河南日報客戶端記者 王雪娜 實習生 孫德明 通訊員 孫懷真
牛肉湯、羊肉湯、新安燙麵角……洛陽特色小吃首次擁有了地方標準。
4月17日，記者從洛陽市市場監管局獲悉，洛陽市正式發佈《洛陽傳統名吃烹飪技藝 牛肉湯》《洛陽傳統名吃烹飪技藝 羊肉湯》《洛陽傳統名吃烹飪技藝 新安燙麵角》洛陽市地方標準。
洛陽是華夏文明的重要發祥地，悠久的歷史孕育出璀璨的飲食文化。洛陽湯館林立，以牛肉湯、羊肉湯為代表的各類風味小吃養育了一代又一代河洛人民。地方標準的發佈意味著特色小吃要在保持傳統及突出特色的前提下，對原料要求、設施設備、製作工藝、感官要求等方面進行了科學規範和細化。
以羊肉湯製作標準為例，地方標準從主料、熬湯輔料（調味料）、主料處理、熬製、湯料製作、盛湯、感官要求等七個方面明確主要技術內容，並向社會公開徵求意見。
據悉，為傳承地方特色飲食，2019年，洛陽市市場監管局選擇有代表性的單位為標準主要起草單位，通過查閱收集有關資料、觀摩烹飪流程、聽取湯館技術負責人對烹飪工藝的介紹、現場品嚐鑑定等方法確定標準內容，確保編寫的科學性和實用性。經過標準審定專家組的認真質詢和論證，認為標準在保持地方特色的基礎上，具有實用性和可操作性。
其中，《洛陽傳統名吃烹飪技藝 牛肉湯》地方標準由瀍河區市場監管局、洛陽市質量技術監督檢驗測試中心、馬傑山牛肉湯館和洛陽市豫秀齋飲食有限公司負責起草。
《洛陽傳統名吃烹飪技藝 羊肉湯》地方標準由孟津縣市場監管局、洛陽市質量技術監督檢驗測試中心、孟津白鶴鐵謝李松羊肉湯館、龍門三旦羊肉湯館負責起草。
《洛陽傳統名吃烹飪技藝 新安燙麵角》地方標準由新安縣市場監管局、洛陽市質量技術監督檢驗測試中心、新安縣新城王老悶燙麵角店、新安縣老王燙麵角店等負責起草。
洛陽市市場監管局相關負責人介紹，這次地方標準的出臺，將對洛陽市傳統名吃的烹飪質量、製作工藝和服務水準都起到規範作用，食品質量安全得到進一步保證，有利於傳承弘揚洛陽特色飲食文化，讓“洛陽老湯”成為國際文化旅遊名城的又一個金字招牌。
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