水盆羊肉
關中清真傳統風味食品。據本世紀90年代編篆的《大荔商業志》記載：“早先人們烹製羊肉用的是砂鍋，製成的羊肉，瘦肉紅潤，肥肉白亮，羊湯清澈見底。講究暗油醇味，食之濃香可口。
由於砂鍋形狀如盆，故稱水盆羊肉。”多采取“明堂亮灶”的方式供應，以招徠顧客。因在農曆六月上市，號稱六月鮮”。食用時將羊肉夾入熱燒餅或白吉饃中，也可將燒餅泡入湯內食用，佐以鮮大蒜、辣子醬、糖蒜，清醇可口，別具風味。西安、大荔、蒲城一帶的水盆羊肉久負盛名，為夏令消暑保健佳品。西安金家水盆羊肉在煮肉制湯時，還按老中醫的建議，加入能養顏活血的香白芷和能健胃理氣的越砂仁，使得本品的保健作用更強。
原料：羊肉、羊骨及多種香料。
製法（以制250份為例）：（1）把剔骨鮮羊肉50千克放入清水中，洗去血汙，刮淨汙垢，再用清水漂洗乾淨即可。將羊骨頭15千克洗淨，砸斷。
（2）在大鐵鍋內倒人清水約100千克，旺火燒開，投入羊骨，燒半小時。將花椒400克、桂皮200克、小茴香750克、草果150克裝入布袋，紮緊袋口放進鍋內。然後把羊肉切成2千克重的塊，排放在鍋中，旺火燒開後，改用中火煮約3小時，放入精鹽1千克，加鍋蓋，用小火再煮約10個小時後（保持湯鍋微滾），啟蓋，撇出浮油，把肉撈放在肉板上。
（3）將“水盆鍋”置中火上，鍋內放入肉湯約10千克，加同量開水及適量精鹽，燒開。吃時將熟羊肉切成魚形塊（每份100克），放入碗內，澆上滾開的肉湯，加入味精少許即可食用。
營養特點：
羊肉富含優質蛋白、脂肪和礦物質，其味甘性溫，有溫中暖胃滋補之功效。肉爛湯清，肥而不膩，與熟坨坨饃同食，風味獨特。
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