萬水千山總是晴，不要下雨行不行？深圳：不行！
這兩天，深圳進入雨雨雨雨雨雨的時候，也意味一種時令蔬菜正在悄悄發芽，當下最流行的應季野菜是啥？
那必然是錯過等一年的香椿了
吃上一盤醇香爽口的香椿，想象著實現“香椿自由”的美好，然而正當很多人食指大動時，卻又傳出“香椿有毒”的消息
香椿還能不能放心吃呢？，食安君今天就來和大家好好聊聊，本期「科普時刻」現在開始~
1、受追捧的香椿是“何方聖神”
香椿在我國有悠久的食用歷史，是傳統的優質木本野菜，香椿樹通常在穀雨前後萌發嫩芽。
香椿的營養全面，富含蛋白質、氨基酸、可溶性糖等，還含有多種人體所需的維生素和微量元素。
香椿的主要食用部位是嫩芽、嫩葉，其香氣濃郁，風味獨特，傳統的做法包括香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等。
2、香椿中含有亞硝酸鹽？
謠言：
“香椿含有亞硝酸鹽，會引起食物中毒”
真相 ：
香椿中確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，因為蔬菜本來就是飲食中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源之一，香椿中含有並不稀奇。
發芽期的香椿，其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都處於最低狀態，此時食用比較安全，而我們通常食用的就是香椿芽。對於亞硝酸鹽，你需要了解的：
在正常飲食中，人體中的亞硝酸鹽主要是由食物和飲水中的硝酸鹽轉化而來。但如果短時間內攝入較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，甚至危及生命。當攝入量達到200-500mg時可導致中毒，超過3g時可致死。
3、吃香椿中毒是怎麼回事？
隨著採收時間的延長，香椿中的亞硝酸鹽含量會迅速增加，部分老葉的亞硝酸鹽含量甚至達到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亞硝酸鹽含量也會在貯藏、運輸的過程中因為硝酸鹽的轉化作用逐步上漲。
因此，如果是香椿老葉或經過長時間存放的香椿，則請大家不要食用了。
另外，香椿沒有醃透，食品安全風險較高。有研究表明，在醃製5~10天內，香椿中的亞硝酸鹽含量達到峰值，每公斤可高達65~85mg。
4、如何安全食用香椿？
如果確實想要吃香椿，下面幾點就得好好注意了：
01挑選香椿時，應選擇嫩芽，並在其最新鮮的時候食用。
02在烹飪前，用沸水焯燙約1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時更好地保持香椿的綠色。
03如果把香椿醃製食用，已焯燙的香椿最好醃製2周後再食用，且可以加入維生素C、姜、蒜等配料降低亞硝酸鹽的含量。
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