寫在前面：中國餐飲企業的平均壽命為2年零8個月，而“煜豐”至今已有近13年曆史，頓玉松認為這其中最重要的是“捨得”，是舍與得之間的劃分線。
對產品和服務的精益求精，將成為他恆久的自我鬥爭。
開端
早在1986年，頓玉松便已入了廚師行。
入行之初他在嵩山飯店工作，後進入鄭州稅務賓館，因工作表現突出，被派去四川、廣州等地各學習了一年，在升至科級幹部，前景一片開闊之時，他卻覺得目前狀態與自己的人生追求並不符合，一番思慮掙扎，他最終決定辭職下海。
下海之後的頓玉松做起了包廚，2002年，一度拿下了將豫財賓館的營業額從不足50萬提升至118萬的極佳業績，不足之處在於，作為級別較高的國營企業，豫財賓館的標準化、程式化運營提供給新穎創意的發揮空間是相對有限的，對於追求變革和創新的頓玉松來說，束縛感頗重。
時間一晃到了2004年，在武漢舉辦的全國第四屆烹飪大賽中，頓玉松穩紮穩打地拿到了金牌，慶功宴上一片祝福和溢美之詞。到了第二天，慶功宴上的興奮被濃郁的失落感完全淹沒，他登上黃鶴樓面對濤濤江水，困惑又惆悵：昨天的一切都已是過去，那麼，明天該做什麼？又能做什麼？
包廚已越來越讓他覺得痛苦，因為有近一半的時間和精力都在馬不停蹄地找下一份工作，那樣的生活狀態與蒲公英無異，隨風而起，不著天地，漂泊感極重。面對江水，他暗下決心要創造自己的未來。
於是，2005年，頓玉松創立並註冊“煜豐”品牌，寓意為陽光照耀的地方就有我們豐收的果實，充滿了對美好生活的希望。之後，他開始在實際工作中無數次模擬煜豐的未來雛形，包括產品結構、工作流程等各個方面，準備工作足足做了兩年。
直至2007年5月17日，煜豐美食福彩路店正式開始營業。
定位
從2007年到2013年，煜豐的經營可謂一直順風順水。
2014年，危機感來襲，頓玉松敏銳地意識到隨著餐飲行業的競爭越發激烈，未來一定是品牌餐飲的時代，於是在2014年中秋節之前對店面進行了大規模重裝，並開始尋找品牌定位。
在此過程中，他開始梳理烤鴨的發展脈絡。據宋朝典籍《東京夢華錄》記載，汴京烤鴨才是烤鴨源起，而非外界盛傳的“北京烤鴨”，只是“一隻鴨子的外交”讓烤鴨得到了空前發展。
但大眾由於缺乏對烹飪文化的追溯和研究，普遍認為市場上名聲最響的北京烤鴨才是正宗的烤鴨鼻祖，整個河南市場也沒有一家烤鴨以“汴京烤鴨”命名，幾乎是清一色的“北京烤鴨”。
頓玉松決定做第一個豎起“汴京烤鴨”大旗的人，因為“總得有人去做這件事”。
在他看來，作為河南餐飲從業者，需要為河南餐飲做一些事情。未來，即使“煜豐”不存在了，在烤鴨的歷史上，頓玉松仍舊是讓“汴京烤鴨”走進大眾眼中的先鋒，這將成為不容改變的歷史和事實。
溯源
既然豎起了“汴京烤鴨”的大旗，便無論如何都要做最地道的“汴京烤鴨”。
要地道就必須“溯源”。
溯源的第一項便是吃法，早在一千多年前，河南人到底是怎麼吃烤鴨的？
烹飪大典一部部地查下來，頓玉松發現當時人們談論最多的便是“乾糧”，但並無具體歷史記錄記載乾糧的具體模樣，按照乾糧是把糧食做熟了帶走上路這一思路，乾糧該是“烤制”而來，再加上河南的高爐燒餅由來已久，或是“乾糧”的不二之選。
但高爐燒餅個頭太大，又厚實，搭配烤鴨實在不妥。頓玉松回想起小時候跟著父母趕廟會，最喜歡吃燒餅上面沾滿芝麻的那一層皮，黃焦酥脆，滿口面香味，於是開始著手對高爐燒餅進行改良，費盡心思去掉“面舌頭”，做成精緻的空心燒餅來搭配烤鴨。幾片烤鴨，幾根蔥絲，加上少許蔬菜、哈密瓜條，再淋上幾勺麵醬，口感何其豐富！
耗時大半年，在麵點房的徒弟幾度崩潰之後，頓玉松終於成功研發出了搭配汴京烤鴨堪稱一絕的“頓式燒餅”。
吃法敲定後，還有第二個問題：北宋時期，是用什麼爐子烤的汴京烤鴨？
頓玉松與河南眾多烹飪研究者一起探討，一致認為是煤爐，那麼，在北宋的皇宮和達官貴人的府邸，做烤鴨的爐子又長什麼樣呢？
於是，頓玉鬆開始從烹飪歷史研究者跨行到工藝美術界，與搞工藝的大師們一起交流。得出的答案是，首先一定是銅器，其次，銅器必然承載了當時的文化。
