南的米粉在美国已经打下了良好的基础，人们对汤汤水水的米线面条是有市场接受度的。但是随着经济的发展，人们对食物的要求不仅仅停留在好吃的水平上，对除了好吃以外的美观、营养、文化甚至于餐饮行业的娱乐性有了更高的要求。而美国的大部分米粉店停留在三十年前的水平，产品需要升级。
他也深深地知道在美国招工的难度，确立了575云南米线这个商业模型：
5种米线5种面，再加7个特色菜。去大厨化，标准流程化，容易复制的简单商业模式。
和牛过桥米线是王杰夫先生的独创，味美如斯！王杰夫先生说你即使到云南也不一定能吃到这么好吃的过桥米线！金三角士兵油面的配方来自世界毒品走私活动最猖獗的金三角缅甸佤邦的一个油面馆，由于天天都有当兵的排队，王杰夫先生把它取名：金三角士兵油面！那个时候王杰夫先生在佤邦做慈善！
这就是575云南米线！王杰夫说，他要把575开遍全美国，成为中国人到美国必吃、美国人吃中餐必去的爆品餐厅。
怎么做？
2、用化学实验的精神做云南米线
全世界所有的食物，汤汁都是最重要的，对于米线，汤底更是关键。王杰夫说感觉自己就像是在做化学实验一样，他把酿酒、品酒的一些理念引入到了汤底的制作过程。因为他本科是酿酒专业，师从中国白酒大王邹海晏！
基于云南古法熬汤配方，花1年多时间，做汤的改良实验
首先，自然的就是最好的！用的是猪筒子骨鸡鸭火腿等熬制，经过长时间炖煮，基本上要把结缔组织熬化在汤里，所以他们汤的香味是从内向外释放出来的，可以持续的浓香味美！
汤底的熬制时间和温度他也研究了很久，做了很多实验。
更奇葩的是，他会用浓度计去测汤的浓度，还要对熬碎的骨渣进行分析。他要让汤的浓度达到一个最佳的口感状态，浓一点或者淡一点都很重要，但最关键的是汤汁能最大程度地挂在米线和面条上而不腻！这才是真正最重要的！
他说这和红酒挂杯的原理一样，汤汁挂得住，米线才有味道。
为了能够满足不同人的饮食习惯，尤其是美国人，原本国内米线汤里常见的厚厚的油脂被他去除掉了，同时少盐，这也给他的汤底制作增加了不小的难度。很多美国人会对这样那样的食物过敏，所以在所有选材中，规避了一些常见的过敏源，客人点餐时还要问是否有忌口。
单这个汤底，他就研究了一年，也让邻居帮忙试喝了一年。
米线吃出仪式感
他用的米线和盛米线的大碗，都是从云南空运过去的。
尤其要提一提那个比脸还大的碗。
过桥米线吃的就是仪式感加十足的新鲜感，还有足够的参与感！所有主辅食材都要现场下碗，且必须按照从生到熟的顺序！
这个碗的特殊之处在于，其烧制材料和工艺让它可以更好地保持汤的温度够高，没有油保温，全靠这个碗了。
在整个过程中，碗既发挥了功能性作用，还是完成仪式感的重要道具。
事实证明，王杰夫下的功夫是值得的，顾客的评价就是最有力的证据。
还有一件事非常值得一提。
餐厅生意从试营业时就很好，客人经常排队。结果两个厨师看着心痒，跑出去自己单干了。
没办法，新厨师没到位之前，他自己主灶掌勺10天。
就在那段时间里，《舌尖上的美国》在王杰夫完全不知道到的情况下悄悄找上门，对575的米线做了美食家匿名品尝打分。过了一段时间，王杰夫接到电话，说575口味得了99分，第一名。
这件事情，让他很感动，再一次让他感受了“美国梦”这三个字！而他通过这件事评价自己就是个天才！连餐厅的厨房都自己扛下来了！
3、原来，米线和美国有段不解之缘
在575菜单上的英文名称中，你会发现“Flying Tigers”和“Soldier”，仔细看其logo，也被绘成了飞机模样，这和他做这家餐厅的情怀有关，其背后有一段历史。
在印度阿萨姆与中国云南昆明之间，有一条抗日战争时期著名的“驼峰航线”，航线上有一条绵延800多公里的深山峡谷，被美国时代周刊称为“铝谷”。
1942年，日本切断了中国的外围岛链，海上补给越来越困难，美国援华物资通道——滇缅公路也被日本切断。
为此，美国志愿援华航空队与中国联合开辟了“驼峰航线”，美国执飞航空队就是我们熟知的“飞虎队”。
