人类的发展史，就是人类的饮食史。
要说饮食史，刀叉与筷子这两种餐具绝对是最有代表性的。
全球范围内，筷子跟刀叉，是两种文化的代表，也是最具代表的象征。
除了盛装食物的餐具之外，用来进食的筷子和刀叉，就好像人类的一双手，灵活地把食物送进我们的嘴中。
可是为什么同样是人类，有人喜欢用筷子，有人却喜欢用刀叉呢？
当然也有用手直接进食的，这另当别论。
饮食是人类生存的基础需要，更是生活的一部分，不可缺失，也没有什么可以替代，至少目前是如此，人只要正常的活着，就必须要进食。
我们人类的饮食文化大概可以分为中西方，中也就是我们中国，以筷子为代表。
大部分用刀叉的地方，完全可以归纳为西方，当然也不能说是全部，只能说是大部分。
这里的东西方，其实也只是指饮食习惯和餐具的使用习惯，并不是指某个国家。
人类生存，从来都是要适应环境和地域特征，形成一个区域的风俗习惯，在饮食上也会根据原材料、口味、烹调方法等上面出现明显的差异。
就算是现在，我们也不能避开这种环境所带来的限制，一方面是环境，一方面是传统，可更大原因当然就是因为地域区别。
在适合只种水稻的地方，自然吃大米的人多。
在适合中小麦的，吃面粉的就多。
还有玉米和土豆，这些人类的主要获取淀粉和碳水化合物的食物，直接就把饮食文化给区分开了。
因为人类需要大量的食物来维持能量，所以也只能够选择最适合当地种植或者是养殖的植物和动物，这样才能获得最大的产能。
也正因为地域的差距，所以才形成了不同的饮食传统。
餐刀的起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们随身带刀，将肉烧熟割下来吃，这样又方便，又实用。
后来走向定居生活后，面包直接用手掰，牛羊肉则用刀切割，用手或刀送进嘴里。餐叉最早出现于11世纪的意大利塔斯卡地区，当时教父对餐具并无好评，认为人类只应用手去取上帝赐予的食物，用餐具是亵渎神灵。
12世纪的盎格鲁—撒克逊王国贵族还不习惯于用叉，仍是用手抓肉，用手或刀子送到嘴里。
但刀叉作为餐具的习惯，也就这样一直传承下去了。
15世纪前后，为了进餐姿势的美观，欧洲贵族女人改用两尖的叉子用餐，叉才慢慢成为餐具，但用叉离不开用刀切割在前，所以二者必须合起来用，这样使用起来就更加方便了，所以餐具其实就是一双手的替代品，缺一不可，筷子也是如此。
又发展到到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。
筷子的使用，比刀叉就有历史得多，中国人早在三千多年以前的商代，就已在使用筷子这种器具吃饭了，虽然当时不叫筷子。
就在我们用筷子的时候，欧洲人还在用手抓。
《史记》中有“纣始有象箸”的记载，先秦时期称之为“梜”，汉代叫“箸”。
在发明筷子之前，中国人的祖先同样也经历了一个用手抓食物吃的野蛮过程。
但热粥汤羹又如何抓取得了呢？
于是不得不随地折取一些细竹木棍来帮助，跟刀叉的使用一样，如果只是一根木棍是很难操作的，所以慢慢就发展成为两根木棍在一起使用，这样也是形成了筷子的雏形。
随着祖先们不断的优化，筷子就是这样慢慢进入到人类的生活，后来从中国传到朝鲜、日本和越南等汉字文化圈国家，接着传到东南亚、传遍世界。
不只是中国，东南亚很多国家都是使用筷子的，这些都是从中国传过去的。
筷子既轻巧又灵活，在人类餐具中独树一帜，被人誉为“东方的文明”。
这也是让欧洲人想不明白的，我们怎么用两个木棍就完美替代了他们的刀叉。
当然这还是跟饮食习惯有很大关系，我们不只是发明了筷子，而且在饮食习惯上也发生了改变。
可以说自从有了筷子之后，我们的饮食也开始围绕筷子在变化。
分餐制，一切食物都可以说是以筷子为核心在演变。
我们的菜肴都是可以用筷子来取食的。
而西方当然也是以刀叉为核心在演变，西方美食跟东方美食，有一个很大的区别就是他们更多是大块，整体烹饪，而我们却更多精细，或者是切碎来烹调的。
这就是跟筷子和刀叉的使用有关。
用筷子吃牛扒，你会吃到怀疑人生。
用刀叉吃火锅或者是吃我们中国菜，像文思豆腐、羹类美食，都会让刀叉变得黯然失色。
事实上以前中国也是分餐制的，因为在餐桌上不能轻易的分食，所以必须要在后厨就先分好。
中国人由分食制改为同桌合食，与唐末五代高脚桌椅家具的兴起有关；毫无疑问，筷子恰好能适应这种家族团聚、大桌同食的社会变迁。在中国社会，筷子推动了一种一团和气的日常生活。
所以在中国我们几乎都是同桌合食，而西方就算是同桌也是分食，每人一份，不管是菜肴还是主食，又或者是甜品汤类。
正如刚才所写，不管是筷子还是刀叉，其实都是人类想出来替代一双手的工具。
因为人类发明了用火来烹煮食物，面对热食，必须要找餐具来替代双手，这样可以避免烫伤，也可以避开卫生问题。
当然对于极个别现在还在用手直接进食的民族那就另说。
只是筷子跟刀叉之所以能在历史潮流下流传下来，肯定是因为他们的价值，跟我们人类的生存，跟食物一样的重要。
这也是筷子或者是刀叉没有被取代的原因，因为他们都有属于自己的一片天地。
习惯就是他们存在最大的推动力。
时至今日，不管是筷子还是刀叉，那都是叫好又叫座的关键。
不管是餐厅酒楼，还是家里的美酒佳肴，都少不了筷子或者刀叉的出现。
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