歷時近一年，頓玉松將一點點查資料還原出來的北宋鴨子的形狀，結合北宋時期皇家貴族器物上用得最多的回形紋，再輔以宋徽宗的瘦金體，終於還原出了汴京烤鴨最古老的烤爐，一款具備皇家氣派和魅力以及傳統文化符號的銅爐，大氣又厚重。
若干年後，這些設計圖紙，樣品製作，都可能成為極有價值的古董，作為“匠人文化”的載體長存於此。
除此之外，頓玉松在餐具上也頗費了一番功夫。
他認為烤鴨是大菜，餐具需要有辨識度，遂與餐具製造商溝通，表述了自己想要的效果，但由於對方從未見過頓玉松所描述的餐具類型，因此遲遲沒有進展。思來想去，頓玉松自己動手做了一個模型，並模擬擺盤之後的效果，各個角度都幾乎無死角之後才確定下來餐具式樣。
燒製的過程也不消停，因為餐具比較高，泥胚很容易變形，廠家一度想要“罷工”，在頓玉松承諾願意承擔所有成本之後，才勉為其難地繼續燒製，經過不斷調整優化，餐具終於在第五次進窯後燒製成功，頓玉松一看，夠漂亮！
至此，從吃法到烤爐，再到餐具，汴京烤鴨逐漸找回一千年前的模樣。
底氣
在為員工培訓汴京烤鴨的歷史文化淵源過程中，頓玉松發現員工普遍缺少該有的狀態，顯得底氣不足，缺少情懷。
他有些生氣和失落，“全世界認識中國的第一道菜就是烤鴨，河南作為烤鴨文化的發源地，影響了全世界，身為河南人的我們在談及這些的時候難道不是應該驕傲和自豪的嗎？
所有人都知道北京烤鴨，但有幾個人瞭解汴京烤鴨？作為一個播種烤鴨歷史文化的使者，讓更多人去了解我們汴京烤鴨的歷史，把汴京烤鴨宣揚出去，來獲得外界對河南餐飲文化的尊重，這不光榮嗎？”
年輕一代由於缺少追溯歷史的習慣，已經逐漸忘卻了以往中原文化的光輝和燦爛，普遍缺乏地域文化認同。
“所以我們這一代的責任是，應該為年輕人留下更多歷史的痕跡和元素，給他們足夠的時間去體驗、感受、撫摸、聯想，儘可能減弱與歷史的脫節，來延續千年的文化，千年的精神，這些才是真正的財富。”頓玉松徐徐道來。
誤讀
從歷史到現在，在數不清的行業都被淘汰掉之後，“吃”作為人類的第一文化，依然蓬勃發展。
也由此吸引了大批從業者的進入，層出不窮的餐飲店，一波接著一波，大有“你方唱罷我登場”之勢，大家普遍認為，餐飲業是門檻較低的行業，行與不行都可以試試看。
在頓玉松看來，這不僅是大眾對餐飲業的誤讀，更是大部分人進入餐飲行業後痛苦萬分的根源所在。
餐飲行業看似簡單實則非常深，廚祖伊尹作為商朝宰相，曾經說過這樣一句話，“治大國，若烹小鮮”，如此可見其入行級別。餐飲中不僅有基因、品位、文化，更有系統、口號和責任，對人性的瞭解和對自然的瞭解融入在一起，才叫餐飲，達不到此種水平和境界，進入這個行業，必定痛苦萬分。
所以，才有了頓玉松下面這句話，“為了掙錢進入餐飲業，我奉勸各位，遠離餐飲業。”
文化
中國烹飪協會在四川眉山組織了場活動，頓玉松也參加了。
在整個眉山，以東坡文化發展了各項產業，人們稱之為“以一個名人影響了一座城，帶動了一座城的產業鏈邁向全世界”，文化的重要性不言自明。
看到三蘇祠被保護得那麼好，頓玉松既羨慕又痛心，“我們河南號稱文化大省、歷史大省，那我們的東西呢？我們用什麼來證實自己文化大省的身份？雖說河南地處中原、戰事不斷，摧毀了諸多歷史文物，但如果我們對文化傳承的認識足夠深刻，戰爭一停一定會及時修復還原，那是承載我們文化和歷史的存在，就此失去實在讓人痛心。”
眉山之行，頓玉松扛回來了幾十斤蘇東坡的詩詞。
餐飲協會的樊會長問他，“沉不沉？”
頓玉松的回覆擲地有聲，“不沉，可得（勁兒），看著就覺得好！”
他說讀這些書能讓自己熱血沸騰，他會對比別人的家鄉，來反思自己的家鄉該怎麼做；會讓他願意盡己所能地為自己的家鄉做些什麼，哪怕傾其一生只能做上一點點，他也要去做。
“萬事開頭難，有了第一個我這樣的人，可能就有機會影響第兩個，第三個，第一百個，第一萬個，人活著總要有點骨氣和血性，我願意充當這第一個！”
採編｜曹星潔
校對、排版｜曹沛沛
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