榴蓮殼排骨湯。榴蓮很補，所謂“一隻榴蓮三隻雞”，它能滋陰壯陽，增強免疫力。榴蓮雖重，其肉大約只佔三分之一的樣子，剩下厚重的殼。其實，這殼的營養價值也很高，丟了怪可惜，它能降火解滯，用它燉湯，清補鮮美，連坐月子都可以喝。
榴蓮雖好，可別貪吃，小心上火，可用綠豆湯緩解。
【所用料】
排骨500克、榴蓮殼半個（整顆的1/2）、姜1塊、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、排骨沖洗一下，剁成塊。
3、煮鍋放排骨，再放沒住它的清水（冷水），開火煮開後，將排骨撈出。
4、燉鍋放清水2500ml，入排骨，再把生薑拍破放進去，大火煮開後，加蓋，用微火燉1小時。
5、用小刀將榴蓮殼上軟的那部分剔下來。
6、將剔下的殼放進排骨裡，煮開後，再加蓋，用微火燉半小時關火，調適量鹽，開喝。
【小貼士】
1、一整顆榴蓮殼一般用不完，可以剔下來，將剩下的入保鮮袋，入冰箱冷凍，吃時取用。
魚頭豆腐湯。魚頭湯可以說是我們家庭中最常煮的一款湯。
如果一碗魚頭湯煮出來喝著不腥的話就成功了一半。想要不腥，選料很重要，魚頭一定要新鮮，如果是放太久或者冰過的魚頭，最好是切成塊，加料醃製，炸一炸，再加料回鍋炒一炒。
煮湯，取新鮮的魚頭，用油煎黃後，加黃酒或者紅米煎一會兒，再放姜（老薑最好）、蔥和白胡椒和水一起煮。
魚頭湯怎樣煮成奶白色？有人說一定要用開水。其實這個未必，只要開大火煮，用冷水是一樣很快就能煮出香濃稠滑，色澤奶白的好湯。
【所用料】
鮮魚頭400克、豆腐1塊、香蔥3根、香菜3根、姜1大塊、
白胡椒粉1茶匙、花生油2湯匙、黃酒或紅米酒1湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料，魚頭去腮，洗淨；蔥和香菜洗淨。
2、炒鍋燒熱，倒油，油溫後沿整個鍋底推勻，放魚頭煎到兩面微黃後，倒入黃酒再煎一會兒，至酒幹。
3、往鍋裡倒1500ml清水，放白胡椒粉、拍破的姜和蔥結，大火煮開後撇掉浮沫。
4、把豆腐切塊後放入，用中大火煮15分鐘。
5、放香菜，調入適量鹽，煮2分鐘，關火，喝時可去掉香菜不要。
【小貼士】
1、魚頭最好是用很新鮮的，現宰殺的為宜，久了腥氣重。
2、如果你有豬油，也可以用豬油煎魚頭。
3、大火煮開後的浮沫，可以撇掉，一是好看，二是減少雜質和異味。
4、煮湯忌中途添水，所以最好是一次性放足，魚頭用中大火煮，湯會香濃奶白。
青菜煎蛋湯。這個菜菜炒來不好吃，真是又硬又水，煮湯還不錯呢，湯的青香味很濃。我們燒素菜湯經常會放姜和蒜的，各地習性不一樣嘛。您放蔥也好，不放也行。
【所用料】
水白菜（下鍋耙？）1把、雞蛋1個或2個、大蒜1瓣、姜1小塊、鹽適量、花生油1湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、炒鍋燒熱，倒油，油溫後放雞蛋煎好。拍照耽誤了時間，雞蛋煎老了點，該批評。
3、在旁邊放拍破的姜和蒜，稍微激下香氣。
4、摻600ml清水，煮開後熬2分鐘。
5、放洗淨並掰短的水白菜，煮熟（煮得越久越軟，但不要煮黃了），調適量鹽。
【小貼士】
1、還可根據自己喜好調點雞精增鮮。
酸菜粉絲湯。小時候特別愛吃粉，大人誇小孩也愛說吃粉湯。
不過粉湯還真是好吃。除了酸蘿蔔粉絲湯，還有酸菜粉絲湯都是我們的最愛。
