一斤牛奶兩勺檸檬汁，教你做最新鮮的起司，做法簡單，超好吃
茅屋起司是新鮮的起司，市場上賣的茅屋起司在加工過程中加入(凝乳酶)，使牛奶中的蛋白質凝固，然後過濾乳清而成，所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色，略微溼潤，形狀較為鬆散，略帶酸味，由於沒有經過發酵和熟成，含水量高，少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司較低，保留牛奶的營養成分。茅屋起司由於沒經過發酵，即做即吃，保質期非常短，放在冰箱一般保質期不超過 6 天。
自己做茅屋起司，非常容易，基本材料只要牛奶和檸檬汁，鹽可自行酌量添加，另需要一個煮食用的溫度計，精準量度牛奶的溫度，新手也能輕鬆完成。外國的茅屋起司由脫脂牛奶製作。不過脫脂牛奶的真牛奶成分非常少，也有很多化學添加劑。小編做茅屋起司用全脂牛奶，加入淡忌廉製作，香味濃郁，口感更綿密豐盈。把鬆散的茅屋起司再壓重物 1 ~ 2 天，進一步把乳清分離，成為像硬豆腐般紮實的固體，能切成方塊，就是印度常見的奶制食品。印度大部分人口是奶素食者，不碰葷肉，奶製品在他們的食譜裡是重要的食材之一。最常見的吃法是切方丁，加入咖喱料理中，或切長片與玉米蔬菜等一起煎香或燒烤。
材料：
全脂牛奶1 公升， 淡奶油200 ml ，（ 怕胖可以省略 ） 鮮榨檸檬汁2 大匙， 鹽半小匙， 分量可自行斟酌或省略
做法：
1. 全脂牛奶、淡奶油及鹽放入鍋中加熱，攪拌均勻，小心黏鍋。
2. 牛奶加熱至 82°C，加入檸檬汁，調至最小火，拌勻，讓牛奶繼續受熱，但不能沸騰，牛奶便會開始出現凝固豆花狀，離火，靜置 15 ~ 20 分鐘。
3. 把2 層紗布放在網篩上，倒入凝固的起司倒入紗布中，可吊在水嚨喉上，下面放一個碗收集滴下來的乳清，靜置滴乾太約1 ~ 2 小時，放任自然滴乾乳清的茅屋起司質感會溼潤點。做好後放入消毒過的碗或玻璃罐保存，用保鮮膜緊貼起司包好，放入冰箱保質期約 4 ~ 6 天。
4. 想要口感乾爽紮實一點，用紗布包起來，稍微擰乾一下，逼出更多的乳清，重壓 10 小時以上，夏天可連同網篩放入冰箱 1 夜，排掉更多乳清，即成紮實口感的印度起司。
5. 擠壓出來的水是乳清，含有蛋白質和少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質。可以飲用，或取代牛奶做鬆餅。冰鮮保存約 2 ～ 3 天，不適合乳糖不耐症或乳蛋白過敏者。
小叮嚀
檸檬汁加後，很久都沒有出現豆花凝固的現象，就是檸檬汁不夠，可再加多一點。
製作用的所有器具，最好用廚房紙巾拭擦乾淨，確保沒有水分，可以增加起司的保質期。
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