秦腔視頻
大家好，我是沂蒙小瑞，一個90後宅男美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香
雞肉具有很好的食補作用，尤其是燉出的雞湯，無論老人、孕婦、病人還是小孩，對增強身體免疫力具有很大的幫助。一碗好喝的雞湯應該是鮮香濃郁，味道醇厚，喝到嘴裡，暖胃又暖心。
燉雞的時候到底要不要焯水呢？記得小時候，有一次玩耍不小心燙到了腳，很嚴重，母親比較心疼，當時家裡還有一隻下蛋的老母雞，為了讓我快速恢復身體，母親決定用它來給我燉雞湯喝，讓我記憶尤新的是，把雞殺了處理乾淨後，母親直接就放到鍋裡燉了，然而並沒有焯水。
燉雞時到底要不要焯水？
時隔多年，當我自己在燉雞的時候，我也不會焯水。為什麼燉雞不需要焯水，下面聽我分析一下：
我們在燉雞的時候，一般要選擇老一點的雞，這種雞肉質緊緻，燉出的雞湯味道濃郁，不會像清水那樣。燉雞之前，如果焯水，冷水下鍋後，雞肉在鍋內隨著水溫的不斷升高，從外到裡，肉質也會不斷受熱，受熱膨脹，由裡及外，肉內的營養物質會隨著溫水流入到外面，這樣就造成了營養物質的流失，恰恰我們燉雞，要的就是雞湯內的營養，而不是雞肉。因此，燉雞之前，最好不要焯水。
萬物沒有絕對，如果燉雞之前實在想焯下水，小瑞建議熱水下鍋，不要冷水。先將鍋內的水燒開，然後將雞放入，焯水半分鐘。這樣不會造成營養物質的大量流失，因為當雞的表面突然遇到熱水且時間不是很長，內部的雞肉還來不及受熱，就像一層保護膜，使得內部的營養物質不會大量流出。
因此，燉雞之前最好不要焯水，而且還要選擇老一點的雞，最好是母雞或者烏雞。下面小瑞就分享下如何才能燉出鮮香濃郁的雞湯：
砂鍋燉雞：鮮香濃郁、味道醇厚
燉雞的時候，我推薦用砂鍋，砂鍋內部特殊的構造-砂眼，可以讓燉的肉軟爛，內部的營養物質完全流入到雞湯內。由於雞湯追求的是鮮香，因此，不要特別多的調料，容易掩蓋雞湯的味道，下面就看下砂鍋燉雞的步驟：
【食材】：老母雞一隻，雞蛋四個；
【調料】；小蔥、薑片、食鹽、香菜；
▼砂鍋燉雞流程：
①老母雞處理乾淨→小蔥打結、薑切片→老母雞、小蔥、薑片放入砂鍋，加入適量清水→開鍋後轉小火慢燉--(一個半小時候後)→取出整個老母雞，用手將雞肉撕成碎絲→放入砂鍋內，加入適量食鹽，繼續小火慢燉--(半個小時後)→關火繼續燜5分鐘；
②雞蛋打碎攪勻→放入平底鍋內煎成雞蛋餅→雞蛋餅切成細絲備用；
③碗內放入雞肉絲，加上雞蛋餅絲→倒入滿滿的雞湯→加入適量香菜，即可食用。
* *美食技巧總結之砂鍋燉雞* *
1）為什麼要用砂鍋小火慢慢燉？
◆用砂鍋小火慢慢燉，雞肉在砂鍋內均勻受熱，這樣才能是雞肉內的營養成分慢慢流 出，小火慢燉還會使得雞肉軟爛，這樣肉吃起來也不會出現太老咬不動的情況。如果 使用大火，砂鍋內的水分不一會就幹掉，一是雞肉還不熟，鍋內的水就沒有了；二是 雞肉內的營養物質也很難流入水內。
2）為什麼母雞燉一個半小時後取出撕成細絲後繼續小火慢燉？
◆母雞燉一個半小時候後，肉質已經軟爛，用手撕碎後，再次放入砂鍋內小火慢燉，可 以進一步激發內部的營養物質，若整個雞較大內部營養物質流出不充分，撕成細絲 後，與水的接觸面積增大，方便營養物質的流出，且雞肉絲搭配後面的雞蛋餅絲，拌 著雞湯，口感極佳。
* *美食心得體會之砂鍋燉雞* *
（1）燉雞的時候儘量選用老一點的雞，最好不要用市場上賣的肉食雞，肉質太嫩，不適 合煮湯，比較適合幹炒；
（2）砂鍋燉雞的時候將薑片放在底部，這樣能避免雞肉接觸砂鍋底部的受熱區，防止焦 糊；