我覺得小時候我們口味更重，每次要求媽媽都酸菜粉絲湯的時候，都不忘記提醒她在裡面放點泡椒，粉絲滑溜溜，湯酸辣有味兒。後來學校食堂的粉絲湯里加了野山椒，那就更重口味了，不過大家都愛吃。只要是熱天，我們總會吃得大汗淋漓。
野山椒是我們這裡的叫法，有時也叫山海椒，超市裡有袋裝品名為小米辣。
【所用料】
酸菜100克、粉絲1把約50克、姜1塊、大蒜2瓣、
香蔥3根、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、菜油2湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、粉絲提前1小時泡好。
3、酸菜切碎；薑切片；蒜拍破；香蔥白切段，蔥綠切成蔥花。
4、炒鍋燒熱，倒油，油溫後炒香薑片、蒜片、香蔥白。再放酸菜炒香。
5、注入1升清水或肉湯，煮開，小火熬幾分鐘，讓湯出酸香味兒，如果不夠酸，可調點白醋。
6、放粉絲、白胡椒粉，調適量鹽，泡過粉絲下鍋很快就煮熟了。
【小貼士】
1、如果喜歡吃辣的話，再放點野山椒更好吃呢。
2、粉絲提前泡一下，可以節省煮制的時間。
3、如果家裡人多，酸菜可適量加點，粉絲多泡一點兒。
番茄排骨湯。酸酸香香很開胃，吃一點兒也不膩，越喝越香呢。
【所用料】
排骨400克、番茄2個（大）、姜1塊、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、排骨洗淨，剁成塊。
3、排骨入冷水鍋，煮開後撈出，沖掉浮沫。
4、排骨入燉鍋，加足量水，將姜拍破扔進去，大火煮開後，加蓋，用小火燉90分鐘。
5、煮排骨期間，將番茄去皮，切成大塊。
6、把番茄放入排骨鍋，燒開後，繼續小火燉15分鐘，中途放適量鹽。
【小貼士】
1、番茄量大點，湯更好喝一點。
芸豆豬蹄湯。一碗奶白的湯，一蹀紅豔的蘸水，湯水香濃、豬蹄入口即化，味汁香辣過癮，這是四川很家常的一道湯菜，芸豆蹄花，可當湯喝，也可當菜吃。在文雅地喝過湯後，面對誘人的蘸了味汁的肉食，那就拿出大塊朵頤的豪放吧。
【所用料】
豬前蹄 500克、芸豆150克、花椒10粒、黃酒半湯匙、白醋2湯匙、老薑1塊、八角2粒、鹽適量、香蔥1根、小米辣椒2個、辣椒油1湯匙、醬油1湯匙、花椒油1茶匙、大蒜1粒、雞粉1湯匙
【這樣做】
1.提前把芸豆洗淨，用清水泡脹。
2.豬前蹄用火把皮燒黃，然後刮洗乾淨，剖開。
3.斬成小塊，用清水漂去血水。
4.在水裡放入花椒、黃酒、白醋，給豬蹄氽水後撈出。
5.小心地，把豬蹄皮面的白色部分刮洗乾淨。
6.將豬蹄和芸豆入燉鍋，加入八角、一塊拍破的生薑，注入冷水。
7.水開後，將表面的泡沫捊去。
8.蓋上蓋，先用中火煮15分鐘，再轉為小火燉至芸豆和豬蹄粑軟。
9.調入鹽、半茶匙雞粉。
10.放入枸杞，繼續小火煮3分鐘後關火。
11.把香蔥切成蔥花、小米辣切成小圈，大蒜搗成蒜泥後調入適量冷開水。
12.用醬油、花椒油、辣椒油、雞粉、大蒜泥、蔥花、小米辣、半茶匙雞粉調成味碟。
小貼士：
1.加白醋是為了更好地去除豬蹄的臊腥味，也可使豬蹄表面更白，注意後面要清洗乾淨。
2.芸豆和豬蹄不能燉得過於熟爛，這樣芸豆和豬蹄會不成形，一般粑軟就行。
3.味蹀的分量為1個人份，可根據自己喜好添加，放點香醋可解膩，加點香菜也添彩。
4.豬蹄在自己家裡不好燒和斬，可以請菜市場的店家幫忙，超市一般沒有燒的程序。如果八角大，可只放一顆。
