山東凱瑞商業集團智慧餐廳後廚裡的炒菜機器人。受訪者供圖
新華社濟南4月13日電（記者陳國峰）自動添油加調料、靈活掌握火候、左右晃鍋顛勺……在山東濟南，凱瑞商業集團下屬的一家智慧餐廳後廚裡，炒菜機器人只有兩三分鐘就能做出一份炒飯。
凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬說，為滿足疫情防控需要，打消顧客就餐顧慮，諸多高科技手段正在集團旗下餐廳推廣應用。
餐廳菜單上，黑椒蒜香牛肉炒飯、番茄炒烏冬麵、麻辣香鍋炒麥香面……30多種菜品皆可由掌握“十八般廚藝”的炒菜機器人制作完成。在這家智慧餐廳，顧客自主點單、下單、取餐，再由機器人烹飪，最大限度保證無接觸服務。
侯明敬認為，疫情期間，餐飲企業紛紛推出“無接觸配送”“無接觸用餐”“送餐機器人”等新舉措，成為餐飲業智慧化升級的突破口。
業內人士表示，智慧化是餐飲業高質量發展的重要方向，是降低成本、提升服務的有效手段，互聯網、大數據、人工智能等新興手段正賦能餐飲業。
顧客在山東凱瑞商業集團智慧餐廳內自主點餐。受訪者供圖
濟南超意興餐飲有限公司以快餐為主業，關閉堂食期間上線了手機小程序點餐，顧客可到店“無接觸”取餐。這種方式大大節省到店等餐的時間，因而廣受白領喜愛。
超意興公司總經理助理宋業飛說，他們今後打算在一些寫字樓建保溫餐櫃，顧客手機點餐下單，他們將飯菜打包後配送至餐櫃，顧客掃碼取餐，全程不見面、無接觸。
據商務部監測，截至3月26日，餐飲企業復工率已達80%左右；3000家重點餐飲門店營業收入佔去年同期的比重一週內回升10個百分點左右，比2月份最低點回升30個百分點以上。
不少餐飲行業從業者認為，疫情過後，餐飲市場會有反彈。人們長時間宅在家中，飲食和消費習慣很可能發生改變，餐飲企業需要提前預判，提早應對。
位於濟南經十路黃金地段的舜和國際酒店是一家主打商務宴請、宴會的酒店，在疫情期間，酒店專門上線手機小程序，加大了外賣業務比重。
在山東舜和國際酒店，工作人員在為客人分餐上菜。新華社記者郭緒雷攝
“酒店內賣空間有限，外賣市場無限，關鍵要結合市場需求開發外賣產品。”山東舜和酒店集團董事長任興本表示，下一步會藉助移動互聯網技術打造顧客私人定製服務，將服務由酒店搬到家庭，比如為老人辦壽宴、為兒童辦生日宴等。
此外，菜品向工業化產品轉變的趨勢也進一步提速。疫情期間，海底撈、西貝、廣州酒家、北京楊記興等餐飲企業加大力度開發半成品或成品的食品，把原來的堂食菜品變成工業化產品，顧客購買後只需給食品加熱就可在家中享用到餐廳的味道。
中國飯店協會認為，餐飲行業是勞動密集型行業，人員多，人均效率低，通過工業化發展實現標準化生產是解決行業痛點的有效途徑。未來，會有越來越多的企業加入餐飲食品工業化行列。
根據該協會發布的《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》，從第二季度開始餐飲收入會出現小幅增加，收入同比預計會減少40%左右；第三季度後餐飲業開始逐漸進入反彈期後的恢復增長期，餐飲收入逐漸與去年持平；第四季度餐飲業進入補償性消費增長期，餐飲收入同比會有大幅增加。
“市場需求一直在，只是被暫時抑制住了。隨著冬去春來，我們在全國各地的餐廳重燃煙火氣息，那麼大的消費市場擺在眼前，我們對未來仍有信心。”侯明敬說，隨著行業日趨回暖，市場加速調整，餐飲業發展將迎來新“食”代。
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