（3）剩餘的雞湯最好盛出放在碗內，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏區，方便下次食用且不易 串味。
結語
綜上，燉雞的時候最好不要焯水，容易導致雞肉內營養物質的流失，且最好選擇砂鍋小火慢慢熬製，這樣燉出的雞湯才能鮮香濃郁，營養豐富，再搭配上雞蛋餅，喝一口雞湯，真的是大暖大補。
沂蒙小瑞
燉雞時，一定要焯水把血水去掉，雞湯才好喝，無異味。
清燉雞湯
主料：小母雞
配料：大蔥大姜，料酒、鹽
做法：
1、把小母雞，剁成塊，焯水基本至熟，然後用溫水洗淨浮沫，去掉雜質。
2、蔥切段 薑切片 ，鍋內倒入涼礦泉水，倒入雞塊，大火燒開，放蔥姜，料酒，改為小火慢燉2小時，至肉、骨分離，然後調味，即好。
特點：
雞湯清澈，湯鮮味美。
曉剛海參
雞肉的營養
1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
焯水後在煸炒燉出來的雞湯口感好且清甜，不焯水雞湯則湯中保留雞的本身原鮮味，這個都是根據個人口味來選擇，以下介紹不焯水做法:
香菇老母雞湯
食材：老母雞半隻，幹香菇5個，生薑幾片，紅棗5個，枸杞少許，鹽適量。
製作步驟：
1、買處理好的老母雞半隻，斬成大小合適的塊狀，用清水多清洗幾遍，洗去雞肉裡面的血水，然後擠幹水分備用。
2、幹香菇水龍頭那裡沖洗一下，然後放入清水裡泡發，泡發後的香菇水不要倒掉了。
3、鍋裡放入雞肉，一次性加入足夠的水，可以儘量多加一些，燉湯不要中途加水。
4、然後放入泡發好的香菇和切好的薑片，然後將泡香菇的水倒進去。
5、然後大火煮開後轉小火慢燉兩個小時，用勺子不斷撇去浮沫。
6、將準備好的紅棗和枸杞清洗乾淨備用。
7、雞湯快煮好的時候提前二十分鐘將紅棗和枸杞放入，然後加入適量鹽調味即可
夏末至秋
燉雞的話，我會看是什麼樣的雞，再來決定要不要焯水。
如果是菜市場買的雞，即使有些號稱土雞土鴨，我是不信的，我一般買回來，洗一下，然後泡一下血水，加點料酒焯水後，再拿去燉湯。有一點要注意一下，焯水後，要用熱水把髒東西洗掉，不能用冷水來衝。這樣燉湯比較不腥，而且比較嫩。
如果是老家自己家養的土雞，那就不用焯水了，家裡養的雞沒吃飼料，不會有那種腥味，洗乾淨後，直接上鍋燉，很香，湯喝起來也非常鮮和甜。
豔陽天
不管是家養土雞還是飼料養的菜雞，剁塊焯水是必要的；很多人會認為土雞焯水後會流失營養；雞剁塊後，會從斷裂的骨頭裡流出很多血水，如果不焯水，會影響湯的質量，雞的營養是滲透在雞肉內部和骨頭內部的，短時間的焯水不會使土雞營養流失；這只是個人見解，僅供參考。
美食導師吳德輝
作為一個美食愛好者自然也喜歡烹飪，燉雞時是要先將洗好的雞放入稍微加熱的水中，水中只放幾粒花椒，等水慢慢開，切記不可以時間過長，只要將裡外表皮浸過就好，這樣保留鮮味。然後將過好水的雞放入開水鍋中，開慢火慢燉，這次加入幾片鮮姜，煮到自己合適的口感才加鹽。這樣燉的雞保持了雞本來的鮮味。
四川合一味食品有限公
必須焯水啊，否則血沫子、雞皮上的浮油等，油膩膩的，影響口感，高壓鍋燉雞，肉爛骨酥；紫砂鍋燉雞，時間長一些，照樣肉酥爛的！我在《幸福私房菜》節目裡，製作的菌菇蹄髈湯，用紫砂鍋燉的，清爽鮮美蹄膀酥軟，得到評委國家名廚郝大廚的好評的。
NBG李愛軍
焯水過的去腥，湯汁純淨些，小時候我們燉雞都是雞塊剁成小塊的，以前不焯水湯汁裡都是碎骨頭末，現在習慣都是先焯水再燉.基本不會影響湯汁的鮮度！
小貝殼媽媽
個人觀點應該把雞肉用開水焯一遍，把雞肉中殘留的血抹焯掉，然後在用料酒、精鹽、味達美、蔥段、薑片把雞肉醃製20分鐘，做出來的效果味道會更加美味，祝您用餐愉快
喀秋莎啦
焯水去腥，好吃😄