这段航线跨越喜马拉雅山脉，沿途地势险峻，天气恶劣，还有来自日军的炮火封锁和空中干扰，加之飞机载满物资爬升高度受限，在这条航线上，发生了世界战争空运史上历时最长、条件最艰苦、代价最沉重的空运事件，美军共损失飞机1500架以上，牺牲优秀飞行员近3000人。
在绵延800多公里的深山峡谷雪峰冰川间，一路上都散落着飞机碎片，在天气晴朗日子，铝片在阳光照射下闪闪发光，在空中看上去像一条银色的线，“铝谷”由此而来。
对每位“飞虎队”成员来说，飞越“驼峰”都是一段自杀式的航程；对于朴实好客的云南人来说，招待远道而来的贵客，通常是端上一碗热腾腾的过桥米线。对于那些劫后余生的飞虎队小伙子，吃到了这碗过桥米线，是一种近乎仪式感的向死而生。
可以想像，有的小伙子吃到了第一碗米线，但没有吃到第二碗；有的小伙子吃到了两碗，但再也没吃到第三碗；有的小伙子甚至连一碗都没有吃到，就永远长眠于崇山峻岭的“铝谷”之间。
王杰夫说，在他看来，在阳光下闪着银光的“铝谷”，就像一根米线，一头在中国，另外一头连着援华的美国。
2018年6月29日，餐厅正式开业，王杰夫特地请到了一位历史的亲历者，前飞虎队华裔飞行员陈科志老先生。陈科志先生于美国时间2019年4月2日晚去世，享年93岁。
（图右，陈科志先生）
而今，王杰夫越来越觉得自己在做一件伟大的事情。
4、王杰夫其人
王杰夫是个什么样的人？
（与希拉里·克林顿）
（他的干妈，周总理的泰国义女西林公主，常媛）
他是一个很有故事的人，同时，就像他做米线一样，对待生活和事业，他是一个非常有态度的人。
自律
大学毕业他的第一份正式工作，是在一家啤酒厂。在啤酒厂的一年多，他给自己定了三大原则：1、工作不顺心，自暴自弃，say no！2、工作顺心，混到一官半职就安于现状，say no！3、结婚以后沉迷于小家庭不思进取，say no！
所以，在啤酒厂的日子里，其他人都聊闲天、打牌或者出去玩的时候，王杰夫却坐在酿酒罐上大声朗读英语书籍。
乐观
离开啤酒厂之后，王杰夫下海从商，做过酒店的销售经理，自己开过精品店，在下海经商大潮下开过名片制作连锁店，有了一定的资本积累之后还开过矿，来过画廊，大瑭邮轮旅游，股权投资，还从事过IT行业，做了很多企业及政府机构的管理系统。
人生不如意十之八九，他却说：人生不如意十之一二。在我们看来他身处逆境很苦逼的时候，他总是在看好的一面。
创业初期，被骗险些倾家荡产，他也能很快走出来，把精力放在更重要的事情上；厨师中途跑出去单干，他不但不生气，反倒祝福他们能成功。
他说，假如我的出现能令到他们的人生不一样，说明我的人生是有价值的！
坚决
他非常崇尚一个信条，即，不管想做什么都不要等，做事如此，出去玩也是如此，否则后悔的肯定是自己。
他在茅台镇的山肚子里有酒窖，并且收藏了几吨的茅台酒，抽上好的雪茄，买了两匹英国的纯血宝马，资助过很多艺术家，在云南普洱的景东中学资助新建了“杰夫文体楼”，考飞机驾照考游艇驾照，在自己认为特别的地方买房子，想出去旅行，起床拎包就走......
（“杰夫文体楼”）
他的状态和心态，比很多青年人还要好。你很难想象一个中年男人隔三差五自拍发朋友圈是一种什么状态，如果不是有一定的言语交流，你一定会觉得，这个人是不是有点小自恋，还像个孩子一样，比如他最近的一条朋友圈里，在泰国和朋友一起过泼水节，举着水枪摆造型；
为了给自己的米线餐厅打广告，亲自上阵和美女助理一起拍视频短片，全程搞怪。
他说，感觉自己现在的心态和18岁的时候一模一样！
你说他乐天派也好，有钱任性也罢，小自恋也行，形容他这个人，用再多词都不如这两个字，“真实”！
你看到的，就是他真实的自己。
对待创业，很多人说“
死扛”！但苦大仇深不是他的style！
他更喜欢罗胖说过的一句话：
“
创业的心法就是：一口真气不散。
”
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