蘿蔔牛骨湯。牛骨燉出來香濃可口，與蘿蔔搭配非常合適。
牛脊骨含有豐富的骨膠原，蘿蔔含大量的維生素，兩者結合，真是一鍋美容湯呀。牛肉性燥，用蘿蔔這種涼性的食材中和它的劣性，加之蘿蔔天生的辛辣，也能起到去腥臊的作用，一舉兩得。
所用料：
牛脊骨800克、蘿蔔800克、生薑1塊、香菜2根、香蔥4根、鹽適量、白醋1湯匙、黃酒2湯匙
這樣做：
1、準備好主材料。
2、牛脊骨用清水泡掉血水，可分次換水。
3、牛脊骨入冷水鍋中，燒開，加白醋，汆煮2分鐘，撈出衝一下水。既去掉一部分腥味，又可減少嘌呤的攝入。
4、燉鍋重新放水，放牛脊骨，把生薑拍破加進去，再用2根香蔥打成結丟進去，倒入黃酒，等燉鍋煮開後，撇掉浮沫，轉小火慢慢燉2個小時以上。我有時候水加得很多，會燉3個或者4個小時。
5、牛骨湯燉濃後，將蘿蔔切塊加進去，調入適量鹽，將蘿蔔煮熟。為了避免過多攝入鹽，也可以食用時，再放鹽。
6、將蘿蔔牛骨湯裝進湯碗，上面撒上切碎的蔥花和香菜。喜歡胡椒粉，也可以放點。
小貼士：
1、牛脊骨先泡掉血水，燉出來的湯更清澈。
2、用冷水汆牛骨，汆水加點白醋，去腥臊。
3、燉開後，要撇乾淨浮沫。
大骨玉米蘿蔔湯。
【所用料】
筒子骨1根700克、玉米1個、胡蘿蔔2個、鹽適量、姜1塊
【這樣做】
1、筒子骨沖洗一下，入冷水鍋，燒開後，汆水1分鐘後，撈出衝乾淨。
2、在砂鍋中放清水，將筒子骨放入，放入姜塊，煮開後，撇掉浮沫，關小火，加蓋慢慢燉90分鐘。
3、玉米切塊；胡蘿蔔去皮切塊。
4、將玉米塊和胡蘿蔔塊放入，再燉30分鐘。食用前調適量鹽，即可。
【小貼士】
1、整個筒子骨很難熬出香味，可讓店家幫忙砍破。
2、汆水後再煮，可減少嘌呤的攝入。
泥鰍豆腐湯。用魚煮一鍋奶白的湯，有人說必須豬油，其實未必呢，只要魚用油煎過，再用清水或者開水大火煮10分鐘以上，鍋裡的湯就自然變白了。
不過這是針對鐵鍋而言，有次我用不粘鍋和玻璃鍋來煮，煮了半小時都沒有變白。至於為什麼這樣，我想我得去請教一下化學老師才能解決呢。
泥鰍湯，用刺殺的泥鰍為好，不用放很多調料，湯汁都非常鮮美。
有人稱泥鰍為“水中人參”，滋補效果非常好，男人女人吃了都很好。
【所用料】
活泥鰍400克、嫩豆腐1塊、姜1大塊、香蔥5根、胡椒粉1/3茶匙、黃酒1湯匙、鹽適量、油適量
【這樣做】
1、準備好主材料，讓店家幫忙把泥鰍殺好，拿回家後，剪開肚皮，洗淨肚內汙物。
2、薑切片；蔥打結。
3、炒鍋燒熱，倒油，油熱後，放泥鰍入鍋中，煎到兩面金黃。
4、淋入黃酒或白酒，放薑片，輕輕翻動下，至酒味散掉。
5、注入1.3升開水，放入蔥結大火煮開，撇掉浮沫，調入胡椒粉，繼續大火10分鐘，至湯色發白。
6、豆腐切塊，入鍋中，煮開。小火再煮10分鐘，中途調適量鹽。
【小貼士】
1、我們這裡市場賣的都是較大的泥鰍，所以店家宰殺一般是將頭直接去掉，回家後自己用把剪刀輔助，清洗掉肚內的汙物就可以了。
2、如果您買的泥鰍較小，不好劃破，那就用清水加點油，喂幾天，中途換幾次水，讓它們吐出汙物。
3、泥鰍煎一下再煮更香。我試過，用鐵鍋大火煮比較容易出奶白色。
大家好，我是美橋，一個專注原創美食的歐巴桑，努力用生活中最常見的食材做出好吃的家常菜。如果您有想吃的，也可以留言告訴我哦！謝謝您的關注和支持！
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